#noodle making

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メンウチ

麺打ちとは、小麦粉や水、塩などを使って麺の生地を作り、それを伸ばして切って麺にする伝統的な製麺方法です。麺打ちには、いくつかの手順があります。

まず、小麦粉と水、塩を混ぜて生地を作ります。生地の硬さは、作る麺の種類によって異なります。生地ができたら、それを麺棒を使って薄く伸ばします。この時、生地に空気を含ませるようにしながら伸ばすことが大切です。

生地を伸ばしたら、それを折りたたんで麺切り包丁で切ります。切る幅や厚さは、好みや麺の種類によって調整します。切った麺は、小麦粉やでんぷんなどをふって、くっつかないようにします。

麺打ちは、生地の硬さや伸ばし方、切り方などによって、麺の食感や風味が大きく変わります。そのため、麺打ちには熟練した技術と経験が必要とされます。日本には、麺打ちを教える教室や、伝統的な製麺方法を受け継ぐ製麺所などが数多くあります。

手抜きイラスト集

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Practical noodle making: low water content noodles on Richmen I machine

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Yamato does it utmost effort to ensure quality of our machines: each unit undergoes rigorous pre-shipment testing and checking. With an unyielding dedication to excellence, we go above and beyond to ensure the impeccable quality of our #machines. Prior to shipment, each unit undergoes a comprehensive and demanding series of pre-shipment tests and checks.

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The more pressing, the harder the dough? - Yamato Noodle

Combining process plays the following roles in making of good ramen noodles. You can read this article for more details.

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first off new theme pog

SECOND I MADE. NOODLES. WITH MY FUCKING HANDS. THIS IS WHAT THE HUMAN EXPERIENCE IS ABOUT ITS ABOUT MAKING BREAD AND SOUP AND NOODLES AND *ENJOYING THEM*

[furryalligator]

(via Inside Sun Noodle, the Secret Weapon of America's Best Ramen Shops - Eater)

[jonasroth]

D2 - Hong Kong. In the Chinese restaurant they made the Chinese noodles. I bet this guy has already had his noodle dream, hahahahah. All the kids (and we) stood by to watch.