Dopo la diagnosi di celiachia, quello di doversi abituare al nuovo sapore del pane senza glutine è stato, diciamoci la verità, un vero trauma!
Nei primi mesi dall’inizio della dieta ho cercato tante alternative, dal pane in cassetta al pane con i cereali, dal pancarré alle baguette, pane per gli hamburger, pane rustico, pane congelato (top flop) di tutti i marchi presenti in farmacia e nelle grandi distribuzioni.
Ad oggi sono ancora sconvolta dal sapore orribile del pane confezionato senza glutine, e come me anche i glutinosi che lo hanno assaggiato! Ma quello che ancora mi chiedo è come facciano aziende con grandi nomi a mettere in commercio prodotti così disgustosi destinati a noi celiaci. Evidentemente non hanno nemmeno loro il coraggio di assaggiare quello che producono.
Come tanti, so benissimo di dovermi accontentare, ma non per questo sono una cavia da laboratorio senza glutine e se desidero mangiare una rosetta non devo per forza mandar giù un pezzo di marmo dal sapore raccapricciante solo perché non ho un’alternativa.
Morale della storia? Il pane senza glutine prepariamolo a casa! Certo, presi da mille impegni si fa prima a comprarlo, ma l’impastatrice, che ho acquistato dopo la diagnosi perché le farine senza glutine non sono lavorabili facilmente, è diventata un valido aiuto e un’oretta di tempo libero si trova sempre (almeno nel weekend).
Di solito per impastare il pane uso le farine della Nutrifree, che ad oggi restano le migliori in assoluto per ogni tipo di lavorazione.
Per questo semplice impasto ho preso spunto dalla ricetta del pane rustico, di proprietà del mitico chef Marco Scaglione, e pubblicata sul primo numero della rivista “Free“.
400 gr di mix per pane Nutrifree
80 gr di farina di riso Nutrifree (o se vi piace quella di grano saraceno, che è molto buona)
20 gr di farina di mais finissima Nutrifree
12 gr di lievito di birra fresco
5 gr di zucchero semolato
Fate sciogliere il lievito nell’acqua. Azionate l’impastatrice ad una velocità medio-bassa e unite a poco a poco il mix delle 3 farine. Incorporate poi il sale, l’olio e lo zucchero.
Appena l’impasto è pronto, lasciate lievitare per 1 ½ ora.
Fate lievitare i panetti nella teglia per una ulteriore ½ ora. Dato che risulteranno sempre molto bianchi, potete spennellarli con un po’ di olio per farli dorare.
Cosa ne penserà lo chef Marco Scaglione? Questo resta comunque l’unico PANE SENZA GLUTINE che mangio felice e con gusto! ;)
Pane senza glutine: solo se fatto in casa! Dopo la diagnosi di celiachia, quello di doversi abituare al nuovo sapore del pane senza glutine
