♨️ Plikyti pyragėliai su saldžiu kremu “Eclairs” arba “Profiteroles”
〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰
💢Tešla:
1 puodelis vandens
1 puodelis miltų
½ a.š. druskos
½ puodelio sviesto
4 kiaušiniai (kambario temperatūros)
➖➖➖➖➖➖
💢Įdaras (saldus kremas “custard cream”):
4.5 puodelio pieno
½ puodelio kukurūzų krakmolo (Corn Starch)
½ puodelio cukraus
8 kiaušinio tryniai
2 a.š. vanilės syrupo
Žiupsnelis druskos
➖➖➖➖➖➖
💢Šokoladinis glaistas:
115 gr šokolado
¼ puodelio riebios grietinėlės (Heavy Cream)
➖➖➖➖➖➖
1️⃣ Įdaro paruošimas:
Į metalinį indą sudedame visus ingredientus ir gerai išplakame rankiniu plakikliu. Dedame indą ant vidutinės ugnies ir maišome iš lėto kol pradės formuotis kremas. Kai masė pasidarys tiršta, nukelkite nuo ugnies. Rekomenduotina yra persijoti visą masę, tačiau aš asmeniškai to nedariau. Supilkite visą masę į kitą indą, uždenkite celofanine plėvele taip, kad ji liestųsi su kremu ir nesiformuotų pluta. Įdėkite kremą į šaldytuvą (porai valandų) ir toliau paruoškite tešlą.
2️⃣ Tešlos paruošimas:
1) Išklokite dvi blėkas kepimo popieriumi.
2) Į metalinį indą įpilkite vandens ir įdėkite sviestą su žiupsneliu druskos. Viską pakaitinkite ant vidutinės temperatūros kol užvirs. Tada nukelkite nuo ugnies ir supilkite visus miltus ir gerai išmaišykite su lopetėle.
3) Tada uždėkite indą vėl ant ugnies ir maišykite su lopetėle toliau apie dvi minutes. Po to nukelkite nuo ugnies ir supilkite tešlą į didesnį indą. Palaukite kol atvės truputėlį (apie kokias 5 minutes). Galite vis pamaišyti, kad greičiau išeitų karšti garai.
4) Kada tešla yra šilta, bet nekaršta, įmuškite kaskart po vieną kiaušinį ir išsukite gerai elektriniu mikseriu. Taip įmaišykite į tešlą visus keturis kiaušinius.
5) Pasiruoškite trikampio formos maišelį su antgaliu. Pripildykite jį tešla ir išpauskite tešlą ant kepimo blėkos (išklotos kepimo popieriumi) suformuodamos dešrelės formą. Jų ilgį galite kontroliuoti pačios, tačiau palikite tarp jų tarpus, mažiausiai 3 cm, kadangi tešla plėsis.
6) Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių Celcijaus ir kepkite tešlą 10 minučių. Po to sumažinkite karštį iki 180 laipsnių ir kepkite dar 20-25 minučių. Jokiais būdais neatidarykite orkaitės ir kada baigsite kepti tešlą, pradarykite nežymiai orkaitės dureles ir leiskite karštam orui išeiti iš orkaitės palengva. Po penkių minučių išimkite tešlą iš orkaitės ir išpjaukite (išgremžkite) kiekvieno pyragėlio galuose skylutes. Leiskite karštam orui išeiti ir pyragėliui pilnai atvėsti.
7) Pripildykite trikampio formos maišelį su antgaliu saldžiu kremu ir juo užpildykite pyragelius.
3️⃣Šokoladinis glaistas:
Pakaitinkite riebią grietinėlę, bet neleiskite jai užvirti. Užpilkite ją ant smulkiai supjaustyto šokolado arba mažų šokoladinių gabaliukų “chocolate chips”. Palikite minutei laiko pastovėti. Tuomet išmaišykite gerai, kad šokoladas visiškai išsileistų. Tuomet galite glaistą tepti ant pyragėlių arba tiesiog juos įmerkti į šokoladinį glaistą. Tuomet leiskite glaistui nusistovėti ir sustangrėti. Sudėkite pyragėlius į sandarų indą ir laikykite šaldytuve.