Rezept #88: Indisches Ratatouille
Ein Rezept, welches ich mal wieder von Ottolenghi habe. Indische Gerichte schmecken mir in letzter Zeit sowieso sehr gut. Hier macht es die Gewürzmischung aus und mit dem frischen Gemüse blüht dieses Menue so richtig zum Highlight auf. Am allerbesten serviert man diese Ratatouille lauwarm auf. Zum Beispiel auch am nächsten Tag kurz aufgewärmt.
Zutaten für 4 Personen 2 Zwiebeln 450g Bohnen oder Okras (oder beides gemischt) 1kg Kartoffeln (festkochend) 3 Peperoni Bockshornkleesamen Fenchelsamen schwarze Senfsamen Schwarzkümmelsamen Kreuzkümmel Tamarindenpaste Kurkuma Kardamon 400g Pelati (1 Büchse) 2 Peperoncino Zucker Curryblätter 50g Kürbiskerne Koriander Salz
Den Backofen vorheizen.
In einer Bratpfanne in etwas Olivenöl die geschälten und in 3cm grosse Würfel geschnittenen Kartoffeln und in Würfel geschnittenen Zwiebeln bei hoher Temperatur 10 Minuten anbraten. Darauf das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausheben und beseitestellen.
Die in 3cm grosse Quadrate geschnittenen Peperonis und die Gewürzmischung (2TL aus: Bockshornkleesamen, Fenchelsamen, schwarze Senfsamen, Schwarzkümmelsamen und Kreuzkümmel), sowie ¼ TL Kurkuma, ½ TL Kardamon für 3 Minuten anschwitzen lassen. Darauf zuerst die Bohnen und Okras und dann die Pelati beigeben. Eine Handvoll Curryblätter und die klein gehackten Peperoncinos daruntermischen und nochmals 5 Minuten mitbraten.
Nun die Kartoffeln und Zwiebeln wieder zurück in die Pfanne. 2 TL Zucker und 2 EL Tamarindenpaste, etwas Wasser und Salz hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss das Gemüse mit einer Handvoll Kürbiskerne bestreut in eine Backform geben und für 12 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Mit Koriander servieren.
