Discover Top Posts Tagged with #ox cheek

Rendang ox cheek with pickled golden beets 🥩

I made this, but with ox cheek rather than diced beef, slow cooked for four hours. It tasted pretty great. I served it with pico de gallo, guacamole, and a corn salsa (corn, onions, lime juice, honey, and allspice).

#barbacoa #ox cheek

Week 10: Jamaica: White Sweet Potato, Ox Cheek and Butterbean Stew

This week I am cooking from:

Levi Roots’ Reggae Reggae Cookbook

Caribbean Food Made Easy

Caribbean Cookery Secrets: How to Cook 100 of the Most Popular West Indian, Cajun and Creole Dishes

Viewers of the TV show “Dragons’ Den” may think that I’m dumbing down by using Levi Roots’ cookbooks, but they get good reviews and the recipes are more than just “and then add my reggae-reggae sauce”. Speaking of his reggae-reggae sauce, he mentions his time in prison and how he accidentally fathered seven children whilst on tour with his band. You don’t get that with Delia.

The Oriental store that I both love and am slightly intimidated to shop in has a little room in the back full of exotic vegetables. There was an African guy in there and he seemed to know what he was doing so I asked him what the difference was between the cassava and the two types of yams. He looked at me like I was mad.

“How would I know?” he said, “I’m from South Africa!” He pointed at some mystery vegetable.

“But you must have tried these!”

“?” I said.

“You haven’t tried sweet potato?!”

And that is how I discovered that there is a white version of sweet potato, as well as the pink one that we see everywhere. It has a drier texture and it tastes a bit like sweet chestnut. I loved it, but I didn’t warn the boys and all they could say was “This isn’t mashed potato.” In Jamaica, what we call potatoes are called Irish potatoes.

I feel like some kind of cooking hero for soaking dried butterbeans instead of using those from a can. This is an adaptation of Levi Roots’ Oxtail and Butterbean Stew. Only because the oxtails they had in Waitrose were on the small side, but they had ox cheeks and I figured that they would work well.

The cheeks are washed with vinegar, which is a Jamaican way to remove germs from meat, then marinated overnight with allspice, paprika, thyme, oregano, bay, garlic, peppers, onion… and deseeded scotch bonnet chilli. It is cooked in a low oven for six hours, and this takes all of the pain out of the scotch bonnet and just leaves a warm flavour. The cheeks are a winner, and very inexpensive. I can tell I’ll be buying them again.

#jamaican food #ox cheek #sweet potato

Up & Down

"Ez a légvédelmi sziréna itt működik? - Persze. Apám rá van kattanva ezekre a dolgokra. Mondjuk elég hangos az tény." - tájékoztat Gyuri, miközben bejárjuk az Up & Down utóbbi felét és hihetetlen dolgokra bukkanunk.

A cím: Fővám tér 1.

A név: Up & Down.

A taxis kérdése: ez az egyetem vagy a csarnok?

A válaszom: hát ez kurva jó kérdés.

Szikrányi fogalmam sem volt a hely létezéséről pár nappal ezelőttig, pedig az Up & Down már november óta nyitva van egy olyan vadállat helyen, mint a Fővám tér 1. Az egyetemmel szemben, rögtön a sarkon lokalizálható és igencsak nagy dolgokra hivatott: fine-dining, street food, egy szép fúzió és két enteriőr.

A földszint, ki nem találnátok, az Up rész. Fenszi csillárok, festett felületek, bújtatott kékes-lilás fényforrások. A Dunára néző rész felel a vacsora flessért, a térre néző pedig a street food részleg és a látványkonyha. A Down pedig egyelőre csoportoknak és rendezvényekre vár és egy teljesen más világ. 9 tonna ipari fém hulladék a Csepel művektől kérem szépen. Csövek, mérőórák, tartályok, légvédelmi sziréna (ami működik), ál-koszos falak, és dark pince hangulat, ahol a személyzeti öltöző ajtaja éppenséggel egy börtönajtó. Elég sok négyzetméterről is beszélünk, el lehet lődörögni, mint malac a faluban.

A kedvenc étlaptípusom érkezik, az az alapanyag felsorolós fajta. Előételnek az egyetlen nem alapanyag felsorolós ételt nézzük meg, a gulyás consumét, ami érdekesen hangzik. Ez tehát nem gulyás leves, csak gulyás ízű lé, a gulyás cuccaival. Így magyarázta leegyszerűsítve Komonyi János séf, akit egyébként már lekattintottunk egy tállal még a Lacikonyhában. Először érkezik a gulyás cucc, ami bőven extravaganzább ennél a jelzőnél. Lilaburgonya, bébirépa, szépen formázott marhahús-korong és egyéb jóságok. Mire az ember szépen felfedez mindent a tányérjában, mint egy terepasztalon, már érkezik is a consumé. Őszintén szólva azt vártam, hogy egy íz szőnyegbombázást kapjon a nyelvem, de leginkább csak megfürdették azokat a gyönyörű zöldségeket. Azután újra végiggondoltam, és konstatáltam magamban, hogy ez consumé, nem gulyáslé, effektíve lengébb érzéseket kell kiváltania és szóltak előre. De hogy akkor most megérte-e normális-bár-klisé gulyás helyett ebbe vágni... Gyönyörű vita téma lehet gulyásos-körökben, nem vészes az ára, tessék utánajárni.

Két opciót sikerült végül főételnek választani. Az egyik a: kacsamell, kacsaszív, kacsa zúza, csicsóka, gesztenye, áfonya. A másik pedig a: marhapofa, csontvelő, nyelv, céklák, tarópüré (mostmár értitek a felsorolós dolgot, de mi az isten az a taró ugye?). Hát apám, én, aki elvenne egy kacsát post mortem feleségül, egy ilyen tányértól még be is tudnék tépni. A kacsa része ki lett maxolva, tökéletes volt minden, a csicsóka,gesztenye és áfonya trió pedig nagyon játékos volt. Ezt a homogén ízvilágot csak az áfonya által kirúgva igen pajkos nyelvűeknek találták ki.

Édes-fanyar-édes hmm. Álljunk meg picit...

Kurva jó. Azért is kurva jó, mert ilyet még nem raktak elém. Janó játszik a konyhában mert MER játszani. A gulyásnál is látszott, hogy veszélyes vizekre evezett, de ennél a kacsás megoldásnál viszont egyértelműen gólt lőtt. Fakjea, így kell bánni a hápiva!

Marhapofa. A tízes évek nagy felfedezettje megfejelve a nyelvvel és a velővel. Ez az étel is kiveri a biztosítékot. A taró püréről annyit, hogy nálunk sosem volt divatja, egy meglepően ízletes gyökérfajta, amit európán kívül mindenfelé használnak. Csillagközi egyesülés az egész együtt, marha omlósz, textúrák megvannak, ízek tökig tolva, tökéletesen fekszik a tányérokon ez az ázsiai-magyar fúzió. Az ételek készítését pedig akár végig is nézhetjük a tálaló mögül, de jelzem, hogy ezzel baszottul idegesítjük a felszolgálókat és a szakácsokat is ( de ezt sosem mondaná ki sehol senki).

Szóval! Izgalmas új hely nyílt a Fővám 1-ben. Pont jól balanszírozva két stiló között, árakkal sem lőttek a holdra (adagevő panelproliknak nyilván de) és a kilátás is pazar, ahol meg nincs, ott olyan pince van, hogy az nagyon király. Street food és fine-dine, fancy és indusztrális, fent és lent, ámen.

#up & down #budapest #fine dining #street food #ox cheek #duck #gulyás

The Bridge Inn Mains

And the main event? Take your pick from one of the following plates of taste:

LAMB SHOULDER SHEPHERDS PIE, MINT, BRAISED RED CABBAGE - £14 RUMP STEAK BURGER, MATURE CHEDDAR CHEESE, GARLIC MAYONNAISE, HOME MADE KETCHUP, HAND CUT CHIPS - £12 TANDOORI SALMON, CURRIED PUY LENTILS, SWEET POTATO, PAK CHOI, LIME CRÈME FRAICHE - £13 8OZ RIBEYE STEAK, STREAKY BACON, BLUE CHEESE, BEER BATTERED ONION RINGS, HAND CUT CHIPS, WATERCRESS - £22 THE BRIDGE FISH PIE, MORNAY SAUCE, STEAMED GREENS - £14 HANCOCK’S BANGERS, BUBBLE AND SQUEAK MASH, HENDERSONS RELISH ONION GRAVY - £11 BEER BATTERED HADDOCK & HAND CUT CHIPS, CRUSHED PEAS, TARTARE SAUCE - £14 OX CHEEK BOURGUIGNON, HORSERADISH MASH - £14

#lamb #rump steak #burger #ribeye #ox cheek #fish pie #fish and chips #bangers and mash #bubble and squeak #salmon #lentils #hendersons relish #chips

#ox cheek #Tim McCourt #Character Design #concept art #Illustration #comic #comic book

REVIEW: Merchants Tavern

Date Sept 2015 Meal Dinner Ordered SMALL PLATES Deep fried oysters – 3 gbp each STARTERS Quail, hazelnut pesto, remoulade & foie gras – 10 gbp Scallops, coco beans & cèpes – 15 gbp x 2 MAINS Plantation pork belly, turnip, forgotten carrots & pickled quince – 19 gbp FOR SHARING Ox cheek, smoked creamed potato & black pepper for 2 people – 36 gbp ON THE SIDE Cream potato – comes with the dish…

View On WordPress

#bistro #British #fried oysters #ox cheek #tavern

Braised Ox Cheek

INGREDIENTS:

Thyme Dash of salt and pepper 1x Garlic Clove 2-3 lbs Beef Cheeks 2 teaspoon of olive oil 1x Celery sticks 1x Carrot 1x White Onion 2x Garlic Cloves 2 Tbs Tomato paste 1 large glass Red wine 16oz Chicken Broth

Preheat oven to 325 °F.

Trim the fat from the ox cheek. Pour the olive oil into a pan and braise the cheeks until brown (not pictured). Remove and place into roasting pan. In pot add two cloves of garlic, onion, celery, and carrot and sweat.