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Törtchen mit Brownie, Birne & Pekannuss

Winterliche Törtchen auf schokoladigem Brownie mit würzigem Birnenkompott und karamellisierten Pekannüssen - Das #Rezept ab sofort in unserer App!

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Schokoladen-Pekannuss-Wachmacher-Bourbon-Torte … Schokoladen-Pekannuss-Wachmacher-Bourbon-Torte #danksagung

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Heute hab ich das Rezept für eine Torte mit Pekannussmousse, Vanillemousse und einem Kern aus Pekannusspraliné.

„Prüfungen vorbei. Erstmal eine Torte zum Feiern.“

Nun bin ich also zurück in Berlin, das heißt so langsam muss ich mich wieder an den Alltag hier gewöhnen. Da das Sommersemester erst im April los geht, habe ich zum Glück noch einige Zeit für Freunde, Familie und den Blog. Annähernd den kompletten Februar werde ich mit Reisen verbringen, sei es zu den Eltern, zu Freunden oder einfach um neue Orte zu sehen. Ich freue mich so sehr, dass nach diesem halben Jahr jetzt der große Stress vorbei ist und ich mich endlich wieder anderen Projekten widmen kann. Da die Prüfungsphase derart früh begann, hatte ich keine Zeit über die Zukunft von dem Blog nachzudenken. Andere Themen standen zu dieser Zeit einfach im Mittelpunkt. Und nächste Woche feiert der Blog auch schon Geburtstag. Ich habe mir zwar mittlerweile schon ein paar Gedanken gemacht, doch in welche Richtung sich der Blog bewegen soll, dass muss ich in den kommenden beiden Monaten erst noch herausfinden. Daher auch danke an alle, die auf Instagram an meiner Umfrage teilgenommen haben. Falls ihr Wünsche, Anregungen und Verbesserungsvorschläge habt, dann lasst es mich bitte wissen entweder über die Kommentare oder schreibt mir eine Nachricht an [email protected]. Euer Michael.

Winterliches Entremet mit Pekannusskaramell, Pekannussmousse, glutenfreien Brownie und Vanillesahne.

Zubereitungsdauer: 4 Stunden

Backdauer: 25 Minuten

Gefrierdauer: 6 bis 8 Stunden (alternativ: über Nacht)

Rezeptmenge: Entremet mit 18cm Durchmesser (für 6 bis 8 Personen)

Spezielles Zubehör: Tortenring oder Silikonform mit 18cm Durchmesser, Tortenring mit 16cm Durchmesser, Einwegspritzbeutel, Winkelpalette, Stabmixer

Für den Brownie: 50g dunkle Schokolade, 25g Butter, 50g Zucker, 1 Ei, eine Prise Salz, 50g gehackte Pekannüsse

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform mit Backpapier (D: 14cm) auslegen. Die dunkle Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad langsam schmelzen. Die Butter einrühren und in der Schokolade auflösen. Nun die restlichen Zutaten langsam einrühren bis eine gleichmäßige – homogene – Masse entsteht. Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und mit gehackten Pekannüssen bestreuen. Den Brownie für etwa 25 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und aus der Backform nehmen.

Für den Kern aus Pekannusspraliné: 70g Zucker, 70g Sahne, 10g Honig, eine Prise Salz, 20g weiße Schokolade, 30g Butter, 70g Pekannussmus

Die Sahne zusammen mit dem Honig und einer Prise Salz aufkochen, vom Herd nehmen und beiseite stellen. In einem weiteren Topf den Zucker langsam karamellisieren, dabei jeweils ca. 25g karamellisieren und erst dann weiteren Zucker zugeben. Sobald der komplette Zucker karamellisiert ist die noch warme Sahne step-by-step einrühren, so dass keine Klumpen entstehen. Den fertigen Karamell über die weiße Schokolade gießen und solange rühren bis die komplette Kuvertüre geschmolzen ist. Zuletzt die Butter und das Pekannussmus mit einem Stabmixer emulgieren (einmixen). Einen Tortenring (D: 14cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Masse in  den Tortenring einfüllen und über Nacht gefrieren.

Schritt 1: Brownie backen

Schritt 2: Pekannusskaramell herstellen

Schritt 3: Vanillesahne kochen

Schritt 4: Pekannussmousse herstellen

Schritt 5: Torte einsetzen

Schritt 6: Torte sprühen und garnieren

Für die Vanillesahne: 300g Sahne, eine Vanilleschote, 30g Zucker, 1 Eigelb, 1,5 Blatt Gelatine, 200g Mascarpone

Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote und der ausgekratzten Vanille schote aufkochen. Sobald die Sahne aufgekocht ist, Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne langsam durch ein Sieb in die Schüssel mit dem Eigelb gießen. Das Eigelb zusammen mit der Vanillesahne verrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und alles auf ca. 85°C erhitzen bzw. bis die Creme beginnt leicht anzudicken. Nun die Creme vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.

Am nächsten Tag die kalte Creme zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen. Die Silikonform zur Hälfte mit Vanillesahne füllen und im Tiefkühler fest werden lassen. Mit der Pekannussmousse weiter machen.

Für die Pekannussmousse: 300g Sahne, 1 Blatt Gelatine, 100g Vollmilchkuvertüre, 60g Pekannussmus

Die Sahne mit dem Schneebesen oder in der Rührmaschine halb aufschlagen. Die geschlagene Sahne im Kühlschrank kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die eingeweichte Gelatine auspressen und in der Mikrowelle auflösen. Nun mit zwei Löffel der Sahne verrühren.

Die Pekannussmus in eine Schüssel geben und mit der geschlagenen Sahne verrühren. Anschließend die angerührte Gelatine einrühren. Die Mousse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Silikonform gut bis 1cm unter der Oberkante mit Mousse füllen. Den Kern aus Pekannusspraliné und Brownie leicht hineindrücken. Die Silikonform mit der restlichen Mousse auffüllen. Die Torte für min. 6 Stunden gefrieren, am besten jedoch über Nacht.

Winterliches Entremet mit Pekannusskaramell, Pekannussmousse, glutenfreien Brownie und Vanillesahne.

Fertigstellen der Torte: eine Dose weißes Velvet-Spray, einige karamellisierte Pekannüsse, 100g Vollmilchkuvertüre

Das Entremet aus dem Tiefkühler nehmen und aus der Form lösen. Das Entremet auf eine kleine umgedrehte Box, die wiederum auf einem Bogen Backpapier steht, stellen. Das Sprühen kann auch gut im Freien gemacht werden. Nun das Entremet von allen Seiten gleichmäßig mit ca. 30cm Abstand besprühen. Anschließend das Entremet auf einen Teller umsetzen.

Die Vollmilchkuvertüre temperieren und auf ein breites Kunststoffband streichen. Die Kuvertüre leicht anziehen lassen und das Band um die Torte legen. Die Kuvertüre komplett aushärten lassen und erst dann das Kunststoffband abziehen. Auf der Oberseite der Torte einige karamellisierte Pekannüsse verteilen.

Das Entremet nun für ca. 3 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Die Torte innerhalb von drei bis vier Tagen verzehren.

Zurück in Berlin geht's gleich weiter mit wunderbaren Torten. Den Anfang macht das neue Entremet | Pécan & Vanille. Rezept jetzt in der App. Heute hab ich das Rezept für eine Torte mit Pekannussmousse, Vanillemousse und einem Kern aus Pekannusspraliné.

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Ab heute bin ich zurück aus der kleinen Blogpause mit einem schnellen Rezept für den besten Brownie mit dunkler Ganache.

„Dunkle Schokolade. Feine Pekannüsse. Fertig ist der beste Brownie.“

Was waren die letzten beiden Wochen anstrengend und stressig. Diese Woche hatte ich endlich meine praktische Meisterprüfung und die Woche davor fanden alle anderen Prüfungen von BWL über Arbeitspädagogik bis zur Fachtheorie statt. Der Aufwand war enorm und als ich am Mittwoch endlich vor meinem fertigen Schaufenster stand, da konnte ich kaum glauben, dass der Meisterkurs nun zu einem Ende kommt. Ich denke, dass ich alle Prüfungen gut bestanden habe, doch die Bestätigung, ob ich bestanden habe, gibt es erst in gut zwei bis drei Wochen.

Bevor ich jetzt in ein Loch falle und nicht weiß wohin mit meiner Freizeit, geht es auch schon auf dem Blog weiter. Ich habe einen wunderbaren Brownie für euch gebacken, das Rezept kommt komplett ohne Mehl aus und ist daher auch glutenfrei. Der Brownie ist super saftig und die dunkle Ganache auf dem Brownie schön cremig. Die Pekannüsse runden den Geschmack ab. Euer Michael.

Einfaches Rezept für den saftigsten Brownie mit ganz viel dunkler Schokolade und Pekannüssen.

Zubereitungsdauer: 45 Minuten

Backdauer: 25 Minuten

Spezielles Backzubehör: eine Kastenform (8x15cm), ein Stabmixer, ein Einwegspritzbeutel mit Lochtülle (Durchmesser: 10mm)

Für den Brownie: 50g dunkle Schokolade, 25g Butter, 50g Zucker, 1 Ei, eine Prise Salz, 50g gehackte Pekannüsse

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die dunkle Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad langsam schmelzen. Die Butter einrühren und in der Schokolade auflösen. Nun die restlichen Zutaten langsam einrühren bis eine gleichmäßige – homogene – Masse entsteht. Die Masse in die vorbereitete Kastenform füllen und mit gehackten Pekannüssen bestreuen. Den Brownie für etwa 25 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und aus der Backform nehmen.

Für die dunkle Ganache: 140g dunkle Schokolade (70%), 160g Sahne, 20g Zucker, 20g Butter

Die Sahne zusammen mit dem Zucker aufkochen. Die dunkle Schokolade in eine Schüssel wiegen. Die heiße Sahne über die dunkle Schokolade gießen und mit einem Stabmixer mixen. Zuletzt die Butter mit Hilfe des Stabmixers einmixen. Die Ganache im Kühlschrank aushärten lassen.

Schritt 1: Brownie backen

Schritt 2: Pekannüsse karamellisieren

Schritt 3: Ganache aufspritzen

Fertigstellen des Brownie: einige karamellisierte Pekannüsse

Die dunkle Ganache in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und einige Tupfen dicht an auf dem Brownie setzen. Zuletzt einige karamellisierte Pekannüsse und einige dünne Stücke Schokolade auf dem Brownie verteilen.

Tipp: 

Falls ihr eure Pekannüsse schnell und einfach karamellisieren wollt, dann verteilt die Nüsse einfach auf einem Blech mit Backpapier und streut mit einem Sieb etwas Puderzucker darüber. Anschließend im Ofen bei 180°C für etwa 10 bis 15 Minuten karamellisieren.

Einfaches Rezept für den saftigsten Brownie mit ganz viel dunkler Schokolade und Pekannüssen.

Schritt 3: Ganache aufspritzen

Zurück aus der Blaupause mit dem besten #Brownie mit Pekannüssen, den ihr je gegessen habt. Jetzt in der App. Ab heute bin ich zurück aus der kleinen Blogpause mit einem schnellen Rezept für den besten Brownie mit dunkler Ganache.

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Heute startet die Weihnachtsbäckerei mit hauchdünnen Mailänder Keksen gefüllt mit Pekannussnougat.

„Lasset die Weihnachtsbäckerei 2019 beginnen. Den Anfang machen Plätzchen mit Pekannuss.“

Na endlich. Heute beginnt die Weihnachtsbäckerei in diesem Jahr. Ich konnte es kaum noch abwarten, habe ich doch einige tolle Rezepte kreiert und freue mich sie nun mit euch teilen zu können. Ich versuche immer wieder eine schöne Mischung auf dem Blog zu präsentieren und glaube, dass für jeden etwas dabei sein wird. Im letzten Jahr hatten meine Mailänder Kekse ihre große Premiere auf dem Blog. Nicht nur ich fand sie richtig toll, sondern auch ihr. Also habe ich mich dazu entschlossen in diesem Jahr eine neue Variante mit dunkler Füllung und Pekannuss zu kreieren. Als ich von die erste Ladung Mailänder Kekse fertig hatte und sie nach einem Tag auf den Esstisch stellte, da waren sie doch glatt an einem Tag alle von der Familie verputzt. So muss es sein. Ich wusste also, dass ich euch dieses Rezept nicht vorenthalten konnte. Das Ergebnis könnt ihr heute bestaunen. Also ab in die Weihnachtsbackstube mit einer Tasse warmen Tee und los geht’s. Euer Michael.

Hauchdünne knusprige Kekse gefüllt mit einer Pekannusscreme, das sind Mailänder Kekse für die Adventszeit.

Zubereitungsdauer: ca. 90 Minuten

Backdauer: ca. 8 Minuten pro Blech

Rezeptmenge: ca. 50 Mailänder Kekse

Spezielles Backzubehör: ein Spritzbeutel mit runder Lochtülle o. eine Aufstreichmatte mit Winkelpalette

Hinweis: Die Mailänder Kekse lassen sich entweder mit einem Spritzbeutel aufdressieren oder aber mit Hilfe einer Matte aufstreichen, wobei die aufdressierten Mailänder Kekse immer dicker sein werden als die Aufgestrichenen.

Für die Mailänder Kekse: 150g Butter, 250g Puderzucker, 6 Eiweiß, 220g Dinkelmehl Type 630, eine Prise Salz, ein halber TL Zimt

Die wachsweiche Butter zusammen mit dem Puderzucker und dem gemahlenen Zimt aufschlagen. Nun eine Prise Salz zu der geschlagenen Butter geben. Anschließend nach und nach die Eiweiße einrühren. Zuletzt das Dinkelmehl sieben und in die Masse einrühren.

Die Mailänder Kekse mit Hilfe einer Matte und einer Winkelpalette aufstreichen. Die Matte abnehmen und die Mailänder Kekse bei 190°C für ca. acht Minuten backen. Die Mailänder Kekse nach dem Backen abkühlen lassen.

Schritt 1: Butter aufschlagen

Schritt 2: Eiweiß hinzufügen

Schritt 3: Mehl einrühren

Schritt 4: Kekse aufstreichen

Schritt 5: Pekannussnougat herstellen & Kekse füllen

Für das Pekannussnougat: 150g Vollmilchschokolade, 75g Pekannussmus

Die Pekannussmus in eine Schüssel geben. In eine weitere Schüssel die Vollmilchschokolade wiegen und anschließend in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen.

Die geschmolzene Schokolade in die Pekannussmus einrühren bis eine homogene Masse entsteht. Das Pekannussnougat in einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Zuletzt die Mailänder Kekse dünn mit dem Pekannussnougat füllen.

Hauchdünne knusprige Kekse gefüllt mit einer Pekannusscreme, das sind Mailänder Kekse für die Adventszeit.

Los geht's mit der Weihnachtsbäckerei! Den Start machen Mailänder Kekse mit Pekannuss. Jetzt in der App. Heute startet die Weihnachtsbäckerei mit hauchdünnen Mailänder Keksen gefüllt mit Pekannussnougat. „Lasset die Weihnachtsbäckerei 2019 beginnen. Den Anfang machen Plätzchen mit Pekannuss.“

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Drei Nüsse für … by Pascal Volk Via Flickr: … Günter. Für diese drei Nüsse durfte ich mir von Günter kurz seine neue Ausrütung borgen. Für fünf weitere Nüsse bekam ich meine Ausrüstung zurück. :-)

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Heute serviere ich euch einen herbstlichen Streuselkuchen mit Birnen und Zimtcreme.

„Feinste Birnen. Milde Pekannüsse. Aromatischer Zimt. Und eine Menge Streusel.“

Lange gab es kein Rezept mehr mit Birne als eine der Hauptkomponenten, wahrscheinlich lag das regionale Obst einfach zu nah. Nun da ich mich selbst und damit auch den Blog mehr auf die Region und Deutschland beziehe, finden auch Birnen ihren Weg zurück in Rezepte. Den Anfang macht dieser Streuselkuchen. Seitdem ich das erste Streuselrezept veröffentlicht habe, wird mir immer wieder bewusst, wie lecker dieses einfache Rezept doch ist. Abgesehen davon gehört Streuselkuchen zu den beliebtesten Kuchen in Deutschland.

Meine herbstliche Variante kommt mit einer gekochten Zimtcreme, feinen Streuseln mit gehackten Pekannüssen und natürlich einer ganzen Menge Birnen. Worauf wartet ihr noch? Euer Michael.

Streuselkuchen im Herbst mit milden Birnen und feinen Pekannüssen.

Zubereitungsdauer: 90 Minuten

Backdauer: 60 Minuten

Rezeptmenge: eine Tarte mit 18cm Durchmesser

Spezielles Backzubehör: eine Tarteform mit 18cm Durchmesser, ein Rollholz

Für den Mürbeteig: 100g Dinkelmehl Type 630, 60g Butter, 30g Zucker, 1 Eigelb, eine Prise Salz

Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Tarteformen mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstauben. Die Butter mit dem Zucker und das Salz verkneten. Dann das Eigelb kurz unterkneten und zum Schluss das Mehl dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Mürbeteig für eine halbe Stunde kalt stellen.

Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen und einen Boden ausstechen. Den Boden für ca. 15 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen.

Schritt 1: Mürbeteig backen.

Schritt 2: Mürbeteig mit Zimtcreme bestreichen.

Schritt 3: Form mit Birnenwürfeln füllen.

Schritt 4: Birnenwürfel mit Streuseln bedecken.

Für die Zimtcreme: 200ml Milch, 10g Zucker, 1 Eigelb, 20g Speisestärke, ein TL gemahlener Zimt

Die Hälfte der Milch zusammen mit Zucker und dem gemahlenen Zimt aufkochen. In einer Schüssel das Eigelb zusammen mit der Speisestärke und der restlichen Milch verrühren. Die kochende Milch unter Rühren in die Schüssel gießen und anschließend alles zurück in den Topf geben und nochmals kräftig aufkochen. Die Creme vom Herd nehmen.

Für die Pekannussstreusel: 120g Dinkelmehl Type 630, 60g Zucker, 60g Butter, 50g gehackte Pekannüsse, eine Prise Salz

Die Zutaten in eine Schüssel geben und zu groben Streuseln verreiben. Die Streusel bis zur Verwendung kalt stellen.

Fertigstellen der Tarte: 250g Birnen (ich: Sorte „Abate Fetel“), gewürfelt (2 bis 3 Stück)

Die vorgebackenen Boden mit der Zimtcreme bestreichen und die Birnenstücke darauf verteilen. Zuletzt die Streusel auf der Tarte verteilen und leicht andrücken. Die Tarte bei 170°C für ca. 40 Minuten golden backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und anschließend aus dem Ring lösen. Mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.

Herbstlicher Streuselkuchen mit Birnen und Pekannüssen.

Schritt 5: Streusel gebacken und servieren.

So muss ein Streuselkuchen im Herbst aussehen. Die Pekannüsse sind nicht nur Dekor, sondern auch in den Streuseln. Jetzt online. #foodblogger Heute serviere ich euch einen herbstlichen Streuselkuchen mit Birnen und Zimtcreme. „Feinste Birnen. Milde Pekannüsse. Aromatischer Zimt.