#aufwendig

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Elegante flache Tätowierungsskizze eines Reichtumssigils mit komplexen floralen und Münzmotiven

Sigil-Tattoo #tätowierung #reichtum #siegel #blumen #münzen #skizze #elegant #motive #flach #aufwendig

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Opéra Pistache | Pistazienschnitte

Morgen ist Muttertag und passend dazu ein leckeres Törtchen am Start! #Rezept in unserer App:

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[gutachter]

Zwei Jahre war die Kirche in Hausen zugesperrt: Jetzt öffnet sie wieder

Zwei Jahre war die Kirche in Hausen zugesperrt: Jetzt öffnet sie wieder

Aindling: „…Die Kirchensanierung im Aindlinger Ortsteil Hausen hat sich als viel aufwendiger herausgestellt als ursprünglich geplant. Jetzt aber gibt es Grund zum Feiern. Die Pfarrei Hausen fiebert seit Wochen einem besonderen, erfreulichen Fest in der dortigen Pfarrkirche entgegen. Am Samstag, 29. Januar, feiert der Aindlinger Ortsteil sein Patroziniumsfest (Sankt Pauli Bekehrung) und zudem…

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[gutachter]

Dasings alte Schule wird jetzt abgerissen

Dasings alte Schule wird jetzt abgerissen

Dasing: „…Die Beseitigung des alten Schulhauses in Dasing erweist sich als teuer und aufwendig. Was die Arbeiten so schwierig macht. Im Dasinger Gemeinderat wurde ein weiterer Schritt zum Abriss des alten Schulhauses getan. Die Arbeiten zur Hangsicherung und die Erdarbeiten wurden vergeben. Der Abbruch der Schule am Hang ist bedenklich, da oben Friedhofsmauer und Kirche stehen….“ Quelle und…

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[kindergaudi]

Das glückliche Brautpaar

Diese lustige Bastelarbeit ist zwar etwas aufwendiger in der Umsetzung, aber die Tontopffiguren sind ein tolles Geschenk und eine schöne Deko vor der Eingangstür. Wir zeigen Dir Schritt für Schritt, wie’s geht! Read the full article

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Wordpress: Das unkomplizierte Content Management System

WordPress: Das unkomplizierte Content Management System

WordPress ist das beliebteste Content Management System (CMS) weltweit. Ein Content Management System (auf Deutsch auch Redaktionssystem genannt) ist eine Software, die unter Anderem zur Gestaltung und zur Unterhaltung einer Webseite dient.

WordPress hat mehrere große Vorteile. Die Software ist relativ einfach aufgebaut und wer WordPress benutzen möchte, braucht keine nennenswerten…

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[lapatisserieblog]

Heute hab ich das Rezept für eine Torte mit Pekannussmousse, Vanillemousse und einem Kern aus Pekannusspraliné.

„Prüfungen vorbei. Erstmal eine Torte zum Feiern.“

Nun bin ich also zurück in Berlin, das heißt so langsam muss ich mich wieder an den Alltag hier gewöhnen. Da das Sommersemester erst im April los geht, habe ich zum Glück noch einige Zeit für Freunde, Familie und den Blog. Annähernd den kompletten Februar werde ich mit Reisen verbringen, sei es zu den Eltern, zu Freunden oder einfach um neue Orte zu sehen. Ich freue mich so sehr, dass nach diesem halben Jahr jetzt der große Stress vorbei ist und ich mich endlich wieder anderen Projekten widmen kann. Da die Prüfungsphase derart früh begann, hatte ich keine Zeit über die Zukunft von dem Blog nachzudenken. Andere Themen standen zu dieser Zeit einfach im Mittelpunkt. Und nächste Woche feiert der Blog auch schon Geburtstag. Ich habe mir zwar mittlerweile schon ein paar Gedanken gemacht, doch in welche Richtung sich der Blog bewegen soll, dass muss ich in den kommenden beiden Monaten erst noch herausfinden. Daher auch danke an alle, die auf Instagram an meiner Umfrage teilgenommen haben. Falls ihr Wünsche, Anregungen und Verbesserungsvorschläge habt, dann lasst es mich bitte wissen entweder über die Kommentare oder schreibt mir eine Nachricht an [email protected]. Euer Michael.

Winterliches Entremet mit Pekannusskaramell, Pekannussmousse, glutenfreien Brownie und Vanillesahne.

Zubereitungsdauer: 4 Stunden

Backdauer: 25 Minuten

Gefrierdauer: 6 bis 8 Stunden (alternativ: über Nacht)

Rezeptmenge: Entremet mit 18cm Durchmesser (für 6 bis 8 Personen)

Spezielles Zubehör: Tortenring oder Silikonform mit 18cm Durchmesser, Tortenring mit 16cm Durchmesser, Einwegspritzbeutel, Winkelpalette, Stabmixer

Für den Brownie: 50g dunkle Schokolade, 25g Butter, 50g Zucker, 1 Ei, eine Prise Salz, 50g gehackte Pekannüsse

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform mit Backpapier (D: 14cm) auslegen. Die dunkle Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad langsam schmelzen. Die Butter einrühren und in der Schokolade auflösen. Nun die restlichen Zutaten langsam einrühren bis eine gleichmäßige – homogene – Masse entsteht. Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und mit gehackten Pekannüssen bestreuen. Den Brownie für etwa 25 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und aus der Backform nehmen.

Für den Kern aus Pekannusspraliné: 70g Zucker, 70g Sahne, 10g Honig, eine Prise Salz, 20g weiße Schokolade, 30g Butter, 70g Pekannussmus

Die Sahne zusammen mit dem Honig und einer Prise Salz aufkochen, vom Herd nehmen und beiseite stellen. In einem weiteren Topf den Zucker langsam karamellisieren, dabei jeweils ca. 25g karamellisieren und erst dann weiteren Zucker zugeben. Sobald der komplette Zucker karamellisiert ist die noch warme Sahne step-by-step einrühren, so dass keine Klumpen entstehen. Den fertigen Karamell über die weiße Schokolade gießen und solange rühren bis die komplette Kuvertüre geschmolzen ist. Zuletzt die Butter und das Pekannussmus mit einem Stabmixer emulgieren (einmixen). Einen Tortenring (D: 14cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Masse in  den Tortenring einfüllen und über Nacht gefrieren.

Schritt 1: Brownie backen

Schritt 2: Pekannusskaramell herstellen

Schritt 3: Vanillesahne kochen

Schritt 4: Pekannussmousse herstellen

Schritt 5: Torte einsetzen

Schritt 6: Torte sprühen und garnieren

Für die Vanillesahne: 300g Sahne, eine Vanilleschote, 30g Zucker, 1 Eigelb, 1,5 Blatt Gelatine, 200g Mascarpone

Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote und der ausgekratzten Vanille schote aufkochen. Sobald die Sahne aufgekocht ist, Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne langsam durch ein Sieb in die Schüssel mit dem Eigelb gießen. Das Eigelb zusammen mit der Vanillesahne verrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und alles auf ca. 85°C erhitzen bzw. bis die Creme beginnt leicht anzudicken. Nun die Creme vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.

Am nächsten Tag die kalte Creme zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen. Die Silikonform zur Hälfte mit Vanillesahne füllen und im Tiefkühler fest werden lassen. Mit der Pekannussmousse weiter machen.

Für die Pekannussmousse: 300g Sahne, 1 Blatt Gelatine, 100g Vollmilchkuvertüre, 60g Pekannussmus

Die Sahne mit dem Schneebesen oder in der Rührmaschine halb aufschlagen. Die geschlagene Sahne im Kühlschrank kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die eingeweichte Gelatine auspressen und in der Mikrowelle auflösen. Nun mit zwei Löffel der Sahne verrühren.

Die Pekannussmus in eine Schüssel geben und mit der geschlagenen Sahne verrühren. Anschließend die angerührte Gelatine einrühren. Die Mousse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Silikonform gut bis 1cm unter der Oberkante mit Mousse füllen. Den Kern aus Pekannusspraliné und Brownie leicht hineindrücken. Die Silikonform mit der restlichen Mousse auffüllen. Die Torte für min. 6 Stunden gefrieren, am besten jedoch über Nacht.

Winterliches Entremet mit Pekannusskaramell, Pekannussmousse, glutenfreien Brownie und Vanillesahne.

Fertigstellen der Torte: eine Dose weißes Velvet-Spray, einige karamellisierte Pekannüsse, 100g Vollmilchkuvertüre

Das Entremet aus dem Tiefkühler nehmen und aus der Form lösen. Das Entremet auf eine kleine umgedrehte Box, die wiederum auf einem Bogen Backpapier steht, stellen. Das Sprühen kann auch gut im Freien gemacht werden. Nun das Entremet von allen Seiten gleichmäßig mit ca. 30cm Abstand besprühen. Anschließend das Entremet auf einen Teller umsetzen.

Die Vollmilchkuvertüre temperieren und auf ein breites Kunststoffband streichen. Die Kuvertüre leicht anziehen lassen und das Band um die Torte legen. Die Kuvertüre komplett aushärten lassen und erst dann das Kunststoffband abziehen. Auf der Oberseite der Torte einige karamellisierte Pekannüsse verteilen.

Das Entremet nun für ca. 3 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Die Torte innerhalb von drei bis vier Tagen verzehren.

Zurück in Berlin geht's gleich weiter mit wunderbaren Torten. Den Anfang macht das neue Entremet | Pécan & Vanille. Rezept jetzt in der App. Heute hab ich das Rezept für eine Torte mit Pekannussmousse, Vanillemousse und einem Kern aus Pekannusspraliné.

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Heute gibt es das Rezept für einen französischen Klassiker: die Opéra-Schnitte. Die vielen Schichten bestehen aus aromatischer Kaffeebuttercreme, dunkler Kaffeeganache und Böden aus Jocondebiskuit.

„Feinste, klassische, französische Pâtisserie: Opéra.“

Das erste Mal habe ich von Opéra gehört als ich im Hotel in Paris arbeiten durfte. Damals war ich fasziniert von der Präzision und dem Aufwand, die meine Kollegen bei der Schnitte an den Tag legen. Außerdem hat mir dieses Rezept bewiesen, dass Buttercreme weiterhin eine Daseinsberechtigung in der Konditorei hat. Während viele Leute heutzutage keine Buttercreme mehr mögen oder aus ernährungsphysiologischen Gründen ablehnen, empfinde ich Buttercreme als schöne Alternative. Freilich nicht ständig, aber ab und an ist es vollkommen in Ordnung. Die Kombination mit Kaffee ist einfach himmlisch und ich kann absolut nachvollziehen, wieso dieses Entremet schon seit Jahrzehnten gebacken und gegessen wird. Dazu noch die feinen Böden aus dünnem Joconodebiskuit, eine kräftige Kaffeeganache aus dunkler Schokolade und nicht zu vergessen die Tränke mit Kaffee und Kaffeelikör. Einfach ein Gedicht. Mein eigenes Rezept teile ich heute mit euch und hoffe es gefällt euch. Euer Michael.

Zubereitungsdauer: ca. 4 Stunden

Backdauer: 15 Minuten

Rezeptmenge: 6 Stücke (alternativ: ein Entremet mit 18cm Durchmesser)

Spezielles Zubehör: rechteckiger Backrahmen (ich: 25x8cm); Spritzbeutel mit Lochtülle (10mm), Einwegspritzbeutel

Für die Jocondemasse: 2 Eier, 60g Zucker (1), 20g Dinkelmehl Type 630, 60g gemahlene Mandeln, 15g Butter, 2 Eiklar, 20g Zucker (2), eine Prise Salz

Den Backofen auf 190°C vorheizen. In einer Schüssel die Eier zusammen mit dem Zucker (1) mit einem Schneebesen oder in der Rührmaschine für 5 Minuten aufschlagen. 

In der Zwischenzeit das Dinkelmehl und die gemahlenen Mandeln vermischen. Anschließend die Mischung unter die geschlagenen Eier ziehen. 

Die Butter in der Mikrowelle oder in einem Topf auf ca. 40°C schmelzen. Die geschmolzene Butter in die Eiermasse einrühren.

In einer weiteren Schüssel die beiden Eiklar mit einer Prise Salz und dem Zucker (2) aufschlagen. Den luftigen Eischnee unter die Eiermasse heben.

Ein Backblech mit Backpapier bedecken. Die Jocondemasse auf das vorbereitete Backblech geben und mithilfe einer Winkelpalette gleichmäßig verstreichen. Den Jocondebiskuit für ca. 15 Minuten backen. Nach dem Backen den Jocondebiskuit samt Backpapier von dem heißen Backblech ziehen, damit der Biskuitboden nicht austrocknet. Sobald der Jocondebiskuit komplett abgekühlt ist, den Boden umdrehen, das Backpapier vorsichtig abziehen und drei Böden, in der Größe des Backrahmens zurechtschneiden.

Schritt 2: Kaffeesahne kochen

Schritt 3: Kaffeeganache herstellen

Schritt 5: Kaffeetränke herstellen

Schritt 6: Jocondeboden mit Schokolade einpinseln

Schritt 8: Opéra-Torte fertig einsetzen

Schritt 9: Schokoladendekor herstellen

Schritt 10: Opéra-Torte schneiden und ausgarnieren

Schritt 11: Opéra servieren

Für die italienische Buttercreme: 280g Butter, 120g Eiklar, 60g Zucker (1), 60g Zucker (2), 30g Wasser (1), 2 Päckchen Instant-Kaffee, 30g Wasser (2)

Zuerst die Butter auf Raumtemperatur kommen lassen. Alternativ kann die Butter auch in der Mikrowelle erwärmt werden bis sie eine weiche – nicht flüssige – Konsistenz hat. Die Butter nun in eine Schüssel geben und mit dem Blattaufsatz oder dem Schneebesen mithilfe einer Rührmaschine luftig aufschlagen bis die Butter nahezu weiß/beige ist. Die geschlagene Butter beiseite stellen.

Nun das Eiweiß zusammen mit dem Zucker (1) in eine weitere Rührschüssel geben. In einen Topf das Wasser und den Zucker (2) einwiegen. Den Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze den Zuckersirup zum Kochen bringen. Mithilfe eines Thermometers die Temperatur messen. Sobald das Thermometer 113°C anzeigt, das Eiweiß mithilfe der Rührmaschine auf höchster Stufe aufschlagen. Sobald der Eischnee an Volumen gewonnen hat und das Thermometer 117°C anzeigt, den kochenden Zuckersirup in einem dünnen Strahl in das Eiweiß laufen lassen. Den Eischnee so lange schlagen bis er Spitzen zieht und die Rührschüssel wieder Zimmertemperatur erreicht hat.

Zuletzt die geschlagene Butter wieder in die Rührmaschine stellen und den Eischnee bei mittlerer Geschwindigkeit einrühren. Das Instant-Kaffeepulver in 30ml heißem Wasser auflösen und in die Buttercreme einrühren.

Für die Kaffeeganache: 90g Sahne, 15g Kaffeebohnen, 50g dunkle Kuvertüre, 50g Vollmilchkuvertüre, 30g Butter

Die Sahne mit den ganzen Kaffeebohnen aufkochen und für fünf Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die dunkle Schokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Die Sahne vom Herd nehmen und über die geschmolzene Kuvertüre gießen. Die Ganache solange verrühren bis sich eine gleichmäßige Creme bildet. Zuletzt die Butter zugeben und mit dem Stabmixer emulgieren bzw. untermixen. Die Ganache auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Für die Kaffeetränke: 50g Zucker, 50g Wasser, 45ml Kaffee, 45ml Kaffeelikör (ich: Kahlua)

Das Wasser zusammen mit dem Zucker aufkochen. Den Zuckersirup vom Herd nehmen und den Kaffee und den Kaffeelikör zugeben. Die Tränke vollständig abkühlen lassen für die weitere Verarbeitung.

Französischer Klassiker mit Kaffee: Opéra-Torte mit Kaffeebuttercreme und Kaffeeganache

Einsetzen der Opératorte: 30g dunkle Kuvertüre (1), 100g dunkle Kuvertüre (2)

Die dunkle Kuvertüre (1) über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Einen Jocondeboden mit der geschmolzenen Kuvertüre bepinseln. Im Kühlschrank erkalten lassen. Einen Backrahmen mit Tortenrandfolie oder Frischhaltefolie auslegen. Den Jocondeboden anschließend mit der Kuvertüre nach unten in den Backrahmen legen.

Den Boden nun mithilfe eines Pinsels mit der Kaffeetränke tränken. Anschließend ein Drittel der Buttercreme auf dem Jocondeboden verstreichen. Nun einen weiteren Jocondeboden auf die Buttercreme legen und andrücken. Den Boden ebenfalls mit Kaffeetränke tränken. Nun die Kaffeeganache auf dem Jocondebiskuit verteilen und glatt streichen.

Den letzten Jocondeboden auf die Kaffeeganache legen und leicht andrücken. Den Boden tränken. Ein weiteres Drittel Buttercreme auf den Jocondeboden auftragen und glatt streichen. Die Torte nun über Nacht kalt stellen.

In der Zwischenzeit dunkle Kuvertüre (2) temperieren, diese in einen Einwegspritzbeutel füllen und auf eine Schokoladenfolie oder Backpapier einige Kreise ziehen, die sich immer wieder überschneiden, so dass eine Art Netz entsteht. Die Schokolade leicht fest werden lassen und anschließend mit einem Messer die passenden Größe für das Dekor ausschneiden. Das Dekor über Nacht aushärten lassen.

Am nächsten Tag die Torte vorsichtig aus dem Rahmen lösen. Für kleine Schnitten die Torte in gleichmäßige Stücke schneiden. Die restliche Buttercreme auf die Schnitten spritzen und ein dünnes Schokoladendekor darauflegen. Die Schnitten nun sofort servieren oder erneut kalt stellen. Allerdings stets 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Einer der französischen Tortenklassiker: Opéra. Mit ganz viel Kaffee und extrem cremig. Das Rezept jetzt online und in der App. Heute gibt es das Rezept für einen französischen Klassiker: die Opéra-Schnitte. Die vielen Schichten bestehen aus aromatischer Kaffeebuttercreme, dunkler Kaffeeganache und Böden aus Jocondebiskuit.