choklad- och pekanpaj
1 paj, 23 cm i diameter
Pajdeg:
100 g smör, rumsvarmt
3 1/2 dl vetemjöl, plus lite extra att pudra med
3/4 dl strösocker
1 ägg
Fyllning:
100 g smör, rumsvarmt
2 3/4 dl brunt farinsocker
3/4 dl ljus sirap
3 ägg
260 g pekannötter, grovhackade
16 pekannötshalvor
85 g mörka chokladknappar
Vispa smöret och mjölet på låg hastighet tills blandningen är smulig. Tillsätt sockret och sedan ägget och vispa försiktigt tills allt är precis inarbetat. Du kan också arbeta ihop smöret och mjölet med finnarna och sen röra ner sockret och ägget med sked. Tippa ut blandningen på en mjölad arbetsyta och knåda den tills den håller ihop. Vira in degen i plastfolie och låt den vila i kylen i 20-30 minuter. Kavla ut den kylda degen på en lätt mjölad arbetsyta så att den blir 5 mm tjock och tillräckligt stor för att täcka pajformen. Lägg degen i formen och tryck försiktigt mot bottnen och kanterna. Jämna till kanten med en vass kniv och nagga botten med knivspetsen. Låt pajskalet vila i kylen i 20-30 minuter. Värm under tiden ugnen till 150 grader C och lägg in ett bakplåtspapper så att det blir varmt. Täck det kylda pajskalet med ett annat bakplåtspapper och fyll på med torkade ärtor. Grädda pajskalet i 10 minuter, ta bort bakplåtspapperet och ärtorna och grädda i ytterligare 10 minuter. Låt pajskalet svalna medan du gör fyllningen.
Smält smöret, farinsockret och sirapen i en kastrull över svag värme och låt sedan blandningen svalna. Vispa upp äggen i en skål, tillsätt smörblandningen och vispa tills allt är blandat. Strö de hackade pekannötterna och chokladknapparna över pajskalet, häll på fyllningen och dekorera med pekannötshalvorna. Sätt försiktigt pajen på det varma bakplåtspapperet. Grädda pajen i 30 minuter, sänk värmen ca 10 grader och grädda pajen ytterligare 20 minuter. När pajen är klar ska fyllningen ha stelnat och bara vara aningens lös i mitten.
Källa: “Hummingbird Bakery: Söta dagar”