#projeto fuba

[projetofuba]

Um lindo bolo de maçã com damasco e canela! Receita no próximo post!

[projetofuba]

Bastidores de um mil folhas...

[projetofuba]

Foto que fiz para a Revista Claudia de Maio de 2016.

Foto: Nani Rodrigues

Assistente: Marina Garcia

Coordenação: Beatriz Koch

Produção: Florise Oliveira

Culinarista: Janaína Resende (Estúdio Fuê)

[projetofuba]

 Sopa Lima Mexicana ou "Sopa de Lima para o viajante aventureiro"

Neste dia eu aprendi que:

Nada como uma recompensadora refeição inesperada quando você teve um dia longo e está esfomeado

As aparências enganam até nos pratos. Se preocupar com apresentação é sempre importante, mas uma comida que não está tão bonita pode ter muitas chances de ser ótima

Sempre aceite um prato de comida que te é oferecido com um sorriso. Pratiquei isso em toda a minha viagem no México, e foram nos pratos mais simples que experimentei comida com mais alma.

No começo deste ano, fiquei sabendo por um amigo de um concurso internacional da World Nomads. Eles premiariam três pessoas de qualquer parte do mundo, mas que falassem inglês, com uma bolsa de estudos de uma semana com chefes e produtores locais na Espanha, com todas as despesas inclusas, ajuda de custo, e um blog temporário com textos e vídeos dentro do site deles, que publica muito conteúdo legal relacionado a viagens. Para isso, a pessoa deveria mandar uma receita de viagem acompanhada da história de como conheceu o prato. Não consegui pensar em outra receita que não fosse essa de Sopa de Lima que comi no México. Pois bem, cozinhei, fotografei, me inscrevi sem nenhuma expectativa (Aqui está a minha inscrição, em inglês). E imaginem qual não foi a minha surpresa quando entraram em contato para me dizer que fiquei entre os 25 finalistas (olha só o meu nominho ali na listinha ó: Nayara Santos). Só eu e mais uma pessoa da América Latina, sendo eu a única brasileira, no meio de um monte de americanos, canadenses e europeus. E eles me mandaram certificado e tudo. Muito profissional o esquema! A história desse dia louco tá aqui embaixo traduzida para português. E se você acha que eu falo demais, pula logo ali pra receita mais embaixo um cadinho. É que se tem uma coisa que eu não consigo parar de falar é de comida e todas as experiências que ela tem me trazido <3

Era um clássico dia ensolarado em Playa del Carmen, no México, onde eu e meu namorado estávamos fazendo um giro de um mês pelo país, quando decidimos visitar alguns Cenotes em Tulum (dá um google em "Cenotes Tulum", vale a pena!). Após chegarmos onde eles se localizavam, nós ainda teríamos que enfrentar alguns quilômetros, então decidimos alugar umas bicicletas que, para a nossa surpresa, não tinham freio. Foi uma estrada de terra enlamaçada e esburacada até que nós nos encontramos com aquelas águas cristalinas e congelantes, mas que valiam muito a pena, provavelmente um dos lugares mais lindos em que já estive. Dentro das cavernas, enquanto mergulhávamos fundo nas águas, esquecemos completamente do mundo lá fora, até o momento que nossas barrigas começaram a roncar. Bem, sim, você está lendo as palavras de uma pessoa que lida com comida o tempo inteiro mas não leva lanchinhos para uma aventura ecológica. Culpada! E foi só quando decidimos voltar para a cidade que percebemos que teríamos que enfrentar novamente: a estrada enlamaçada e esburacada nas nossas bicicletas sem freio, e a rodovia que separava Tulum e Playa del Carmen em uma mini van lotada debaixo de uma tempestade. E era tudo isso que nos separava do restaurante mais próximo. Quase duas horas depois chegamos ao nosso destino encharcados, sujos, e eu especialmente mau humorada, como sempre fico quando estou com muita fome (eu acredito que esse seja meu charme mas meu namorado discorda). Entramos em um pequenino e humilde restaurante familiar, onde as pessoas não iriam julgar nossa aparência de quem viveu muitas aventuras, e fizemos o pedido o mais rápido que conseguimos. Três minutos depois o garçom nos trouxe duas tigelas de sopa. "Desculpa, mas a gente não pediu sopa" eu disse, e ele respondeu sorrindo "Cortesia da casa". Ok! Vamos provar! Era uma sopa estranhíssima ao olhar. Haviam alguns limões, algo que parecia peito de frango desfiado, tomates e tortillas fritas do lado, nem um pouco apetitosa, mas a primeira colherada quentinha foi como o céu na terra! Sopa de Lima virou naquele momento o meu prato mexicano favorito. E é um prato que sempre vai me fazer lembrar que a melhor comida pode vir da louça mais simples, que a aparência não determina o sabor de uma refeição, e que um prato de copa servida por mãos gentis pode ser exatamente o que você precisa para encerrar um dia louco e maravilhoso em uma viagem.

SOPA LIMA MEXICANA

Rendimento: 2 a 3 porções

Ingredientes tortilla:

1 3/4 xícaras de farinha de trigo

1/4 xícara de azeite

1/2 xícara de água morna

1/4 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de fermento em pó

Farinha de trigo extra caso necessário

Ingredientes sopa:

1 ramo de coentro

1/2 cebola roxa cortada em cubos

2 dentes de alho picados bem miúdo

2 tomates picados em cubos

2 limões

1 peito de frango temperado grelhado e desfiado

2 litros de caldo de frango

Sal a gosto

Orégano seco a gosto

Azeite para refogar

Modo de fazer:

Para a tortilla frita mistura em uma tigela grande a farinha, azeite, sal, fermento e a água morna.

Misture todos os ingredientes com as mãos até que formem uma bola uniforme de massa.

Agora é hora de sovar a massa em uma superfície enfarinhada. Vamos trabalhar esses músculos!

Se estiver muito seca, adicione um pouco mais de agua, se estiver pegajosa, um pouco mais de farinha. Sove mais um pouco. O objetivo é que fique macia e lisa, sem ficar grudenta.

Faça uma bola e deixe ela descansar em ambiente fresco e coberta com um pano molhado por 30 minutos.

Enquanto descansa, vamos para a sopa! Comece refogando a cebola com um pouco de azeite em uma panela grande em fogo médio.

Quando elas estiverem bem molinhas e mais transparentes, acrescente o alho e o frango desfiado, e refogue até o frango ficar dourado.

Adicione os tomates e o caldo de frango. Misture para incorporar.

Coloque a rama de coentro, inteira, sem picar mesmo, e deixe a sopa cozinhar por 20 minutos após levantar fervura.

Neste ponto sua massa já deve ter descansado o necessário, então é hora de abri-la. Novamente em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até que ela fiquei com 1mm de espessura. É importante que fique bem fina mesmo.

Agora corte de duas maneiras. Tiras finas para o topo da sopa e triângulos para acompanhar, como na foto.

Em uma panela com óleo quente, frite as tirinhas e triângulos, pouco a pouco, retire com uma escumadeira e coloque as porções fritas para escorrer em papel toalha. Se você gosta salpique sal e pimenta do reino moída por cima enquanto ainda estiverem mornas.

Agora que sua sopa já cozinhou por um tempo, desligue o fogo, acrescente o suco de um limão, sal e orégano a gosto. Misture um pouco para combinar.

E está feito! Quentinha e gostosa! Você pode servir com as tirinhas de tortilla por cima, uns cubinhos de abacate, mais coentro e quartos de limão.

Boa sorte!

Nani.

[projetofuba]

Aquele momento de enfarinhar a fôrma para que ela receba o pão <3

[projetofuba]

Para que essa foto acontecesse foram necessárias três pessoas. Foram elas:

1) Eu, segurando a panela em chamas. Antes desse momento eu coloquei a câmera no tripé, testei com uma outra pessoa em meu lugar a luz, foco, enquadramento e deixei a câmera prontinha para uma segunda pessoa fazer o clique. Além disso fiz uma marcação no chão para saber onde eu deveria me posicionar quando viesse com a frigideira quente.

2) Meu amigo com quem divido apartamento e aniversariante desse dia, Marcel Verrumo. Ele estava à minha esquerda, para não tampar a luz que vinha da janela à minha direita, riscou um fósforo e o jogou aceso dentro da minha frigideira recém saída do fogão. Obviamente tinha álcool pra flambar e nesse caso era cachaça. Bem pouco já dá um super fogo, e pra chamar acender é necessário que não haja água no alimento a ser flambado antes da inserção do álcool.

3) Marcos, meu namorado e maior participante de todo esse circo que monto em casa. Ele ficou apertando o botão de tirar foto freneticamente nos poucos segundo que essa chama durou. Batemos 11 fotos, mas essa foi a escolhida!

Sério, muito cuidado com a quantidade de álcool e lembre-se de não ficar com a cara em cima da panela quando for flambar. Caso contrário pode ser que fique com as sobrancelhas e franjinha chamuscadas.

[projetofuba]

Bolinho de risoto com um só ingrediente ou o "Reaproveitamento de risoto que mudou minha vida!”

Neste dia eu aprendi que:

Pratos de restaurante podem nos inspirar sempre ou trazer aquela dica esperta que vai transformar algo na sua cozinha.

Nunca despreze o potencial que um “prato de ontem” pode ter, faça testes!

Não escreva posts sobre comida quando estiver com fome. :(

Eu nunca soube o que fazer com o risoto que sobrava pois, verdade seja dita, risoto só é bom quentinho e na hora! Esquentar não dá certo e só de pensar em empanar com ovo, farinha de rosca e depois fritar, como um arancini (o bolinho frito de risoto) eu já desanimava. Mas um dia, em um restaurante, comi o risoto reaproveitado da forma que explico abaixo, e além de não gastar nenhum ingrediente além do risoto pronto, arrisco dizer que é ainda mais gostoso, fica crocante por fora e cremosinho por dentro. Foi o reaproveitamento de risoto que mudou minha vida! Esse risoto que eu fiz na foto foi esta receita aqui da Editora Panelinha. Ele é ótimo pois é feito com caldo de legumes natural e todos os ingredientes do caldo são aproveitados na receita.

BOLINHO DE RISOTO COM UM SÓ INGREDIENTE

Ingrediente:

Risoto de qualquer sabor já pronto e gelado (pelo menos de um dia pro outro na geladeira)

Modo de fazer:

Mão na massa! Faça bolinhas de risoto frio com as mãos, apertando bem, pra ficar bem compacto e depois achate-as, para que fiquem no formato da foto. Desse modo fica mais fácil virar os bolinhos na frigideira e você aumenta a área de cada um que ficará crocante. Não faça as bolinhas muito grandes, senão há chances de elas se quebrarem quando for grelhar do outro lado.

Esquente uma frigideira grande anti aderente em fogo baixo. Muito importante ser anti aderente. E regue com um fio de azeite, bem pouquinho mesmo.

Disponha os bolinhos com uma distância de uns 5cm entre eles, senão ficará bem difícil de virar, e deixe bastante tempo desse lado, até ficar bem tostado mesmo. Você só vira cada bolinho uma vez, então já deixe esse lado no ponto que você quer. Se ficar virando demais ele vai desmanchar, e essa primeira grelhada é importante até pra ele já ficar mais firme.

Quando um dos lados já estiver crocante vire cada bolinho, duas espátulas retas, ou uma espátula e uma colher vão te ajudar bastante. E deixe o segundo lado grelhar até ficar tostado e crocante também. E é so isso! Tá pronto!

Dica: na hora de servir um queijinho ralado pra colocar por cima vai bem, ou até umas ervas frescas. O risoto parece que perde um pouco o tempero depois de resfriado, então esse “tchan” é precioso, senão pode ficar sem graça!

Boa sorte!

Nani.

[projetofuba]

O melhor cookie original caseiro que você irá comer ou “O cookie da Carol”

Neste dia eu aprendi que:

Uma receita não precisa ser tradicional para se tornar tradicional para um grupo de pessoas

Um bom chocolate faz toda a diferença em receitas como essa

Nunca ache que essa receita vai render pouco, mas isto é relativo. Ela rende muitos cookies, mas eles acabam em segundos

Cookie tem um cheirinho maravilhoso muito característico e a indústria investe pesado nisso. Qualquer pacote de cookies que você compre no mercado vai exalar esse aroma tão característico assim que você abri-lo, e aí já vem aquela vontade incontrolável de molhar no leite e se deliciar a cada mordida. Imaginem qual a minha surpresa quando minha cozinha foi inundada por esse cheiro de baunilha e chocolate e gostosura e delícia assim que a primeira fornada ficou pronta! Pois é, essa receita é o real deal! O original! O magnânimo! Só ele! Rei dos cookies! Última bolacha do pacote!

E como se só esse sabor todo não fosse suficiente, ainda te conto dois pontos positivos: é muito fácil de fazer e a relação afetiva é imediata! Minha maravilhosa amiga Carolina deve ter feito esta receita para os amigos apenas umas duas vezes nesses nossos sete anos de amizade (Carol, tô deixando isso público pra ver se você melhora essa estatística aí), mas mesmo assim, com poucas aparições este virou o “Cookie da Carol”. Sua fama no grupo é indiscutível! Todos querem, todos se lembram do sabor e ela é designada pra fazê-lo em todas as reuniões. Nem sempre essa distribuição de tarefas funciona, tanto que da última vez ela levou uma pasta de berinjela. Mas se você quer ser sucesso absoluto com os amigos ou a família, vai por mim, essa é a receita que você está procurando.

COOKIE DE CHOCOLATE

Rendimento: mais ou menos 90 cookies pequenos

Ingredientes:

1/2 xícara de manteiga sem sal

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de açúcar mascavo

1 ovo grande

1/2 colher de sopa de extrato de baunilha (é fundamental, não vai fazer sem!)

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara e 1/4 de aveia liquidificada (meça primeiro e depois bata a medida no liquidificador)

1 pitada de sal

1/2 colher de sopa de fermento em pó

1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio

1/2 xícara e 1/4 de nozes picadas em pedaços bem pequenininho

250g de chocolate meio amargo ou amargo em gotas ou cubos pequenos (eu usei gotas de chocolate belga Callebaut 70% cacau que eu compro na loja O Bondinho, que vende pela internet inclusive. Fez toda diferença! Todo mundo perguntou que chocolate era aquele que ficou molinho mesmo depois do cookie frio. Mas entendo que é caro! Mas se você faz muita coisa como eu, vale comprar o pacote de 2,5kg, que já é uma economia, e dá pra usar em bolos e caldas também!)

Modo de fazer:

Em uma batedeira coloque a manteiga, o açúcar e o açúcar mascavo e bata até virar um creme.

Adicione o ovo e o extrato de baunilha e bata mais um pouco.

A partir daqui você não usa mais a batedeira. Adicione a farinha e misture bastante com uma espátula ou batedor de arame.

Acrescente a aveia, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio. Misture mais. A partir daqui o trabalho de “muque” é intenso. Essa massa fica densa!

Por último acrescente as nozes e o chocolate e misture até ficar bem distribuído.

Agora atenção, faça bolinhas com a medida de uma colher de sopa mais ou menos e vá dispondo-as em uma assadeira bem distantes umas das outras. Elas achatam e ficam no formato de cookies no forno, então é bem importante que haja espaço entre elas. Elas não grudam, então não precisa untar, mas na dúvida, use uma forma anti-aderente, sempre bom se sentir seguro.

Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 10 minutos. Como já falei antes, depende do forno. Assim que retirar do forno os cookies estarão moles, então deixe-os resfriar um pouco ainda na fôrma antes de retirar, senão podem despedaçar. Agora é só se deliciar!

Boa sorte!

Nani.