Rabatón piemontesi
Inspirée de plusieurs recettes lues sur le net, dont celle-ci de Fatto in Casa da Benedetta (il y a des photos pas à pas). Il s’agit d’une spécialité de la ville d'Alessandria, dans la plaine du Pô (nord de l’italie).
Une petite botte de blettes (env. 250-300g), à défaut : des épinards (compter le double du poids) 100 g de ricotta 40 g de parmesan râpé + un peu pour gratiner 50 à 80 g de chapelure 1 petit œuf Noix de muscade Sel, poivre 40 g de beurre Quelques feuilles de sauge Un peu de farine pour le plan de travail
Rincer et éliminer les parties abîmées des blettes, puis les plonger (entières, ou coupées en très gros morceaux) dans une grande casserole d’eau bouillante salée, et faire cuire pendant 10 min. Égoutter, rincer sous l’eau froide pour conserver leur couleur, puis les presser avec les mains pour en extraire le plus d’eau possible (notamment des feuilles). Hacher très finement (ou version flemme : les passer au robot / blender / mixeur plongeant).
Dans un saladier, mélanger la ricotta, le fromage, l’œuf, un peu de muscade, du poivre, une pincée de sel, puis ajouter les blettes hachées. Ajouter progressivement la chapelure jusqu’à ce que la pâte soit assez sèche pour être manipulée. Si besoin, on peut mettre le saladier quelques minutes au congélateur pour aider à raffermir la préparation.
Mettre à bouillir sur le feu une casserole d’eau salée, et préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Fariner le plan de travail, prélever une boule de la taille d’une grosse noix, puis la rouler dans la farine jusqu’à former un petit cylindre. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte (vous devriez en obtenir une grosse douzaine).
Quand tous les rabatóns sont formés, les plonger dans l’eau bouillante par petites fournées. Les retirer de l’eau quand ils flottent en surface, et les déposer sur une assiette.
Mettre le beurre en morceaux au fond d’un plat à four avec quelques feuilles de sauge, puis disposer les rabatóns par dessus. Saupoudrer de parmesan râpé et disposer quelques feuilles de sauge ici et là, puis enfourner pendant 10 minutes. On peut mettre le grill en fin de cuisson pour bien gratiner. Servir chaud en arrosant avec le beurre de sauge du fond du plat.