#ragù

[scr4n]

Pappardelle with slow-cooked beef ragù topped with parmesan 🇮🇹🍝

[nofatclips]

'O rraù @ Lino

[daily-deliciousness]

Pork and shiitake mushroom ragù

[grimbunnies]

Mercutio: "When I say 'come here' you gotta listen, you noodle."

[sarahs-delights]

Sausage & Fennel Ragù with Rigatoni

[guelfoalexander]

Fusilli gialli piccanti 🌶️🌶️🌶️ al ragù bianco con parmigiano sbriciolato

la fiamma:

e l'idrante:

[journaldecuisine]

LASAGNE AL FORNO

4 personnes

Ingrédients :Pour le ragù 250 g de viande de porc hachée 250 g de viande de veau hachée 100 g de pancetta 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 branche de céleri 1 oignon 1 carotte 1 petite gousse d’ail 1 branche de romarin 6 feuilles de marjolaine 6 feuilles de sauge 2 clous de girofle 1 pincée de noix de muscade 6 baies de poivre de la Jamaïque 6 grains de poivre noir 1 verre de lait entier 1 verre de vin blanc sec 350 g de tomates pelées huile d’olive saindoux (ou beurre)

Pour la pâte fraîche 2 œufs frais 200 g de farine 00 une pincée de sel

Pour la béchamel

450 ml de lait entier 45 g de beurre 30 g de farine 1/2 citron poivre blanc et sel 6 feuilles de marjolaine

Pour le montage du plat

beurre parmesan

1. Préparation du ragù

Hacher la branche de céleri, l’oignon et la carotte très finement avec une demi lune. Faire chauffer un filet d’huile d’olive et ajouter une noix de saindoux dans une cocotte en fonte. Faire suer les légumes pendant cinq minutes. Ajouter la pancetta taillée en gros dés et prolonger la cuisson de 5 minutes. Hacher les herbes avec la demi lune puis ajouter les deux viandes à la cocotte en les écrasant bien pour séparer les morceaux. Laisser légèrement colorer puis ajouter les aromates et le poivre. Diluer le concentré de tomate dans le vin blanc et déglacer la cocotte avec. Laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse puis ajouter le lait et porter à frémissement. Écraser la tomate dans un fond d’eau et l’incorporer à la cocotte. Saler très légèrement et porter de nouveau à frémissement. Baisser le feu et laisser mijoter deux heures à découvert en remuant de temps en temps.

(Ce ragù sera bien meilleur préparé la veille, il peut être employé avec des gnocchi, une polenta ou des tagliatelle également).

2. Préparation de la pâte aux œufs

Disposer la farine sur une planche. Ajouter les œufs et le sel. Mélanger puis travailler à la main jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène, soit une dizaine de minutes. Filmer au contact et laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.

3. Préparation de la béchamel

Faire chauffer le lait dans une casserole, cuire la farine et le beurre à part jusqu’à ce que le mélange mousse et verser le lait bien chaud dessus sans cesser de remuer. Ajouter les feuilles de marjolaine et le zeste d’un demi citron finement râpé. Saler et poivrer et réserver.

4. Montage et cuisson du plat

Étaler la pâte au laminoir en la farinant légèrement. La pâte doit être bien fine (niveau 7 sur un modèle Atlas Mercato 150). Découper des bandes égales les unes aux autres et les faire cuire une minute dans une casserole d’eau bouillante fortement salée. Rafraîchir dans une glaçante et faire essorer très soigneusement dans un linge.

Préchauffer le four à 160°. Beurrer un moule à gratin et disposer au fond une fine couche de béchamel. Ajouter une couche de pâte puis une couche de ragù. Recommencer avec une couche de pâte, puis une de béchamel, du parmesan fraîchement râpé, des pâtes à nouveau puis du ragù. Monter ainsi jusqu’à épuisement des éléments en terminant par la béchamel et une généreuse couche de parmesan. Enfourner pendant 35 minutes environ ou jusqu’à ce que le fromage et la béchamel soient bien gratinés. Laisser reposer une dizaine de minutes. Servir bien chaud avec une bouteille de vin rouge d’Émilie-Romagne.

By: https://www.renardsgourmets.com/lasagnes-comme-nous-les-aimons/

[gai0la]

causa -> effetto