CHORIZO DE RECADO NEGRO. Los recados -o recaudos, ambas formas son válidas- son mezclas de especias, chiles y yerbas y son propias de la gastronomía de la península yucateca. Hay rojo (también llamado achiote), blanco y negro. Este último es único en el mundo pues combina una serie de ingredientes quemados. Y eso es justamente lo que le confiere su carácter tan especial. Con el recado negro elaboro un chorizo de res y puerco y después lo mezclo con huevo y lo horneo en un molde especial. Luego lo porciono en cuadrados y después sirvo frito, en tempura. Va con un caldillo de chipotle con shiitakes, cebolla caramelizada y epazote. La cebolla aporta el elemento dulce que equilibra la acidez natural del chorizo, en tanto que el chipotle, con sus notas especiadas y ahumadas, rectifica los tonos quemados del recado. Y los shiitakes aportan un elemento térreo y a la vez exótico, creando un sorpresivo contraste que nos remite a la gastronomía tanto china como japonesa. Ah, y el maravilloso epazote otorga su enigmático perfume que casa perfecto con los hongos. El resultado es un platillo muy especial, lleno de emociones y misterios y se disfruta perfecto con una copa de Chardonnay. Venga al restaurante chef Herrera y ordene este y otros platillos. Reserve al 8136742276 o métase a open table: https://www.opentable.com.mx/restaurant/profile/1204285?shareReferrer=ios-share y separe su mesa. Estamos ubicados en la plaza XO sobre la calzada San Pedro, en Garza García. ¡Provechito! #guisosvergas #nuevacocinamexicana #recadonegro #cocinayucateca #chefherrera #monterrey #cocinaregional @chefherrerarestaurante https://www.instagram.com/chefherrera/p/CXReQl-OzEH/?utm_medium=tumblr