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TRAVIESAS CROQUETILLAS DE PAPA RELLENA. Plato emblemático del norte de México, la papa se cuece típicamente en asador u horno envuelta en papel aluminio y se presenta con mantequilla y una combinación de tocino, carne de res y cebolla. Casi siempre se le pone crema encima o se presenta gratinada. Lo que yo hago es crear una reconfiguración de este tradicional platillo, y consiste en una amalgama de la papa horneada con un espectacular guiso de res con hongos, tocino, pimiento asado, ajo, cebolla y especias. O sea que todo va revuelto. Así, tal estructura esférica va enmelcochada y frita, presentada sobre un espejo cremoso de tomate rostizado con un toque de chile ancho y de enigmático vinagre de jerez. Es cosa de aplaudir y admirar, porque se trata de una interpretación -correcta, sin pegarle a la mamada- de una receta que se sirve en fondas, taquerías y en carnes asadas y que a todos gusta y cuyos sabores y texturas todos identifican como un código de gozo y placer que hace temblar las partes más pudendas del cuerpo, especialmente el occipucio, zona muy delicada y susceptible a convulsiones tanto prematuras como espontáneas. Lo invito a disfrutar de este excitante bocado aquí, en la Fonda San Francisco. Estamos en la calle Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. El teléfono -y Whatsapp, por si quiere reservar por ahí- es el 8119577070. Si llama y le contesta Chela, dígale que le prepare -por lo menos- dos croquetas por persona. Haga su travesura de la semana y goce la vida metiéndose cosas suculentas y nutritivas a la boca, no el mugrero pinche y pretencioso que le venden en otras partes. ¡Acá nos vemos! #guisosvergas #paparellena #cocinanorestense #cocinatradicional #monterrey #nuevoleón #occipucio #chefherrera https://www.instagram.com/chefherrera/p/CY-lZIWuP63/?utm_medium=tumblr

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AÑO NUEVO. Señora, mañana 31 del presente SI estamos abiertos en la Fonda San Francisco. Vaya. Tenemos la selección de siempre más una que otra sorpresa. Lo que sí le voy a pedir es que reserve porque siempre se llena. El link para tal efecto es el siguiente: https://wa.me/5218119577070 (el whatsapp de la fonda, 8119577070) Cuando llegue, pida le sirvan cualquiera de nuestras degustaciones, hay unas hiper vergas: la del taco de fideo con tocino y chile morita, el mítico pipián negro, el salteado de res en molito de chile piquín, el fantástico e inconmesurablemente erótico taco de porkbelly, el empalme satánico, los camarones en adobo de ajonjolí tostado y chiles rojos y el chamorro de puerco adobado (el de la foto). #putamadre con esto tiene para empezar bien el año, #alchile. Al año sólo le queda un puto día: atásquese. Alv todo. Reserve. ¡Acá nos vemos! #guisosvergas #añonuevo #cocinamexicana #cocinaregional #fondasanfrancisco #chefherrera #monterrey #alvtodo https://www.instagram.com/p/CYIomFzjNup/?utm_medium=tumblr

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SALSA DE CHILE DE ÁRBOL Para los que gustan de una salsa con un nivel de picor por encima de lo que muchos toleran, le presento una que resulta excelente para tacos de res encebollados. Pero antes hay que aclarar que lo que para algunos es una salsa súper picosa, para otros resulta ser un picor moderado. Para resolver el asunto, lo que se hace es que cada quien le pone la cantidad de chile que le parece apropiada. Vamos a empezar por dorar 200 grs de cebolla blanca hasta que tome un bronceado agradable a la vista. En una ollita, ponga a hervir 30 grs de chile de árbol y 50 grs de ajo. Corte un kilo de tomate y pase todo a un procesador. molcajete o licuadora y muela con el siguiente recado: media cucharadita de laurel, dos cucharaditas de comino previamente tostado, una cucharada de orégano entero y media cucharadita de pimienta negra. Agregue taza y media de caldo de pollo o verduras y guise a fuego bajo 20 minutos. Sazone con sal -la que haga falta según su gusto- y un cuarto de taza de jugo de limón o de vinagre, lo que usted prefiera. Deje reposar, los sabores mejoran luego de un rato. El atributo principal de esta preparación es la mezcla perfecta entre el picor, la acidez y lo salado. Para los tacos: corte en juliana una milanesa de res y sazone con sal y pimienta. Corte una cebolla de la misma manera y salteé ambas con una cucharada generosa de fantástica manteca de puerco. Hágase un taco en tortilla de nixtamal, agregue la salsa y decore con cilantro fresco. Putamadre qué cosa tan buena. Acompañe con una cerveza clara súper fría y déjese de pendejadas: la vida es corta, injusta y rara vez nos permite ser felices. Por cierto, mi miolcajete paleolítico protónico ya está disponible en la Fonda San Francisco, para que lo compre. Marque al (81) 19577070 y separe el suyo porque ya quedan pocos. #guisosvergas #cocinatradicional #cocinamexicana #molcajete #chefherrera #fondasanfrancisco #tacos https://www.instagram.com/p/CMal2NyHUGx/?igshid=189tkpunej1hv

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Podcast sobre la fonda San Francisco, al rato. No se lo pierda #podcast #fondasanfrancisco #chefherrera #restaurantería https://www.instagram.com/p/CFQY1LqnrNG/?igshid=ztqyix7ho295

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¡HAMBURGUESA! Cada quien se hace su haburguesa como quiere. Y aquí no hay reglas, solo tips técnicos. (Bueno, la "carne" de soya no es precisamente carne, pero eso ya es cosa de cada quien). Me refiero a que el tipo de carne, el sazón que lleva, los ingredientes que van afuera, el tipo de pan y los aderezos; todo eso usted lo define. Y mire que si algo se presta para experimentar es justamente este vasto y delicioso mundo de las burgers. En la Fonda tengo una de suadero que usted ya conoce y que festeja esto de la libertad creativa. En casa hago hamburguesas una vez por semana, ya sea a la plancha o en el asador, y este último le imparte una nota a humo increíble. La que me preparé el fin de semana pasado llevaba una mezcla de carnes de res y puerco -debidamente sazonadas- espárragos al grill, cebolla guisada con un poco de fantástica manteca de puerco, espinacas y lechuga y un aderezo cósmico de crema con shiitake y chile pasilla. Ah, y el mítico aguacate, no hay que olvidarlo. Para acompañar, una copa de vino tinto. ¡Pare de sufrir! #guisosvergas #hamburguesas #cocinamexicana #fondasanfrancisco #chefherrera https://www.instagram.com/p/CjoBwSSOixC/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Tanto en la @fondasanfrancisco como en el @chefherrerarestaurante servimos algunos platillos basados en la cocina norestense. El que sabe de historia y banderas, sabe... #cocinanorestense #guisosvergas #cocinamexicana #chefherrera #nuevoleón #monterrey https://www.instagram.com/p/CcjccG5OHrD/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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SOUS CHEF. Hola, Sé que están de vacaciones pero necesito a un, una sous chef. O sea, un primer oficial. Es para el restaurante chef Herrera, acá en San Pedro (Monterrey). Es para ayer. Manden sus CV´s a: administració[email protected]. NO pongan comentarios ni preguntas en este post: no sirven de nada. Tampoco acepto comentarios pendejos u ofensivos: más tarda en terminar de cantar el gallo que yo borrando comentarios y bloqueando pendejos. Me interesa leer lo que manden al correo y luego entrevistarlos y a ver si nos entendemos. Claro que pueden taggear a los compañeros para ver si les interesa el trabajo: adelante con eso. Les recuerdo que no es piñata, es un trabajo serio en un restaurante cuya agenda va hacia lo creativo y lo propositivo. Así, ocupo a alguien con capacidad creativa que me ayude a refinar MIS recetas y que entienda este lenguaje tan complejo y emocionante y que además le interese crear-añadir una buena experiencia a su curriculum. No necesito genios culinarios, cocineros melancólicos incomprendidos o visionarios frustrados subvalorados. Harto de esos puñetas. Si están valiendo verga en otros restaurantes y se quieren salir, ahora es el momento de intentar algo distinto. ah, y por favor, no Muñecas atarantadas que lo único que saben hacer son quequitos con brillitos y mamadas por el estilo o Puñeñes alucinados obsesionados con la "cocina molecular". Oh por dios, nada de eso. Por su atención  gracias. #souschef #chefherrera #trabajo https://www.instagram.com/p/CcR7nAnOnKB/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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¡Puerco! En el restaurante Chef Herrera tengo ciertas joyas guardadas, latentes, expectantes. Una de ellas es el slider de pulled pork. Esencialmente se trata de un sándwich de barbacoa de puerco -boston butt- hecha con un adobo de chile mulato, yerbas, especias y ajo y cebolla. La carne queda jugosa y tersa -aterciopelada-, especiada y suculenta. Uno la ve y saliva profusamente. Lleva una guarnición de col morada estofada, un toque de crema y aguacate. La ma-ma-da. Sugiero acompañar con un vaso de vino blanco -Chardonnay con madera- o con una cerveza artesanal. Venga, pruebe y desmáyese de la alegría con este platillo. Reserve: marque al teléfono-whatsapp [phone] y dígale al Choreko que le separe mesa y que viene con todo. Estamos ubicados en la plaza XO, sobre la calzada San Pedro cruz con Mississippi. ¡Acá nos vemos! #guisosvergas #pulledpork #puercoadobado #slider #chefherrera https://www.instagram.com/p/CbyQmGSuZdo/?utm_medium=tumblr