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[saisonalchoche]

Rezept #95: Danmuji

Danmuji ist ein Rezept aus der koreanischen Küche. Eine Küche, die ich vor allem in Sachen Kimchi und Kimbap kenne. Zu Kimbap gehört Danmuji eigentlich immer dazu. Man kann es aber auch einfach als ganz normale Beilage zu anderen Gerichten auftischen. Danmuji kann übrigens monatelang im Kühlschrank aufbewahrt werden, wird aber natürlich über die Zeit nicht besser.

Zutaten für ein Glas: 1 Rettich 200ml Reisessig 100g Zucker Meersalz Kurkuma Pfeffersamen Sesamsamen 3-4 Lorbeerblätter Den Rettich in hauchdünne Scheiben schneiden. Nun in einem Topf 200ml Wasser, 200ml Reisessig, 100g Zucker, 1 TL Meersalz, 1 TL Kurkuma, 20 Pfeffersamen und 3-4 Lorbeerblätter aufkochen bis zum Siedepunkt. Nun den Herd abstellen und die Rettichscheiben in den Topf geben und für ein paar Stunden abkühle lassen. Schliesslich das Ganze in ein Glas abfüllen und in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag kann es serviert werden – mit etwas Sesamsamen bestreut.

[saisonalchoche]

Rezept #85: Gurkensalat

Im Sommer muss ab und zu, oder ziemlich oft ein Gurkensalat auf den Tisch. Was gibt es denn frischeres? Am allerbesten schmeckt ein Gurkensalat mit nicht zu wässrigen Gurken. Dieser Salat ist schnell zubereitet, sollte aber noch am gleichen Tag verspeist werden. Zutaten für 4 Personen: 2 Gurken Ingwer Sesamsamen Koriander 1 rote Zwiebel Reisessig Sonnenblumenöl Sesamöl

Die Gurken in hauchdünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel ebenfalls in möglichst dünne Ringe schneiden. Nun das Dressing anrühren: 3 EL Reisessig, 2 TL Zucker, 2 EL Sonnenblumenöl, 2 TL Sesamöl. Im Mörser 5-6 Scheiben Ingwer zusammen mit 2 Knoblizehen und Meersalz zerstossen.  Das Dressing über den Salat giessen und mit etwas gehacktem Koriander und Sesamsamen bestreuen. Durchmischen und kalt stellen, um das Dressing einziehen zu lassen.