Deixar o feijão de molho antes de cozinhar... È certo ou errado? A prática, conhecida como "#remolho", tirava do feijão substâncias que poderiam, por exemplo, dar #gases. Quando os #graos de #feijão ficam de molho entre 8 e 12 horas, além de acelerar a etapa de cozimento por conta da pré-hidratação, é possível eliminar ou dissolver alguns componentes considerados antinutricionais. É o caso da rafinose e da estaquiose, oligossacarídeos que em vez de serem digeridos são fermentados no #intestino grosso. Segundo os pesquisadores, a redução de alguns componentes antinutricionais também pode facilitar a assimilação de determinados nutrientes do grão, especialmente os #minerais e as #proteinas. Artigo de Priscila Bassinello, da Embrapa / UOL São Paulo Mais informações : www.shalomnature.pt 🇵🇹🌱🙏 (em Ervanária Shalom Nature) https://www.instagram.com/p/CD4pzvGBFxn/?igshid=1qqozns68vqaz