Gratin de gnocchi au potimarron et à la scarmoza fumée
Recette non pompée, inspirée de mon placard du moment.
500 g de gnocchi sous vide 1 petit potimarron (env 500-600 g, soit 400 g de chair) 1/2 scarmoza fumée (env. 125 g) 25 cl de crème liquide 1 grosse gousse d’ail Noix de muscade Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Couper la queue du potimarron et sa base, puis le couper en deux. Vider et jeter les graines. Couper ensuite la chair du potimarron en cubes (en conservant la peau : elle se mange) et les faire cuire une vingtaine de minutes dans une sauteuse ou une grande casserole dans un fond d'huile d'olive, à feu moyen (on peut ajouter de l’eau à 1/3 de la hauteur pour accélérer le processus). Quand la chair est tendre, ajouter l’ail haché et faire rissoler quelques minutes jusqu'à ce que les parfums se dégagent (il ne doit pas colorer, ou à peine). Verser ensuite la crème liquide, râper un peu de noix de muscade au goût et laisser mijoter à feu doux 5 minutes. Mixer ou réduire en purée le potimarron (ou une partie) selon votre goût.
Pendant ce temps, faire cuire les gnocchi dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les égoutter et les déposer dans un plat à gratin. Verser la sauce sur les gnocchi et bien mélanger. Parsemer de scarmoza fumée sur le dessus et enfourner pour 15 min jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et la sauce bouillonnante. Servir bien chaud.
