Rezept #84: Grüner Bohnensalat (All Green)
Farblich eine visuelle Freude macht dieses Rezept nicht nur dem Gaumen Freude. Schliesslich isst ja bekanntlich das Auge mit. Mit frischen, saisonalen Bohnen und Kefen schmeckt dieses Rezept an einem sommerlichen Abend besonders gut – ob als Hauptspeise mit Reis als Beilage oder selbst als Beilage zu einem Kartoffelgericht oder Fleisch. Zum Anschauen bleibt da kaum noch Zeit. Zutaten für 4 Personen: 300g grüne Bohnen 300g Kefen 250g Erbsen Koriandersamen Senfsamen Schwarzkümmel kleine rote Zwiebel Knoblizehe Estragon Spinatblätter oder Mangold Zitrone Peperoncino In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die grünen Bohnen 4 Minuten blanchieren. Darauf in Eiswasser abschrecken und in einem Küchentuch trocken reiben. Dieselbe Prozedur gilt den Kefen, aber nur für eine Minute. Und die Erbsen sollten nur ganz kurz (30 Sekunden) blanchiert werden. Alle Bohnen in eine Schüssel geben.
Die Koriandersamen (2TL gemörsert) zusammen mit 1 TL Senfsamen in 3 EL Olivenöl andünsten. Sobald die Samen zu hüpfen beginnen, den Inhalt der Pfanne über die Bohnen schütten. Danach folgen Gewürze: 1 TL Schwazkümmel, 1 gehackter Peperoncino, 1 Knoblizehe (zerdrückt), Schale einer Zitrone, 2 EL gehackter Estragon (allenfalls Majoran) und eine Prise grobes Meersalz. Die kleine rote Zwiebel klein hacken und ebenfalls sanft unter die Bohnen mischen. Zum Schluss die Spinatblätter zum Salat geben. Fertig.
