#sitronsuppe

[kokekunst]

Historisk 17. mai-meny: Velkomstdrink

Har du lyst å lage ekte grunnlovsfest på 17. mai i år? Det er slett ikke noe galt med is og pølser, men Historisk kokeklubb slår et slag for en ekte 1814-meny i jubileumsåret 2014! I dagene fram mot 17. mai vil vi presentere oppskrifter som du enten kan lage ferdig dagen før, eller forberede slik at det blir lite jobb på selve dagen.

Uansett om det blir sol eller regn på 17. mai foreslår vi sommer og sol i flytende, syrligfrisk form som velkomstdrink. Citron Suppe er som en 1814-variant av italienske limencello, men med en dæsj av kardemomme! Kan lages på forhånd. 

Citron Suppe Tag 12 Citroner som knusses Safften af og River Skallen af de 4re tag saa 6 Eg og een Pot Reens Viin, een Pot Vand og slaar det vel sammen til det staar i kog og heller saa Suppen op i et [Kar] vil man have Cardemoner der i kand mand.

Slik gjør du (halv porsjon): 6 usprøytete eller godt vaskete sitroner riv skallet av 1 ½ (litt mindre enn oppskriften sier), press saften av alle ½ liter rhinskvin - her: Blue Nun ½ liter vann ca. 1,5 dl sukker (oppskriften nevner det ikke, men må til) 3 egg, plommer og hvite ca. 1 ts kardemomme

Ha alle ingrediensene i en kasserolle (av stål), pisk sammen og varm opp under omrøring til det tykner og så vidt koker. Trekk av varmen, hell i en mugge og avkjøl, gjerne i vannbad og under omrøring. Så setter du saken kaldt og serverer etter ønske. Med noen jordbær ved siden av? Du velger!

Neste oppskrift I vår 17. mai-meny: Forrett: Opstuvet hummer

[kokekunst]

Sommerens schlager: Citron Suppe!

”Mmmm!” ”Utrolig godt!” Stemningen var unisont nytende da Åse presenterte sommer og sol i flytende, syrligfrisk sitronvariant.

Citron Suppe lyder navnet, men hun hadde helt den på flasker, og smakspanelet slo fast at her var det snakk om noe å nyte fra glass, like gjerne som fra dessertskål. På terrassen, hvis du har, eller en regnværsdag i stua, for å framkalle sol i hvertfall innabords - som velkomstdrink, mellomrett, eller skal vi si som 1814-variant av italienske limoncello? Med eller uten en dæsj av noe sterkt, smak og behag…

Og, kjære leser, vår historiske oppskrift har ”det lille ekstra” som italienerne ikke har greid å finne på. Bare hør: et anstrøk av kardemomme i den delikate, lette sitrondrikksuppen er bare spissen på det hele! Du kan ikke la være å prøve:

Tag 12 Citroner som knusses Safften af og River Skallen af de 4re tag saa 6 Eg og een Pot Reens Viin, een Pot Vand og slaar det vel sammen til det staar i kog og heller saa Suppen op i et [Kar] vil man have Cardemoner der i kand mand.

Enkelt? Ja, bedyrer Åse! Man tager (halv porsjon): 6 usprøytete eller godt vaskete sitroner riv skallet av 1 ½ (litt mindre enn oppskriften sier), press saften av alle ½ liter rhinskvin - her: Blue Nun ½ liter vann ca. 1,5 dl sukker (oppskriften nevner det ikke, men må til) 3 egg, plommer og hvite ca. 1 ts kardemomme

Ha alle ingrediensene i en kasserolle (av stål), pisk sammen og varm opp under omrøring til det tykner og så vidt koker. Trekk av varmen, hell i en mugge eller bolle og avkjøl, gjerne i vannbad og under omrøring. Så setter du saken kaldt og serverer etter ønske. Med noen jordbær ved siden av? Du velger!

Velbekomme, og saken er klar: God Sommer!