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Perchè MEDIEVALE ? Ecco perchè..

Quando abbiamo pensato alla BAGNA CAUDA sapevamo che non avremmo usato l’acciuga, PER OVVI MOTIVI ma forse uno decisivo. In Piemonte le acciughe non ci sono, e non ci sono mai state ( da vive ), se non in grandi barattoli attraverso la strada salis, che univa le saline provenzali con Nizza marittima. Eppure la ricetta di questa salsa calda vuole le acciughe, Spagnole per giunta. Quindi ci siamo chiesti perchè non far capire che le tradizioni nascono da un certo punto in poi e sopratutto da quando qualcuno decide di trascriverle e mettere una data. Così siamo giunti alla conclusione che , se le acciughe non c’erano in questo territorio, significa che è stato possibile realizzare cibi e salse anche senza, in passato. Così abbiamo studiato e ci siamo documentati e sapevamo di avere ragione. La soluzione era L’OLIVA. Sì perchè gli ulivi c’erano in Piemonte. La massima diffusione di questa coltivazione in Piemonte appunto, si verificò nella seconda metà del XIII secolo, proprio in concomitanza con l’innalzamento delle temperature, durato circa 500 anni, fenomeno noto come "periodo caldo medievale" o "ottimo climatico medievale". All’inizio del 1700 arrivò una fortissima gelata che devastò gli ulivi e queste condizioni climatiche avverse durarono fino all’incirca all’Unità d’Italia, come conseguenza l’olivo non fu più rinnovato per cultura da reddito, sulle colline si affermò la coltivazione della vite e il miglioramento delle comunicazioni, rese più conveniente trasportare l’olio prodotto nel sud del paese. La bagna cauda dunque nasce da una semplice salsa calda medievale a base d’aglio, molto apprezzata dai contadini piemontesi, con l’aglio ingrediente fondamentale del “SAPOR RUSTICORUM”. E’ da qui che partiamo e aggiungiamo un’ingrediente che verosimilmente era diffuso e indiscutibilmente del territorio. Così nasce la nostra “Vegan” Bagna Cauda Medievale ... Questo anche per dimostrare che sono molte le ricette del passato totalmente vegetali, e che non abbiamo mangiato sempre e solo carne, è solo che lo abbiamo dimenticato. Segue ricetta...