Dec 30, 2025
sourdough milk bread (2)
2025/12/28, 20°C
도서관에서 빌린 Flour Power에 나온 milk bread recipe를 기반으로 했다. 책에는 9inch pullman 에 3 덩이로 나누어, eggwash까지 해서 봉긋 봉긋한 모양으로 굽지만, 같은 사이즈의 풀맨틀이 없는 관계로 기존에 쓰던 틀에 맞추어 반죽을 넣었고, 나머지 남은 반죽은 작은 팬에 따로 넣어 구워줬다.
ingredients:
287g bread flour (75%) 96g whole-grain spelt flour (25%) 326g whole milk (85%) 115g levain (30%) 20g butter, room temp (5%) 8g salt (2%) 475F, 25 mins (pullman loaf pan)
specific volume 3.88 bulk fermentation 5hrs, proofing 3 hrs 총평: spelt flour의 맛이 궁금했는데, 두드러진 맛은 없었다. 아주 조금 더 고소해진 맛..? 나의 무딘 미각 탓일 수도. 삼킨 뒤에 아주 약한 신맛이 느껴지는데, 굳이 원하는 맛은 아니었음. 용적비율을 더 높여서 더 느슨하게 만들어줘도 될 것 같다. 책에 나온대로 당일에 반죽하고 구웠는데 발효는 잘 된것 같다.. 일본식 우유빵과는 전혀 다른 미국인 시각에서의, 그저 우유가 들어간 빵이었다.