#521 Taquería El Gran Taco del Amigo Local 58, Interior del Mercado Pino Suárez Villahermosa, Tabasco
TACO DE SURTIDA (CARNITAS DE CERDO)
Al mismo tiempo que los tacos al pastor, las carnitas son la preparación más replicada en México y sus versiones a veces distan de las originales preparadas en el estado de Michoacán. Para hacerlas, se requieren de trozos grandes de cerdo (generalmente el cerdo completo) al que se sazona solamente con sal y se cocina lentamente en manteca, agua, y en algunos casos jugos de cítricos, refrescos de cola, y lácteos hasta suavizarse por completo y generarse una costra externa ligeramente dorada.
Esta versión surtida de carnitas contiene maciza o carne magra, trozos de corazón y riñones, trozos de cuero cocinado en la manteca hasta suavizarse por completo y porciones del estómago o buche que resultan en un bocado goloso, lleno de texturas y sabores diversos que están perfectamente en equilibrio.
