Sweet Potato Pan{cup}cakes
I love pancakes, but my biggest issue with them is the fact that they’re most delicious hot off the griddle. Unfortunately, when you’re cooking for many, either you eat them last, by yourself, or everyone eats them kind of cold and deflated, which is often what happens at home. That’s part of the reason why I looooved this idea when I saw it in Pinterest! The picture suggested baking the pancake batter, instead of using a griddle, and doing it in cupcakes! Awesome! Had to try! Instead of the regular pancake batter they showed, I decided to make Sweet Potato batter, since I had saved just enough home-roasted mashed sweet potato from the other day.
The verdict? Delicious, fluffy, hot pan[cup]cakes that tasted like a cloud of sweet potato goodness in each bite! Served with spiced apples, pecans, and maple syrup; it was autumn in a plate! Sunday morning, anyone?
Me encantan las panquecas, pero mi principal fastidio con ellas es que cuando son mas deliciosas es precisamente recién salidas de la sartén o plancha. Desafortunadamente, cuando se cocina para mucha gente o te las comes tu de última, sola, o todo el mundo se las termina comiendo medio frias y desinfladas, que es lo que pasa mas a menudo en mi casa. Esa fue una razón por la cual me encantó esta idea cuando la vi en Pinterest! La foto sugería hornear la mezcla de las panquecas en vez de usar una sartén o plancha, y encima hornearlas en moldes para madalenas! Genial! Tenía que probarlo! En vez de usar la mezcla de panquecas regulares, que eran las que mostraba la foto, decidí hacer panquecas de Batata Dulce, ya que había guardado justo suficiente puré de batata dulce asada en casa que me sobró del otro dia.
¿El veredicto? Pan[cup]cakes deliciosas, esponjosas y calientes que sabían como una nube de manjar de batata dulce en cada bocado! Servidas con manzanas salteadas con especias, nueces pecanas y jarabe de arce; era el otoño en un plato! Quien se apunta a un domingo por la mañana?
Recipe
Ingredients
2/3 cups cooked, mashed sweet potato (Mine was roasted at home from fresh ones)
1/4 cup butter, melted
1 ¼ cup all-purpose flour
1 ¼ cups milk
5 large eggs
2 tbsp sugar
½ tsp cinnamon
¼ tsp ground clove
¼ tsp allspice
For the Spiced Pecan-Apple Topping:
3 tbsp butter
1 ½ cups peeled, sliced apples
3/4 cup pecans
¼ tsp cinnamon
¼ tsp ground clove
¼ tsp allspice
2 tbsp brown sugar
Powdered sugar for dusting and maple syrup for drizzling
Directions
Preheat oven to 400F.
In a blender, combine all ingredients and puree until smooth.
Pour in cupcake mold, filling ¾ to the top.
Bake the pan[cup]cakes for 20-25 minutes, until golden brown and puffed.
While they are in the oven, melt the butter for the Spiced Pecan-Apple topping in a medium skillet. Add apples, pecans, spices, and brown sugar, stirring until apples soften and pecans get toasty.
To serve, drizzle with maple syrup (which can also be warmed) and ladle apple pecan topping over sweet potato pan[cup]cakes. Sprinkle powdered sugar over the top.
Receta
Ingredientes
2/3 de taza de puré de batata dulce cocinada (yo usé puré casero de batatas que asé en casa)
1 ¼ tazas de harina de todo uso
1 ¼ tazas de leche
>5 huevos
2 cdas de azúcar
½ cdta de canela molida
¼ cdta de clavo molido
¼ cdta de pimiento dulce molida
Para el Aderezo de Manzanas y Nueces Pecanas:
3 cdas de mantequilla sin sal
1 ½ taza de manzanas rebanadas
¾ taza de pecans
¼ cdta de canela molida
¼ cdta de clavo molido
¼ cdta de pimiento dulce molida
2 cdas de azúcar morena
Azúcar pulverizado para espolvorear por arriba y jarabe de arce para bañarlas por encima
Método
Precalentar el horno a 400F.
En la licuadora, licuar todos los ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea.
Verter en el molde de madalenas, llenándolo a ¾ del borde.
Hornear las pan[cup]cakes por 20-25 minutos hasta que estén doradas e infladas.
Mientras están en el horno, derrite la mantequilla para hacer el Aderezo de Manzanas y Nueces Pecanas en una sartén de tamaño mediano. Añade las manzanas, nueces pecanas, especias y azúcar morena revolviendo hasta que las manzanas estén suaves y las nueces se tuesten.
Para servirlas, vierte un poco de jarabe de arce (que también puede estar caliente), pon cucharadas del aderezo de manzanas y nueces pecanas encima, y espolvorea con el azúcar pulverizada.