Örtpanerad vegoschnitzel med tomatsallad,
2 port
2st vegetariska schnitzlar (finns från tex Vegusto, hittar du inte så ta seitan och skiva tunnt, eller varför inte aubergineskivor?)
1 skiva inte helt färskt bröd
1 näve blandade färska örter, tex basilika, persilja och timjan
1/2 dl soja-/havregrädde
1 msk potatismjöl
2 tomater
100g tofu
1 näve färsk basilika
balsamvinäger, olivolja
Till servering:
2 skivor citron
Kokt potatis
Sätt ugnen på 150 C och rosta brödet riktigt torrt, ca 15 minuter. Mortla det till smulor. Hacka örterna fint och blanda med brödsmulorna och lite salt och peppar.
Skär tomaterna i bitar, skiva löken, hacka basilikan och bryt tofun i bitar. Lägg i en skål, krydda generöst med flingsalt och färskmalen svartpeppar och singla sedan över balsamvinäger och olivolja. Vänd runt försiktigt så det blandas.
Vispa ihop sojagrädde och potatismjöl, häll ut blandninen på en tallrik och doppa schnitzlarna i den, sedan i bröd- och örtblandningen så den är helt täckt av smulor. Stek sedan i olja tills den fått en gyllene färg på båda sidor. Servera med tomatsallad, potatis och en citronskiva!