ACADEMY ASS.I.CA.: 10 VIDEOLEZIONI SU SALUMI E CARNE SUINA
ASS.I.CA., grazie alla campagna europea “Trust Your Taste – Choose European Quality”, ha realizzato, in collaborazione con Acadèmia.tv, un corso di formazione on-line in 10 videolezioni per approfondire il mondo dei salumi e della carne suina attraverso contenuti chiari, accessibili e di qualità. Oltre a nozioni tecniche e culturali, il corso propone spunti gastronomici e ricette creative, ideali sia per appassionati che per professionisti del settore. Le videolezioni sono disponibili in italiano, inglese e francese sia sulla community di Acadèmia.tv, piattaforma digitale dedicata alla formazione culinaria, sia sul canale YouTube dedicato alla campagna tinyurl.com/TrustYourTaste.
Il corso si articola in tre moduli: Salumi crudi, Salumi cotti e Carne suina. Tagli e tecniche di lavorazione della carne di maiale sono i focus principali delle puntate. Grazie a questi contenuti, anche chi non ha esperienza professionale potrà imparare a riconoscere i salumi di qualità, conservarli correttamente e utilizzarli in cucina valorizzandone sapori e proprietà.
Il primo modulo, “Salumi crudi”, on-line da febbraio, ha registrato ottimi risultati con circa 8.500 iscritti al corso su Acadèmia.tv e quasi 450.000 visualizzazioni totali su YouTube nelle varie lingue disponibili. Dal 7 ottobre sarà disponibile il secondo modulo “Salumi cotti” mentre il terzo modulo, dedicato alla carne suina, verrà rilasciato ad aprile 2026. A guidare gli utenti in questo percorso gastronomico sono tre esperti: • Alex Revelli Sorini (in foto), professore universitario di culture e politiche alimentari, giornalista e coautore di numerosi saggi a tema cibo e gusto, partirà dalle origini storiche di salumi e carne suina per arrivare all’epoca moderna; • Alex Lo Stocco, maestro nell’arte della pizza e della focaccia; grazie alle sue masterclass gli aspiranti chef potranno replicare le sue ricette come la Pizza Salame Tatin, il Fior di cotto, senape, provola affumicata, olive e fiori di zucca e la Tiella gaetana con salsiccia e broccoletti; • Francesca Guastella, specialista della pasta fresca, spiegherà la preparazione della Lasagna con verza, pancetta, patate e Bitto, del Babka mortadella, limone e Parmigiano e dell’Arancino di polenta ripieno di costine (fonte aca-demia.tv/it).
Fonte: Eurocarni 7/25
