rabarber- och mandelkaka
1 brödform
Kokt rabarber:
4-5 rabarberstjälkar, skurna i 2 cm långa bitar
3/4 dl strösocker
25 g smör
Kaksmet:
200 g smör, rumsvarmt
2 1/2 dl vetemjöl
2 1/4 dl socker
3 stora ägg
1 tsk bakpulver
50 g malen sötmandel
1/2 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 dl standardmjölk
100 g kokt rabarber (se ovan)
15 g mandelspån
Värm ugnen till 175 grader C. Smörj och mjöla en brödform. Blanda sockret, smöret och 1/2 dl vatten i en kastrull och lägg till rabarbern. Låt koka på medelhög värme och rör om med ojämna mellanrum tills rabarbern blivit mjuk. Ta bort från plattan och låt blandningen svalna helt.
Vispa socker och smör till kakan ljust och fluffigt med elvisp. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt efter varje. Sikta ihop mjöl, bakpulver, kanel, sötmandel och ingefära. Häll hälften av mjölblandningen i smeten och tillsätt hälften av mjölken. Vispa ordentligt. Tillsätt resten av båda och vispa ytterligare. Rör ner den kokta rabarbern så att den fördelas jämnt i smeten. Häll smeten i formen och teö över mandelspånen. Grädda kakan i 50-60 minuter på 175 grader C eller tills den känns fast och inte längre är kladdig i mitten.