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Verona von Kim D. Schnakenheimer

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RISO Pila Vecia, Ferron, Venezien

Riso Vialone Nano ist der König Piemonts und wurde in den ersten Jahren des 20. Jahrhunderts durch einer Züchtung aus dem Reis Vialone und Nano gekreuzt, um perlfarbene Reiskörner mittlerer Größe zu erhalten.

Seine Haupteigenschaft ist die Fähigkeit, Soßen zu absorbieren und beim Kochen mehr Volumen zu entwickeln, was aus ihm den König der Risotti macht.

Diese Reissorte wird mit der „Pila Vecia” , der alten Mühle bearbeitet. Die Produktion gilt als älteste, noch funktionierende Wanne in Italien und wird noch heute zur Herstellung einer limitierten Menge Reis verwendet.

Wie seit Jahrhunderten wird das Mühlrad der »Pila Vecia« mit dem Wasser aus dem vorbeiführenden Kanal angetrieben. Bis auf die Schälmaschinen, die aus den Fünfzigerjahren stammen und mit Strom betrieben werden, läuft hier noch alles mechanisch. Die surrenden Riemen, die klappernden Stößel und das knarrende Holz entfalten einen faszinierenden Soundtrack zu einem Film aus längst vergangenen Zeiten. In Marmorwannen werden die kleinen Reiskörner wieder und wieder gestoßen, bis sie eines ums andere ihre Schalen verlieren. Im weiteren Verlauf wird das Korn poliert. Es gerät mit den bewährten mechanischen Methoden aber nie so satt weiß wie in den modern arbei- tenden Werken, sondern behält stets einen leicht sandfarbenen Ton. Kenner schwören auf solch schonend polierten Reis.

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