UNA COLLABORAZIONE SENZA CONSERVANTI E SENZA COMPROMESSI
Carne ma anche salumi. Quello che vedete in foto è il Salame Pascol realizzato da Officina Gastronomica MA! (maofficinagastronomica. com) con carne di manzo Pascol e lardo di Suino Nero delle Alpi allevato da Vera Capelli. Pascol è la prima start-up specializzata nella selezione, distribuzione e promozione della carne italiana di produzione nazionale regolata da un disciplinare che prevede l’ammissione dei soli allevamenti di animali liberi di pascolare. Vera è una giovane allevatrice di Roggiolo di Samolaco, in provincia di Sondrio, che ha da qualche tempo recuperato una razza suina autoctona della Valchiavenna, il Nero delle Alpi appunto. Una razza particolarmente rustica, allevata allo stato semi-brado, totalmente all’aperto, non avendo alcun problema di adattamento climatico e resistendo tranquillamente all’esterno anche in pieno inverno.
MA! Officina Gastronomica, laboratorio artigianale di produzione di salumi e confetture di Madesimo, in provincia di Sondrio, di Stefano Masanti, Raffaella Mazzina e Stefano Ciabarri, produce una gamma di salumi realizzati proprio con le carni di suino Nero delle Alpi dell’allevamento di Vera. Lardo, salame, lonzino, pancetta, mortadelle di fegato, cotechini…
Condividendone la filosofia, è nata una collaborazione con i ragazzi di Pascol. Per Pascol MA! Officina Gastronomica produce questo salame, anche nella versione in crosta di polenta, col 75% carne di manzo Pascol e il 25% di lardo di Suino Nero delle Alpi, sale, vino rosso, spezie e aglio; senza coloranti o conservanti, insacco in budello naturale; la Luganega (75% carne di manzo Pascol, 25% carne di Suino Nero delle Alpi); la Bresaola Pascol, anche a fette, e la Slinzega Pascol (“solo carne Pascol, sale, pepe, spezie, aglio e aria buona di Madesimo. Lavorazione artigianale e stagionatura lenta, senza conservanti e additivi chimici zero chimica e zero compromessi”).
Fonte: “Pascol, la start-up che rivoluziona il mercato della carne in Italia”, Eurocarni, 11/21