COOL BEANS

[thesebeansarecool-blog]

BRUSSELSE WAFELS

500 gram bloem

25 gram verse gist

200 gram boter

500 ml warme melk

500 ml warm water

4 eieren

snuifje zout

Los de gist op in het warme water. Doe de bloem en suiker in een kom, doe er de warme melk en het water-gist mengsel bij. Laat de boter even smelten in de microgolfoven, doe bij het deeg. Splits de eieren, voeg het eigeel toe aan het deeg en klop het eiwit tot een schuimig geheel. Schep voorzichtig het eiwit onder het deeg zodat het luchtig blijft, voeg een snuifje zout toe. Door de boter in het deeg moet het wafelijzer niet ingevet worden. Laat de wafels zo'n 4 min bakken voor ze uit het ijzer te halen.

[thesebeansarecool-blog]

SMOOTHIE: KOKOS / BANAAN / MANGO

1 kleine banaan

1/2 mango

sap van 1 sinaasappel

sap van 1 limoen

1 el geraspte kokos

[thesebeansarecool-blog]

GUACAMOLE 

1 rijpe avocado

1/2 limoen

handvol kerstomaatjes

2 el olijfolie

peper en zout

Haal de avocado uit de schil. Plet ze samen met het limoensap en de olijfolie in een diep bord. Snij de kerstomaatjes in fijne stukjes en voeg ze toe. Kruid af met peper en zout. Maak de guacamole iets pittiger door er tabasco en een geperst teentje look aan toe te voegen. Bewaar de pit samen met de guacamole in de frigo om verkleuring te voorkomen.

[thesebeansarecool-blog]

KOKOSROTSEN

200 gram geraspte kokos

4 tl kokosmeel

2 rijpe bananen

3 el kokosolie

5 el esdoornsiroop

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de droge ingrediënten samen in een kom. Verwarm de kokosolie zodat het vloeibaar is, doe in een blender met de banaan en esdoornsiroop. Meng daarna de natte en droge ingrediënten samen. Maak er bolletjes van en laat zo'n 20 min bakken in de oven. Laat daarna even afkoelen, anders vallen ze uit elkaar.

[thesebeansarecool-blog]

OVERNIGHT OATS: CRANBERRY / ESDOORN

1 deel havermout

1 deel sojayoghurt

1 deel sojamelk

handvol gedroogde veenbessen

2 el esdoornsiroop

Meng de havermout, de helft van de veenbessen, esdoornsiroop, yoghurt en melk goed door elkaar en laat een nacht in de frigo staan. Op die manier wordt de sojamelk en yoghurt volledig opgenomen door de havermout. Voeg er later de rest van de veenbessen aan toe.

[thesebeansarecool-blog]

BLUEBERRY PANNENKOEKEN

1 rijpe banaan

200 gram zelfrijzende bloem

400 ml sojamelk

2 zakjes vanillesuiker

1 tl bakpoeder

Prak de banaan plat, voeg er de sojamelk bij. Meng in een andere kom de droge ingrediënten bij elkaar, voeg de melk met banaan aan toe. Verhit een pan en laat er kokosolie in smelten. Doe er voldoende deeg in om een dikke pannenkoek te maken, strooi wat bosbessen op de pannenkoek in de pan wanneer het deeg nog nat is. Draai na 2-3min om en bak de andere kant. 

[thesebeansarecool-blog]

ZOETE HUMMUS 

400 gr kikkererwten, uit blik

3 el citroensap

3 tl paprikapoeder

4 el olijfolie

1 teentje look

peper en zout

Doe alle ingrediënten in een kom, pers er het teentje look over. Mix met een staafmixer tot een glad geheel, doe er eventueel meer olie bij.

[thesebeansarecool-blog]

LUNCHBOX: SLAATJE CAMBOZOLA

ijsbergsla

rucola 

geroosterde hazelnoten

rode biet, in sliertjes gesneden

cambozola kaas

slaolie 

peper, zout en tijm

[thesebeansarecool-blog]

HAVERKOEKJES

150 gr bloem

150 gr suiker

1 tl bicarbonaat

150 ml esdoornsiroop

3,5 el kokosolie

2 el sojamelk

600 ml havervlokken / haverzemelen / muesli / etc

200 gr nootjes

Warm de oven voor op 180°C. Meng in een kom de suiker, bloem, bicarbonaat en haver bij elkaar. Het maakt niet uit of er havervlokken, haverzemelen of muesli gebruikt wordt, zolang het maar 600 ml in volume is zodat de verhoudingen kloppen. Warm de kokosolie op in de microgolf zodat deze vloeibaar wordt. Maak een kuiltje in de mengeling en doe daar de natte ingrediënten in, meng samen. Doe in een diepvrieszak de nootjes en maak ze fijner door er met een deegrol op te slaan. Meng de nootjes door het deeg. Omdat het deeg zo plakkerig is gebruik je beter twee lepels om quenelles of rotjes te maken op een bakplaat (vergeet het bakpapier niet). Laat zo'n 10-15min bakken op 180°C, de gaartijd hangt af van de grootte van de koekjes. Laat ze zo'n 30 min afkoelen. De koekjes zijn nog zacht als ze uit de oven komen. 

[thesebeansarecool-blog]

OVERNIGHT OATS: BLAUWE BES / AMANDEL

1 deel havermout

1 deel sojayoghurt

1 deel sojamelk

amandelpasta

blauwe bessen

Meng de havermout, 1 theelepel amandelpasta, yoghurt en melk goed door elkaar en laat een nacht in de frigo staan. Op die manier wordt de sojamelk en yoghurt volledig opgenomen door de havermout. Doe er 's morgens de blauwe bessen en een extra theelepel amandelpasta bij.

[thesebeansarecool-blog]

ZOETE AARDAPPEL/LINZENSOEP

voor 4 personen:

1 grote zoete aardappel

1 ajuin

1 teentje look

1 blik voorgekookte linzen

groenten bouillonblokje

currypoeder

groene currypasta

plantaardige boter

peper en zout

Laat 1,5L water koken met een waterkoker. Schil de zoete aardappel en snij in stukken. Doe hetzelfde met de ajuin. Laat wat boter smelten in een soepketel en laat de ajuin glazig worden, doe er dan de zoete aardappel bij. Zet onder kokend water. Pers er de look over, voeg 2 theelepeltjes currypasta en 2 theelepeltjes currypoeder toe. Kruid bij met peper en zout. Voor een extra kruidige soep, doe er extra look en currypoeder bij. Laat zo'n 20 minuten koken tot de aardappel gaar is en mix dan alles met een staafmixer. Open het blik linzen en spoel ze even af. Voeg ze dan toe aan de soep. Hier gegeten met een fetabroodje, maar ook lekker met sojaroom en fetakaas.

[thesebeansarecool-blog]

BOYFRIEND SAMICHES

 zwart boerenbrood

 rucola sla

 pink lady appel

 geiten smeerkaas

 Heinz currysaus

[thesebeansarecool-blog]

GEVULDE PADDESTOELEN

voor 2 personen

 6 opvulpaddestoelen 

 6 handjes vol spinazie

 1 teentje look

 100 gr fetakaas

 pijnboompitjes

 peper en zout

 olijfolie

Warm de oven voor op 180°C. Doe in een pan olijfolie en de spinazie, laat bakken tot de blaadjes klein zijn. Pers er dan het teentje look over, kruidt met peper en zout en laat de pijnboompitten 5min meebakken. Haal de pan van het vuur en verkruimel er de fetakaas bij. Haal de steeltjes van de paddestoelen en vul ze met het spinaziemengsel. Laat zo'n 20-25min garen in de oven. Hier gegeten met gekruide quinoa.

[thesebeansarecool-blog]

OVENSLAATJE

voor 2 personen

 1 courgette

 2 tomaten

 100 gr fetakaas

 pijnboompitten

 olijfolie

 peper en zout

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de courgette in fijne plakjes en de tomaten in partjes, verwijder de natte zaadjes. Doe samen in een ovenschaal en verkruimel er de helft van de feta over. Doe er een eetlepel olijfolie bij, kruidt met peper en zout en meng alles onder elkaar. Verkruimel dan de rest van de fetakaas en de pijnboompitten erover. 20 min in de oven laten garen. Lekker bij pasta of als bijgerechtje.

[thesebeansarecool-blog]

GEITENKAAS + PADDESTOELEN QUICHE

voor 4 personen

 400 gr paddestoelen (champignonnen, oesterzwammen, etc)

 1 ajuintje

 4 eieren

 250 ml sojaroom

 1 rolletje geitenkaas

 1 teentje look

 honing

 tijm

 peper en zout

 1 pakje bladerdeeg

Verwarm de oven voor op 180°C. Versnipper de ajuin en snij de paddenstoelen in stukjes. Roerbak ze samen in een pan met wat boter tot ze gaar zijn, pers er het teentje look over en kruidt met peper en zout. Klop in een kom de eitjes en room tot een luchtige massa, kruidt met peper, zout en tijm. Bekleed een hoge bakvorm met bakpapier en het bladerdeeg, doe er de paddenstoelen in en giet er het eimengsel overheen. Snij het rolletje geitenkaas in plakjes en verdeel over de quiche, kruid nog af met wat tijm en werk af met 3-4 theelepeltjes honing. Bak zo'n 30-45min in de oven.

[thesebeansarecool-blog]

PASTA AVOCADO

voor 2 personen:

 2 avocado's (goed rijp)

 sojaroom

 verse look

 olijfolie

Neem een diep bord en plet de avocado erin. Voeg een beetje sojaroom en olijfolie toe om een smeuïge brei te krijgen. Kruidt af met vers geperste look, peper en zout. Vervang de look door tabasco en voeg er bruscetta mix aan toe als look niet gewenst is. Lekker bij zowel warme als koude pasta.

[thesebeansarecool-blog]

POMPOENTAART

(1 cup = ongeveer 240ml)

voor de bodem:

2 cups haverzemelen of havermout

1/4 cup plantaardige margarine

1/2 cup kandijsuiker (wit kan ook)

2tl speculaaskruiden

voor de vulling:

1 1/2 cup sojamelk (of koemelk)

1 geplette banaan (of 2 tl maïzena)

1kg pompoen (ongeveer)

1/2 cup kandijsuiker (wit kan ook)

1tl geraspte gember (of zonder)

2tl kaneel

2tl speculaaskruiden

1/4 cup zelfrijzende bloem

Warm de oven voor op 180°C. Meng de ingrediënten voor de bodem bij elkaar (ik smelt de boter in de micro, werkt sneller), doe in een taartvorm (met bakpapier best) en druk goed aan. 10-15min in de oven en dan laten afkoelen. Maak ondertussen de vulling. Haal de schil van de pompoen en de pitjes eruit, stoom de pompoen dan tot ze zacht genoeg is om te pureren. Mix de pompoen samen met de rest van de ingrediënten, doe alleen de bloem er op het laatste bij in delen, zodat er zich geen klonters vormen. Doe er meer bloem bij als de vulling te waterig is, doe er meer suiker bij als het te flauw is (hangt af van de grootte van de pompoen). Giet het uit over de al gebakken haverbodem, zet 45-60min in de oven op 180°C. Prik na 45min met een satéstok in het midden van de taart, pas als de satéstok er droog uitkomt, de taart uithalen. Laat 1-2u rusten voor de taart aan te snijden.