さてそのマーラーカオ、じつは「中華風蒸しぱん」なのでした。
マレーシアのお菓子が中国に渡り、アレンジされて日本にもやってきたようです。
中華料理店で点心と並んでたり、スーパーの菓子パン売り場にあるのをよくみかけます。
普通の蒸しぱんとの違いは、エバミルク（無糖練乳）とおしょうゆを少々加えること。
これで日本の蒸しぱんとちょっと違う、コクのある味になるのです。
そして今回のレシピのいちばんのポイントは、卵の泡立て。
ベーキングパウダーだけでもふくらみますが、時間が経つと生地が固くなりやすいので、今回は卵を少し泡立てて加えます。
全卵を泡立てるより卵白だけの方が簡単で、生地もきめ細かく仕上るんですよ。これで冷めてもしっとり感が続く蒸しぱんに。おやつに、朝ごはんに、ぜひ試してみてくださいね。
砂糖 素朴な風味に仕上げるために「きび砂糖」を使いました。
練乳 今回は手に入りやすいコンデンスミルク（加糖練乳）を使いました。もちろんエバミルクでもかまいません。
型にオーブン用のくっつかない紙をしくか、油を全体に薄くぬります。
なべにたっぷりお湯を沸かして、蒸し器をセットします。
蒸し器がない場合は、深めの鍋にお湯を少量張り、
型を直接置いて蒸すこともできます。沸騰した時にお湯が型に入らないよう気をつけてください。お皿などを下にしいて高さを調節しても。
ふたが密閉されてしまう場合は、少しだけ蒸気が出るようにずらします。もしくはふたにふきんをかませます。
卵を卵白と卵黄に分け、ボウルに卵白を入れます。
＊ボウルに油や水分がついていると泡立ちにくいので、ボウルはよくふいて使います。泡立て器で空気をふくませるように1分間泡立てます（全体が白っぽくふんわりしてきます）。
そうしたらきび砂糖を加えさらに１分間泡立てます（砂糖を入れると泡のかさは少し減ってきますが、泡のきめはだんだんきめ細かくなります）。
時間を計りながら手を止めずリズミカルに泡立てることで、目指す状態に近づきます。すこし手が疲れますががんばって！
卵黄を加え、ぐるぐるっと混ぜます。混ぜすぎるとせっかく立てた泡が消えてしまうので手早く混ぜます。
練乳、油、牛乳、醤油の順に加え、その都度さっと混ぜます。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、まずはボウルの中心をぐるぐると混ぜます。
だんだん粉と液体がなじんでくるので、
そうしたら外側に向かって大きく混ぜます。
少し力を入れながら手早く、粉のかたまりがなくなるまではしっかり混ぜます（ただし混ぜ過ぎもふくらみにくくなるので、混ざったらすみやかに手を止めます）。
型に生地を流し入れ、蒸気の出た蒸し器に入れ、20分蒸します。
真ん中に竹串を刺し、べたべたした生地がつかなければ蒸し上がり。
型からすぐ外し、冷まします。
すぐに食べない場合はあら熱がとれたらぴったりとラップに包みます。
＊蒸して作るお菓子はプリンなどの例外をのぞいて、基本的には中火～強火にかけたっぷり蒸気が出た状態で作ります。
表面がべちゃっとなってしまう場合は、生地量に対して蒸し時間が長過ぎるのかもしれません。
（型のサイズが大きかったり、薄い生地を蒸すと、こうなりやすいです）
もしくはふたの水分が生地に落ちたりしていませんか？
ふたを少しずらしたり、きんを巻いたりしてみてください。
表面がぼこぼこしてる場合は、うまく蒸気が当たっていないのかもしれません。
鍋のサイズは大きめで深さのあるもの、蓋と型の表面がくっつかないように気をつけてみてください。
生地に、好みのドライフルーツ、甘納豆、甘栗、などをのせて蒸してもおいしいです。
(via ほぼ日刊イトイ新聞 - なかしましほさんのちいさなレシピを１ダース。)
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