TSUKELOG

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クラウドファンディングで支援した漬物瓶picklestoneが届いた。 嬉しいな〜。待ちきれず、早速漬けてみる。 #tsukemono #tsukelog #picklestone #campfire #croudfunding

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こんなに暑くなってきたら、ささっと食べられるものがいい。 ということで、夏野菜で山形のだしをつくりました。 #tsukelog #tsukemono #山形 #だし #ごはんのとも

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ほぼ朝のバインミーの具材にワカメの醤油漬けをプラスしたパスタ。 もはや何料理かわからないけど美味しかった。 #tsukelog #tsukemono #pasta #soysauce #ワカメ #パクチー #鶏ハム #bánhmì 用の具材いろいろ

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朝バインミー。パクチーもたっぷり入れました。 つくりながらニンジンのナヌクマム漬けをほとんど食べてしまったのは内緒です。 #tsukelog #tsukemono #carrots #bánhmì #鶏ハム #nướcmắm

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「今まで飲んだ梅酒で一番美味しい」と言っていただいた我が家の梅酒。 今年もつくりました。 梅仕事終了。おつかれさまです。 #tsukelog #梅仕事 我が家の#梅酒 は#ブランデー ベースです

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公私ともにお世話になっているお米農家さんから、無化学肥料米の生ぬかをいただいたので、新しいぬか床をつくる。

ふわっふわでそのまま食べてもきな粉のよう。 唐辛子に昆布、山椒、干し椎茸とオーソドックスな風味づけですが、これからしっかり育てていきます。

#tsukelog #ricebran #tsukemono #長尾農園 #ぬか床 #漬け物 #ぬか漬け

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梅仕込みの季節ですね。 #tsukelog #梅 #梅シロップ か #梅酒

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塩漬けした鯖 X 米糠 X 変わり種具材いろいろ これはもはや実験。 #tsukelog #mackerel #ricebran #fukui #へしこ #鯖 #郷土料理 #ヘレンプロジェクト

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へしこづくり。今日は糠に漬ける。 仕上がりは一年後。 #tsukelog #ricebran #fermentation #mackerel #fukui #へしこ #郷土料理 #鯖

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すっかりドクダミの季節。 今年も花が咲いてる間に摘んで化粧水に。 tsukelogでは食べ物以外も漬けます。 #tsukelog #beauty #lotion #ドクダミ #handmade #手づくり化粧水

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読了。発酵万歳*\(^o^)/* #tsukelog #bookstagram #発酵 #発酵文化人類学

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鯖を隙間なく並べ、200kgの重石をして約2週間待つ。次回は糠に漬ける予定。 #tsukelog #tsukemono #salted #ricebran #fukui #へしこ #郷土料理 #鯖 #ヘレンプロジェクト

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背開きにした鯖に塩を擦り込む。 #tsukelog #tsukemono #salted #ricebran #fukui #へしこ #郷土料理 #鯖 #ヘレンプロジェクト

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今日はへしこ作り。200本の鯖を背開きに。 #tsukelog #tsukemono #salted #ricebran #fukui #へしこ #郷土料理 #鯖 #ヘレンプロジェクト

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季節を感じる。 #tsukelog #tsukemono #漬け物 #本

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空豆の糠漬けを酒の肴に。 #tsukelog #ricebran #tsukemono ##japanesepickles #broadbean #そらまめ #糠漬け

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何でも万能醤油麹。すぐに無くなってしまう。 #tsukelog #soysauce #maltedrice #麹 #発酵 #醤油麹