Une Voyageuse

Je ne parle pas bien français, mais je vais essayer. Ce sera une aventure, mes amis. This is going to be an adventure, friends.

[une-voyageuse]

L’avant-dernière semaine, si vous pouvez y croire. Moi, je ne peux pas. 

On a fait les desserts à l’assiette, ce qui n’est pas exactement mon secteur puisque je suis incapable de créer des choses assez jolies pour répondre aux éxigences des Français. Je ne suis pas artiste, je suis cuisinière. Mais j’ai fait de mon mieux, et j’avoue que chacun était délicieux.

[The next-to-last week, if you can believe it. Personally, I cannot. 

We made plated desserts, which isn’t exactly my specialty since I’m bad at making things pretty enough to meet French expectations. I’m not an artist, I’m a cook. But I did my best, and I can say that each was delicious.]

(Là-dessus) Tiramsu révisité: biscuit café, croustillant café praliné, ganache montée lactée café, crème chantilly mascarpone (Above) Revisited tiramisu: coffee-flavored cake, hazelnut-coffee crunch, milk chocolate and coffee ganache, mascarpone whipped cream

Crème brulée caramel abricot, avec des amandes caramélisées [Caramel apricont crème brulée, with candied almonds]

Tarte au citron, yuzu, et noisette: biscuit noisette, crémeux yuzu-citron, crémeux praliné noisette, sablé noisette, meringe noisette, et noisettes caramélisées [Lemon, yuzu, and hazelnut tart: hazelnut cake, yuzu-citron cream, hazelnut praliné cream, hazelnut shortbread, hazelnut meringue, and candied hazelnuts]

Mi-cuit chocolat à la poire: moelleux chocolat, poire pochée, poires cuites au caramel, et ganache montée ivoire caramélisé [Half-baked chocolate and pear: chocolate lava cake, poached pear, pears in caramel sauce, and caramelized white chocolate ganache]

[une-voyageuse]

Enfin, les brioches: chocolat et nature. Mes petits-déjeuners ce week-end.

[Finally, the brioches: chocolate and plain. My breakfasts this weekend]

[une-voyageuse]

[Eeeettt voici nos pains. J’en ai mangé trop, je crois que mon corps contient environ 80% baguette après cette semaine.]

[Aaaaand here’s our bread. I ate too much of it, and I think that my body’s made up of about 80% baguette after this week.]

Baguette tradition et viennois

Baguette tradition

Pan de campagne [country bread]

Pain de mie [white bread]

Méteil [half-rye, half-wheat bread] Parmi d’autres que j’ai oubliés de photographier, ni avec mon portable ni avec celui de ma coloc.  [Among others that I forgot to take pictures of, neither with my phone nor with my roomate’s]

[une-voyageuse]

Enfin la semaine que j’ai attendue depuis le début: le pain et les viennoiseries. Je vais publier mes photos du pain un peu plus tard, mais si vous voulez voir quelques images du processus pour les viennoiseries, vous pouvez “keep reading.” Mais les photos ne sont pas trop jolies. [Finally the week that I looked forward to since the beginning: bread and viennoiseries. I’ll post my pictures of bread a little later, but if you want to see some images of the process for the viennoiseries, you can “keep reading.” But the pictures aren’t super pretty]

[une-voyageuse]

Enfin enfin enfin, les trois gâteaux/desserts que j’ai fait avec ma partenaire cette semaine. Je sais cuisiner les autres que je viens de publier puisque j’ai les recettes et j’ai vu les démonstrations de notre chef et des équipes qui les ont faits, mais voici les trois que j’ai créés avec mes propres mains:

[Finally finally finally, the three cakes/desserts that I made with my partner this week. I know how to cook the others that I just posted since I have the recipes and I saw the demos from our chef and the teams who made them, but here are the three that I created with my own hands:]

(Paris-brest au crème mousseline noisette, praliné noisette, et noisettes caramelisées [Paris-brest with hazelnut mousseline cream, hazelnut/almond paste, and candied hazelnuts]

Arborio jasmin: biscuit coco avec un coeur de confit de passion et riz au lait jasmin dessus. [Arborio jasmin: coconut cake with a core of passionfruit confit and jasmin rice pudding on top]

Tarte citron-framboise: pâte sucrée avec frangipane et framboises, crème citron, et meringue. [Lemon-raspberry tart: crust with frangipane and raspberries, lemon cream, and meringue]

[une-voyageuse]

Ok et enfin, cette semaine on a fait 16 types différents de petits gateaux. La classe était divisée en 5 groupes, et chaque groupe en a fait au moins 3. Je vais ajouter une photo de chacun, si vous voulez les regarder:

[Ok and finally, this week we made 16 different types of little cakes. The class was divided in 5 groups, and each group made at least 3. I’m going to add a picture of each, if you want to look at them:]

Baba au citron vert, menthe et fraise [“baba” cake w/ lime, mint, and strawberry]

Eclair mangue-coco (Mango-coconut éclair)

Religieuses au coulis griotte et et ganache montée ivoire vanille [”Religieuses” filled with with sour cherry coulis and a white chocolate/vanilla whipped ganache]

Mille-feuille

Tarte au chocolat: pâte sucrée cacao avec une insertion de crème chocolat et ganache montée lactée, ainsi qu’un cercle de biscuit chocolat à la pâte d’amande. [Chocolate tart: chocolate tart crust with an insert of chocolate cream and whipped milk chocolate ganache as well as a circle of chocolate cake with almond paste]

Tube pistache-framboise: biscuit pâte à choux pistache, remplis de coulis framboise et mousse pistache. [Pistachio-raspberry tube: pistachio cake filled with raspberry coulis and pistachio mousse]

Tarte pina-colada: pâte sucrée avec frangipane, cassis, crémeux citron, et ananas avec un dôme de mousse coco [Pina-colada tart: tart crust with frangipane, black currants, lime cream, and pineapples with a dome of coconut mousse]

Tartelette framboise-estragon: pâte sucrée aux amandes, confit de framboise, ganache montée ivoire estragon [Raspberry-tarragon tartlet: tart crust with almonds, raspberry confit, whipped white chocolate-tarragon ganache]

Entremet sophia: un cercle de biscuit chocolat et de croustillant cajou, puis mousse alpaco avec une insertion de confit fraise.  [Sophia entremet: a circle of chocolate cake and cashew crunch, then milk chocolate mousse with a core of strawberry confit.]

Tonkachic: des petits cercles de biscuit chocolat, de croustillant praliné, et de crémeux chocolat tonka suspendus dans une mousse au chocolat noir. Décor de macarons au chocolat. [Tonkachic: litte circles of chocolate cake, crunchy hazelnut/almond, and chocolate/tonka bean cream suspended in a dark chocolate mousse. Chocolate macarons for decoration]

Tartes au pomme-caramel Apple-caramel tarts

Piemont, de bas en haut: pain de gênes cacao cardamom, croustillant noisette, crémeux chocolat, bavaroise noisette, chantilly. [Piemont, from bottom up: cocoa-cardamom cake, hazelnut crust, chocolate cream, hazelnut bavaroise, whipped cream]

[une-voyageuse]

On a aussi appris la confiserie. Je peux vous offrir des photos de meilleure qualité cette fois grâce à ma partenaire de cette semaine, Sayda Rapalo, dont j’ai volé ces images. On a fait ces bonbons ensemble, mais mon portable ne peut jamais effectuer le travail. Pour les descriptions:

[We also learned candymaking. I can offer you better quality pictures this time thanks to my partner from that week, Sayda Rapalo, from whom I stole these images. We made these treats together, but my phone can never get the job done. For the descriptions:]

-Snickers -Pâtes de fruit: abricot, fraise, framboise -Nougat: montélimar et chocolat -Petits bonbons au style Haribo: coca, citron, fraise, menthe -Bounty (noix de coco et chocolat noir) -Praliné noisette avec guimauve noisette et une couche au chocolat et amandes.

-Snickers, -Fruit paste (I guess that’d be the best translation? Really good, soft, fruity squares, if that gives my Americans any idea): apricot, strawberry, raspbery -Nougat: white “montélimar” and chocolate -Bounty (coconut and dark chocolate) -Hazelnut paste with hazelnut marshmallow and a shell of chocolate and almond.

[une-voyageuse]

Notre troisième semaine était concentrée sur les entremets. On en a fait 6 en total, mais voici trois de mes gâteaux préférés. Pour les descriptions:

[Our third week was concentrated on entremets. We made 6 total, but here are 3 of my favorites. For the descriptions:]

-Entremet Carburer au Café: Une insertion de biscuit chocolat, crumble cacao, et crémeux lacté café, suspendue dans une bavaroise au chocolat noir. Un décor de chocolat noir.

-Entremet Zeste d’Eté: Une insertion de cake citron, crumble, et coulis de fraise, suspendue dans une mousse ivoire citron. Un peu de décor de fruits frais et de macarons.

-Entremet Tête de Linotte: Une insertion de biscuit brownie et crémeux caramel, suspendue dans une mousse lactée, tout entouré de carrés de pâte sablée. [- “Carburer au café” entremet: an insert of chocolate cake, chocolate crumble, and milk chocolate/coffee cream, suspended in a dark chocolate bavaroise. Dark chocolate decoration.

- “Zeste d’été” entremet: an insert of lemon cake, crumble, and strawberry coulis, suspended in a white chocolate/lemon mousse. A little decoration of fresh fruit and macarons.

- “Tête de linotte” entremet: an insert of brownie and caramel cream, suspended in a milk chocolate mousse, surrounded by little shortbread squares.]

[une-voyageuse]

Encore des photos de mauvaise qualité, mais voici deux gâteux/tartes de fruit: le Fraisier (en haut), et la Tarte Dacquoise aux Fruits Frais (en bas). Le premier est fait avec un biscuit génoise et une crème mousseline basique, tout entouré par un cercle de chocolat blanc. Le deuxième est un bas de biscuit dacquoise avec un coulis fraise-anise-cannelle et une crème diplomate, et enfin garnie avec des fruits fras.

[Again bad-quality photos, but here’s two fruity cake/tarts: the Fraisier (above) and the Dacquoise Tart with Fresh Fruit (below). The first is made w/ a Génoise cake and a basic crème mousseline, all surrounded by a circle of white chocolate. The second is a base of Dacquoise with a strawberry-anise-cinnamon coulis and crème dipomate, and finally garnished with fresh fruit.]

[une-voyageuse]

Voici la Charlotte Poire: biscuit cuillère, bavaroise vanille, poire pochée (là-dedans et dans cette forme d’une rose au dessus)

Here’s the Pear Charlotte: sponge cake, vanilla bavaroise, poached pear (inside and in that rose on top)

[une-voyageuse]

Je m’excuse pour la qualité de cette photo. L’iphone 3 n’est pas fait pour créer un portfolio profesionel.

Mais voici l’une de mes premières créations: une tarte tatin “moderne.” Compotée de pommes dessus un cercle de sablé bréton avec un cercle de crème mousseline au caramel salé. 

[I apologize for the quality of this picture. The iphone 3 isn’t made for creating a professional portfolio.

But here’s one of my first creations: a “modern” tarte tatin. Apple compote on a circle of sablé bréton with a circle of salted caramel mousseline.]

[une-voyageuse]

Juste pour vous prévenir:

A partir de maintenant, je vais publier beaucoup de photos de mes pâtisseries et ce que j’apprends ici à ENSP pour ceux qui veulent les voir. Je n’ai pas trop envie de les publier sur Facebook, alors je le fais ici, où on peut décider de se désabonner si on veut. Chacun de ces posts aura le tag “ENSP”

[Just to warn you:

From now I’m going to post a bunch of pictures of my pastries and what I’m learning here at ENSP for those who want to see it. I don’t really want to post them on Facebook, so I’m doing it here, where people can decide to unfollow me if they wish. Each of these posts will have the tag ENSP.]

[une-voyageuse]

Ok I apologize to those who read (or were reading) this blog--I promise I’m still alive and even still in France. After my camera got stolen, I lost motivation to continue this. For the most part you’re just my family and friends who already know what I’m doing from Facebook or our own conversations, but in case there’s anyone who doesn’t know me and follows this anyway, here’s an update too short and limited to really summarize the last four months. If you’re interested:

-I did fail that Human Resources Management exam that I talked about a few months ago. I panicked, but thankfully my university will accept the grade anyway since the French grading system is so harsh.

-My parents visited me. I served as their guide in Nantes, where their lack of French scared them. Then we went to Rome together, and finally we all cried like children at the airport when they left.

-I finished my semester at the Université de Nantes with a night together with my Erasmus friends that lasted until 4 AM because nobody wanted to be the first to say goodbye. We were all around a piano, singing together our favorite songs, until that last moment when I was among the first to start crying.

-Then I spent a crazy month of travels everywhere: Grenoble, then Paris, then Dublin and Howth, then London, then Berlin, then Barcelona, then Alicante, then Graz, then Austria, then Paris and Grenoble again, and finally I arrived in Yssingeaux, where I am currently sitting.

-During that month, I couchsurfed at the apartment of 5 crazy young Brazilians in Dublin, I slept in an airport, I took 3 AM buses two times after to avoid doing it again, I partied until 5 AM three nights in a row with impossibly beautiful Spanish ladies, I ate the best kebap of my life in Berlin even though it destroyed my stomach after, I fell in love with my airbnb host in Barcelona, I was able to see some Erasmus friends again in London, in Berlin, and in Graz, and I finished it by having a rest in Grenoble with the best host family in the world.

-I came to the little village of Yssingeaux to start two months of pastry at l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie with a class of 11 women coming from Russia, China, Honduras, Romania, Belarus, Ukraine, and the US. (see photo above)

-I’ve eaten too many pastries, candies, chocolate...and I won’t stop any time soon.

[une-voyageuse]

Ok je m’excuse à ceux qui lisent (ou lisaient) ce blog--je vous promets que je suis toujours vivante et même toujours en France. Après que mon appareil-photo a été volé, j’ai perdu la motivation de le continuer. Pour la plupart vous n’êtes que ma famille et mes amis qui savent déjà ce que je fais à travers Facebook ou nos conversations à nous, mais au cas où il y a quelques-un(e)s qui ne me connaissent pas et me suivent quand même, voici une mise à jour trop courte et limitée pour vraiment résumer mes quatres derniers mois. Si vous êtes intéressé(e)s:

-J’ai bien échoué cet examen de Gestion des Ressources Humaines dont j’ai parlé il y a quelques mois. J’ai paniqué, mais heureusement mon université va accepter la note quand même puisque le système d’évaluation en France est si dur.

-Mes parents m’ont rendu visite. J’étais leur guide à Nantes, où leur manque de la langue française leur a fait peur. Puis on est allé ensemble à Rome, et enfin on a tous pleuré comme des enfants à l’aeroport quand ils sont partis.

-J’ai terminé mon semestre à l’Université de Nantes lors d’une nuit ensemble avec mes copines Erasmus qui a duré jusqu’à 4h le matin puisque personne ne voulait être la première à dire au revoir. On était toutes autour d’un piano, chantant ensembles nos chansons préférés jusqu’à ce dernier moment où j’étais l’une des premières à commencer de pleurer.

-Puis j’ai passé un mois fou de voyages partout: Grenoble, puis Paris, puis Dublin et Howth, puis Londres, puis Berlin, puis Barcelone, puis Alicante, puis Graz, puis Vienne, puis Paris et Grenoble encore, et enfin je suis arrivée à Yssingeaux, où je suis actuellement assise.

-Pendant ce mois, j’ai fait du Couchsurfing chez 5 jeunes Bréziliens fous à Dublin, j’ai dormi dans un aéroport, j’ai pris des navettes aéroports à 3h le matin deux fois après pour éviter de le faire encore, j’ai fait la fête jusqu’à 5h le matin trois nuits de suite avec des Espagnoles impossiblement belles, j’ai mangé le meillieur kebap de ma vie à Berlin bien quil ait tué mon ventre après, je suis tombée amoureuse de mon hôte airbnb à Barcelone, j’ai pu revoir quelques-unes de mes chères amies Erasmus à Londres, à Berlin, et à Graz, et je l’ai terminé en me réposant chez la meilleure famille d’accueil du monde à Grenoble.

-Je suis venue au petit village d’Yssingeaux pour commencer deux mois de pâtisserie à l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie avec une classe de 11 femmes venants de Russie, de Chine, du Honduras, de Roumanie, du Bélarus, d’Ukraine, et des Etats-Unis. (voir la photo là-dessus)

-J’ai mangé trop trop trop de pâtisseries, de bonbons, de chocolat...et je ne vais pas bientôt arrêter

[une-voyageuse]

Third Month Down!

Where I had a lot of ups and downs...

-I finished two of my classes: the easiest and the hardest. -I received, finally, the American medicine that I need for my evil stomach--with nothing but 3 pills left. -I hiked up the biggest dune in Europe. -I had to say goodbye to an Erasmus friend who already went home after 3 months in Nantes. -I ate a Belgian waffle in Brussels, a Bicky Burger in Ghent, goulash/langos/pastries in Budapest, and kaiserschmarrn in Nantes. -I felt lonely--more than ever in my life--on the summit of the citadel in Budapest. -My dear camera that is very important to me was stolen at Sacré-Coeur. -But I spend three otherwise nice days in Paris, where I saw Versailles, the Mona Lisa, Water Lillies, the Eiffel Tower, etc.

[une-voyageuse]

Troisième mois terminé !

Où j’ai assisté à bien des hauts et des bas...

-J’ai terminé deux de mes cours: le plus facile et le plus difficile. -J’ai reçu, enfin, le medicament des Etats-Unis dont j’ai besoin pour mon ventre méchant--avec rien que 3 pillules qui restent. -J’ai grimpé sur la dune la plus grande en Europe. -J’ai dû dire au revoir à une amie Erasmus qui est déjà allée chez elle après 3 mois à Nantes. -J’ai mangé une gaufre de liège à Bruxelles, un Bicky Burger à Ghent, goulash/langos/pâtisseries à Budapest, et kaiserschmarrn à Nantes. -Je me suis senti solitaire--plus que jamais dans ma vie--sur le sommet de la citadelle à Budapest. -Mon cher appareil-photo qui me tient à coeur a été volé à Sacré-Coeur: -Mais j’ai passé trois journées autrement agréables à Paris, où j’ai vu Versailles, la Joconde, les Nymphéas, la tour Eiffel, etc.

[une-voyageuse]

Pour ceux qui ne ne sont pas mes amis sur Facebook (peu nombreux):

Mon vieux appareil-photo que j’utilise pour les photos que je publie ici a été volé à Paris... Donc je ne sais pas ce que je vais faire pour mes photos ici parce que l’appareil-photo de mon portable est nul. Ce blog, qui n’était déjà pas très intéressant, va devenir même plus ennuyeux--pas de photos, que le texte.

[For those who are’t my friends on Facebook (very few):

My old camera that I use for the pictures I post here was stolen in Paris... So I don’t know what I’m going to do for pictures here because my phone camera’s useless. This blog, which was already not too interesting, is going to become even more boring--no pictures, only text.]