Úvoz Kitchen

[uvozkitchen]

Krtkův dort (bez lepku)

Korpus

Cukr moučkový 160 g

Pudink čokoládový 4 ks

Vejce 4 ks

Kypřící prášek 1 ks

Olej slunečnicový 200 ml

Příprava korpusu

Předehřejte troubu na 180°C.

2. Smíchejte pudinky, 160 g cukru a kypřicí prášek. Do směsi přidejte vejce, olej a vymíchejte těsto. Nalijte ho do vymazané dortové formy. Pečte 30 minut.

Krém a vnitřek

6 banánů (i víc klidně)

1 kelímek šlehačky (250 g)

1 kelímek mascarpone (250 g)

60 g cukru moučka

20 g nahrubo nastrouhané hořké čokolády

Příprava krému

Smíchejte mixérem mascarpone, šlehačku a cukr. Nastoruhejte do směsi čokoládu.

Dno dortu vydlabejte a vystelte banánem. Naplácejte krém a zakryjte rozdrobeným dortem.

Samir approved recipe

[uvozkitchen]

Kuřecí kari s fazolkami 

- 800 g kuřecích prsou

- trocha sojovky

- 3-4 mrkve

- 1 velká cibule

- 2 stroužky česneku

- 2 čl kurkumy

- 2čl kari 

- trocha zeleninového vývaru 

- 500 ml kokosového mléka 

- 250g zelených fazolek

- 1 řapikatý celer/květák 

------

1) Příprava - nakrájíme na nudličky mrkve, na kolečka celer a cibuli na jemno, oloupeme česnek, maso na malé nudličky

2) V jedné pánvi smažíme cibuli na ol. oleji, přidáme mrkev a celer a opekáme zprudka 

3) přidáme utřený česnek, kurkumu a kari a zalijeme vývarrm, neháme chvilku povařit 

4) V druhé pánvi osmažíme zprudka maso na nudličky, osolené, s troškou sojovky 

-- v mezičase si přichystáme mražené fazolky

5) Slijeme dohromady (já to dala do většího hrnce), přidáme kokosové mléko a fazolky a necháme to ještě pár minut provařit. 

[uvozkitchen]

Hovězí guláš z kližky

Ingredience na hovězí guláš z kližky

Množství: 4 velké porce

1 kg hovězí kližky (dělala jsem z necelého kila bio kližky) 1 kg cibule (cca 5-ž větších cibulí) 2 lžíce rajského protlaku (jedna menší plechovka je ok) 2 lžíce červené papriky 3 stroužky česneku 1 lžička drceného kmínu 1 lžíce majoránky 3 bobkové listy 5-6 kuliček celého pepře 2-3 nová koření sůl 3 lžíce oleje či sádla cca 1 l vody či vývaru (Já dala hovězí vývar a tak půl litru) (1 malá lžička uzené papriky)

Příprava a karamelizování cibulky

Kližku si nakrájejte na cca 3-4 cm kostky a cibuli najemno.

Do hrnce si dejte ideálně 3 lžíce vepřového sádla, ale pokud není, vystačíte v pohodě i s obyčejným rostlinným olejem. Přidejte na kostky nakrájenou cibulku a jdeme na její osmažení.

Toto je velmi důležitá část, protože naším cílem je cibulka zhnědlá, která doslova karamelizuje a vytvoří nám základ pro omáčku. Buďte trpěliví, protože množství cibule je velké a tedy nějakou chvíli (15-20 minut) potrvá, než cibulka chytne tu správnou barvu a začne se drobně připalovat a tedy i karamelizovat.

Tradice praví, že by tradiční hovězí guláš by měl obsahovat stejné množství cibule jako je masa (tj. 1kg masa, 1kg cibule). Mně to dlouhou dobu připadalo jako hodně a bránila jsem se tomu zuby nehty. Je ale pravda, že zezlátlá cibulka dokáže zázraky a vytvoří bezvadnou omáčku, kterou (pokud nepotřebujete super hutnou omáčku jako já) není potřeba ani zahušťovat.

Přidáváme

Jakmile máme hnědou cibulku, přidejte kližku a nechte ji tzv. zatáhnout (osmahněte ji 3-4 minuty ze všech stran) aby se v mase držela šťáva.

Maso a cibuli máme, takže jdeme na dochucení.

Do směsi přidejte 2 lžíce červené papriky a 2 vrchovaté lžíce rajského protlaku a vše promíchejte.

Přidejte také 2 bobkové listy, 2-3 nové koření, 5-6 celých pepřů, malou lžičku kmínu a zalejte vodou, popřípadě vývarem (někdo dává masox, což je podle mě masox – brrr :/). Osolte, uzavřete do papiňáku nebo nechte vařit v zakrytém hrnci.

Doba vaření – v papiňáku maso většinou změkkne cca za 40 minut. Ale samozřejmě záleží na tipu papiňáku. Nejlepší je mít ho ozkoušený. Pokud budete maso dělat pěkně postaru jen tak v hrnci, připravte se na pěkně pozvolné vaření, kdy gulášek jen něžně pobublává a to může trvat až tři hodiny. Maso bude měkké a omáčka báječná.

Zahuštění guláše - VYNECHALA JSEM

Jak jsem psala o pár řádků víc, cibulka by měla udělat dostatek, aby vznikla dobrá a dostatečně hustá omáčka. Pokud ale máte radši opravdu totální krémovku, můžete udělat tři věci.

přidat hned v začátku k masu nadrobený plátek staršího chleba – mouka v něm zajistí zahuštění

přidat hned v začátku 1 nastrouhanou syrovou bramboru – škrob v ní zajistí hustotu

udělat si jíšku z 3 lžic hladké mouky a 4 lžic oleje a nechat ji zezlátnout. Tu ale přidáváme až ke konci.

Finišujeme

Masíčko změklo? Tak už to jdeme jen dochutit. Přidáme drcený česnek (čím jemnější, tím lepší). Pokud chcete intenzivní chuť česneku, přidejte ho skutečně až na konec a už ho nenechte provářet. Já ho většinou ještě na těch 5-10 minut nechám vařit, protože to tak nezatěžuje bříško.

(Pokud chcete dohušťovat jíškou, je taky nejvyšší čas). Jíšce sluší, pokud se může v omáčce provářet aspoň 15-20 minut. Z omáčky pak není cítit mouka).

Nakonec v ruce promneme majoránku a máme hotovo.

Já mám guláš nejradši jen s chlebem a čerstvou cibulkou. Sluší mu ale i knedlík, těstoviny nebo i brambory či bramborák. Mńam mňam.

[uvozkitchen]

Waffle BZL, peceme 3 min

[uvozkitchen]

Svíčková omáčka 

- v hrnci osmahneš maso (krk třeba) naprudko ze všech stran 

- potom přidáš ghee, cibulku, nakrájenou mrkev, petržel a celer a restuješ asi 20 minut, dohněda 

- maso dáš do pekáčku, obložíš to zeleninou, podliješ vodou, přidáš plátky citronu a kuličky pepře a pečeš klidně 2 hodiny na 180-200

* hlídat a podlívat, posledně jsem to připálila ... 

[uvozkitchen]

Hovězí vývar 

1) do trouby vyhřáté na 250*C dáme opéct osolené a opepřené hovězí maso (já dala 800 g žeber) na 20-30 min 

*vhodné maso: harfa, žebra, libové - krk, morková kost (potom je to ale hodně mastný)

2) mezitím nalijeme do hrnce vodu (začíná se za studena) - dělala jsem to v tom našem obrovským a přidáme: 

- stroužky česneku se slupkou

- cibuli se slupkou

- bílá část pórku v celku

- petržel celou oloupanou (několik)

- mrkev celou oloupanou (několik)

- kus celeru

-  700 g hovězího krku 

- sůl 

3) až voda začne vařit, přidáme žebra, přivedeme k varu na nejmenší možný stupeň a sbíráme asi 20 min pěnu 

4) přiklopíme s mini škvírkou na nejmenší možný oheň, aby to bublalo, přidáme kuličky pepře (4-5), bobkový list (2), nové koření (3) 

5) necháme táhnout několik hodin (2-5), doléváme vodu, když se vypaří 

5.5) ke konci jsem přidala trošku čerstvé petrželky

6) přecedíme, zeleninu a maso nakrájíme zpátky, dosolíme

7) můžeme posbírat tuk po vychladnutí 

[uvozkitchen]

Mamčin piškoťák - verze BZL, základní recept, klasická dortová forma (spíš méně toho je)

1) Uvaříme BZL vanilk. pudink s 0,5 L mléka podle návodu, můžeme přidat 1 PL maizeny 

2) Necháme vychladnout, potom přidáme 60g cukru, 300 g měkkého tvarohu 

3) skládáme piškoty + směs+ ovoce (kompot z jahod a borůvek) - piškoty pokapeme šťávou z ovoce *já skládala napůl bzl piškoty, napůl nějaké klasické sušenky schar 

4) nahoru dáme šlehačku 

[uvozkitchen]

Cuketovo-čokoládová buchta na plech bez lepku

Ingredience

220 g sypké směsi bez lepku (na pečení s kypřícím práškem NEBO já dala půl prášku do pečiva a Schar mouku mix b)

100 g hořké čokolády (bez lepku)

80 g krystalového cukru

4 lžíce kakaa

100 ml slunečnicového/kokosového oleje

1 cuketa - větší 

2 vejce (v původním receptu nejsou)

1 lžička vanilkového cukru - nedala jsem

1 vanilkový lusk- nedala jsem 

100 g mletých lískových ořechů - nedala jsem 

Na čokoládovou polevu (nedělala jsem)

80 g másla

100 g hořké čokolády (bez lepku)

Na posypání: 50 g lískových ořechů

Postup přípravy

1

Cuketu oloupeme a nastrouháme na jemno. Směs bez lepku s kypřícím práškem prosejeme a smícháme s kakaem.

2

Čokoládu nastrouháme na jemno a vmícháme do směsi. Přidáme cuketu, vanilkový cukr a mleté lískové oříšky. Vanilkový lusk nařízneme, tupou stranou nože vyškrábneme dřeň a vmícháme ji do směsi.

3

Do směsi přidáme olej, cukr a vše vyšleháme. Vznikne nám hladká směs. Pokud bude příliš tuhá, přidáme trochu vody/nebo/ přidáme 2 vejce. Záleží na tom, jak vodnatou cuketu máme.

4

Troubu předehřejeme na 160 °C, plech vyložíme pečicím papírem a rovnoměrně rozprostřeme směs. Buchtu dáme péct do trouby na 25 minut (já pekla asi 35) 

5

Jakmile je buchta hotová, necháme ji vychladnout a připravíme si čokoládovou polevu. Ve vodní lázni rozpustíme nalámanou čokoládu s plátky másla. Promícháme, aby se obě suroviny spojily a polevu nalijeme na buchtu.

6

Oříšky rozdrtíme a nasypeme na polevu. Buchtu uložíme na chladné místo, aby nám poleva ztuhla a můžeme podávat.

[uvozkitchen]

Chilli con carne

Ingredience

1 lžíce olivového oleje

1 velká cibule, nakrájená nadrobno

1 čerstvá červená paprika, zbavená semínek a nasekaná nadrobno

1 čerstvá chilli paprička, nasekaná nadrobno (semínka můžete odstranit, pokud chcete jídlo pálivější, přidejte je); nebo sušené chilli papričky (pokud vaříte pro děti, chilli zcela vynechte)

1 stroužek česneku, prolisovaný

1 lžička sušené sladké papriky

1 lžíce drceného kmínu

500 g mletého hovězího masa

300 ml vývaru (nebo 300 ml vody a 1 kostka bujonu)

400 g konzervovaných rajčat, nasekaných

½ lžíce sušené majoránky

2 čtverečky co nejkvalitnější hořké čokolády

sůl a pepř

2 lžičky rajčatového protlaku

400 g sterilovaných červených fazolí

Postup: 

1 Olej rozpalte na středním plameni, vhoďte cibuli a za pravidelného míchání ji asi pět minut opékejte. Měla by změknout a zesklovatět. Pak přisypte papriku, chilli, česnek, sušenou papriku a kmín. Smažte dalších pět minut, pak ztlumte plamen, přidejte do pánve mleté maso a důkladně ho osmahněte. Postupně by se mělo rozpadat z větších hrudek na úplně malé kousky. Dbejte na to, aby se opeklo všechno a ze všech stran.

2 Kostku bujonu rozpusťte ve 300 ml horké vody a vývar přelijte do pánve. Přidejte konzervovaná rajčata a přisypte majoránku, čokoládu, sůl a pepř. Důkladně zamíchejte, přidejte rajčatový protlak a znovu promíchejte. Přiveďte k varu, pak stáhněte plamen na minimum a nechte všechno dvacet minut probublávat. Občas zamíchejte. Nakonec přisypte slité a okapané fazole. Znovu přiveďte k varu a ještě krátce povařte. Jestli se vám zdá omáčka příliš hustá, přilijte trochu vody. Podle potřeby dokořeňte solí a pepřem. Ozdobte rajčaty, pažitkou a servírujte s tacos.

[uvozkitchen]

Healthy Peanut Butter Banana Muffins¨

Ingredients

1 cup mashed ripe bananas (about 3 medium ripe bananas)

¾ cup natural creamy or crunchy drippy peanut butter (just peanuts and salt)

2 large eggs

¼ cup pure maple syrup

2 teaspoons vanilla extract

1/2 tablespoon dairy free milk of choice (I like almond milk)

1 cup gluten free oat flour* (you can make your own -- see notes section)

1 teaspoon baking powder

½ teaspoon cinnamon

¼ teaspoon salt

⅓ cup mini chocolate chips (dairy free, if desired, plus 2-3 tablespoons for sprinkling on top)

Instructions

Preheat oven to 350 degrees Line a 12-cup muffin liner with muffin liners and spray the inside with nonstick cooking spray to prevent muffins from sticking to liners.

In a large bowl, mix together the mashed bananas, peanut butter, eggs, pure maple syrup, vanilla extract and milk of choice until smooth.

Next stir in the oat flour, baking powder, cinnamon and salt until smooth. Fold in the chocolate chips. Evenly divide batter into muffin liners.

Bake 20-25 minutes until toothpick comes out clean. Transfer muffins to wire rack to cool and enjoy! Makes 12 muffins.

[uvozkitchen]

MUNGO FAZOLE S VEJCI

INGREDIENCE

3–4 porce

2 lžíce ghee 1 větší cibule 3 stroužky česneku 1 lžička čestvého zázvoru ½ kurkumy 1 lžička garam masala (smíchala jsem mletý koriandr, chilli, římský kmín, sladkou papriku, kurkumu a kari) 1 – 1,5 lžičky soli 300 – 450 ml vody 1,5 konzervy loupaných rajčat 200 g mungo fazolí 10 lžic kokosové mléko 4 – 6 vajíček sezamová semínka máta chilli

POSTUP

Připravíme si velkou pánev. V té si orestujeme na ghee másle na kostičky pokrájenou cibuli. Přisypeme na plátky nakrájené 3 stroužky česneku, nastrouhanou lžičku čerstvého zázvoru a restujeme ještě 2 minuty. Poté přidáme ½ lžičky kurkumy, 1 lžičku garam masaly, promícháme a necháme provonět kuchyni. :-)

Do pánve přilijeme 300 ml vody, pokrájená rajčata z konzervy i se šťávou, omyté mungo fazole a 1 lžičku soli. Pod pokličkou necháme vařit cca 50 minut. Délka vaření se odvíjí od stáří fazolí, takže je nutné je ochutnat. Fazole absorbují hodně vody, tudíž v průběhu vaření přidáváme ještě cca 2×150 ml vody dle potřeby. Fazole musí být neustále ponořené.

Jakmile jsou fazole měkké, přimícháme 10 lžic kokosového mléka a 4 lžíce nasekaných lístků máty i se stonkem.

Nyní si lžící uděláme v hotovém mungovém curry důlky, do kterých opatrně rozklepneme 4–6 vajíček. Zakryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme po dobu cca 4 minut. Žloutky vypadají zakaleně, ale stačí vzít nůž a velmi opatrně rozříznout vrchní vrstvu žloutku.

Zdobíme sezamovými semínky, lístky máty a chilli.

[uvozkitchen]

GRAIN-FREE CHOCOLATE ZUCCHINI MUFFINS (Samirovy oblíbené)

INGREDIENTS

2 cups almond flour (or almond meal)

1/4 cup unsweetened cocoa

1/4 teaspoon salt

1/2 teaspoon baking soda

1/4 cup coconut oil, melted and cooled (or oil of choice)

1/4 cup pure maple syrup

3 large eggs, room temperature

3/4 cup shredded zucchini

1/2 cup gluten-free, dairy-free dark chocolate chips

INSTRUCTIONS

Preheat oven to 350°F (180°C). Line a cupcake pan with 12 paper liners; set aside.

In a large mixing bowl, whisk almond flour, cocoa, salt, and baking soda.

In a separate medium mixing bowl, whisk coconut oil, maple syrup, and eggs.

Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix until well combined.

Stir in the shredded zucchini.

Stir in the chocolate chips.

Spoon batter evenly into your paper liners.

Bake for 20-22 minutes or until the center is set.

Remove from the oven and let cool for 5-10 minutes before serving.

Store in an airtight container at room temperature for up to two days.

[uvozkitchen]

Healthy Blueberry Oatmeal Muffins

Ingredients

1 cup + 2 tablespoons gluten free oat flour

1 cup packed super fine blanched almond flour

1/4 teaspoon salt

3/4 teaspoon baking soda

2 eggs, slightly beaten

1/3 cup pure maple syrup

1 teaspoon vanilla extract

1/2 cup unsweetened almond milk (or any dairy free milk of choice)

1 tablespoon olive oil

1 teaspoon apple cider vinegar (or fresh lemon juice)

1 cup fresh or frozen blueberries

Postup ofiko, ale já to dělám tak, že prostě všechno random smíchám: 

Instructions

Preheat oven to 350 degrees F. Line 9 muffin cups with liners and spray the inside of the liners with nonstick cooking spray (this is important so that they do not stick!).

In a large bowl, whisk together 1 cup oat flour (reserving the 2 tablespoons for later), almond flour, salt and baking soda.

In a separate large bowl, mix together eggs, maple syrup, vanilla, almond milk, olive oil and apple cider vinegar until smooth and well combined. Add dry ingredients to wet ingredients and stir until just combined.

In a small bowl toss blueberries and oat flour together, then gently fold them into the batter.

Divide batter evenly between 9 muffin cups, filling 3/4 of the way full. Bake for 18-25 minutes or until toothpick inserted come out clean or with just a few crumbs attached.

[uvozkitchen]

Červené kuřecí kari (Rohlik.cz)

SUROVINY

800 g vykostěných kuřecích stehen

800 g kokosového mléka

160 g oloupané mrkve

160 g řapíkatého celeru

120 g hlívy ústřičné

80 g dužniny červené papriky

80 g dužniny žluté papriky

40 g červené kari pasty

40 g rajského protlaku

20 g oloupané červené chilli papričky

8 lžic přepuštěného másla

šťáva z ½ limety

2 hrsti nakrájeného koriandru i se stonky

sůl

POSTUP

1. Mrkev podélně rozkrojíme a poté ji nakrájíme na plátky silné 0,5 cm. Řapíkatý celer nakrájíme na plátky silné 0,5 cm. Hlívu natrháme na menší kousky. Obě papriky nakrájíme na kostky o hraně 1,5 cm. Chilli papričku nakrájíme na kolečka silná 3 mm.

2. Maso nakrájíme na kostky o hraně 3 cm, poté ho vydatně osolíme a promícháme se 2 lžícemi přepuštěného másla.

3. V kastrolu na vyšším ohni rozehřejeme zbylé přepuštěné máslo, přidáme maso a restujeme 1 minutu. Přidáme mrkev a celer a restujeme 2 minuty. Přidáme papriky, chilli a hlívu, promícháme a restujeme další 2 minuty.

4. Stáhneme oheň na polovinu. Přidáme kari pastu a protlak, důkladně promícháme a za občasného míchání restujeme 2 minuty.

5. Přidáme kokosové mléko, přivedeme k varu, zamícháme a na mírném ohni vaříme 4 minuty. Stáhneme z ohně, vmícháme limetovou šťávu a koriandr. Dle chuti osolíme.

[uvozkitchen]

Kuře na paprice by  Roman Vaněk (Rohlik.cz)

SUROVINY NA KUŘE

800 g kuřecích prsou bez kůže (dělala jsem to z kila)

600 ml kuřecího vývaru (dala jsem míň a jenom zeleninový bujon)

160 g slaniny (dala jsem nějakou bez éček, a jen 100g)

200 g oloupané cibule

2 oloupané stroužky česneku

80 g másla (dala jsem ghí)

600 ml smetany, min. 31% (dala jsem 500 ml)

150 g žervé (dala jsem LUČINU)

50 g rostlinného oleje

šťáva z ½ citronu (necelého)

1 lžíce rajského protlaku

2 lžíce sladké papriky

pepř

sůl

POSTUP

1. Maso nakrájíme na kostky o hraně 3 cm. Cibuli a česnek nakrájíme nahrubo. Slaninu nakrájíme na hranolky široké 1 cm.

2. V kastrolu na vyšším ohni rozehřejeme máslo a olej, přidáme maso a orestujeme ho dozlatova ze všech stran. Vyndáme a dáme stranou. Do kastrolu přidáme slaninu a za občasného míchání restujeme 1,5 minuty.

3. Přidáme cibuli a česnek a restujeme vše do světle zlaté barvy. Přidáme rajský protlak a restujeme 1 minutu. Přidáme sladkou papriku, promícháme a restujeme 20 vteřin.

4. Do kastrolu vrátíme maso, přilijeme polovinu vývaru a promícháme plochou vařečkou ode dna, aby se vytvořený nápek odvařil zpět do tekutiny. Přilijeme zbytek vývaru a přivedeme k varu. Stáhneme oheň na polovinu a tekutinu svaříme na polovinu objemu.

5. Přilijeme smetanu, přivedeme k varu, přidáme žervé a dobře promícháme. Vaříme na středním ohni 4 minuty. Přidáme citronovou šťávu, promícháme, stáhneme z ohně a dle chuti osolíme a opepříme.

[uvozkitchen]

Všeobecný recept na ovocný koláč (vyzkoušen s borůvkami a s hruškami)

1) Trouba na 160*C

2) 70 g mouky (i BZL) + 1/2 prdopeče + 1/4 čl soli

3) 450-500 g ovoce dáš na dno(ale nemusíš)

4) 2 vejce + 60 g cukru vyšlehat 

5) smíchat s moukou a 120 g rozpušt. másla 

6) péct 50 min

[uvozkitchen]

Recept na bezlepkovou a lepkovou pizzu: 

BZL: 1 pizza

Smícháme : 

- 210 g BZL mouky (schar na bread)

- 1 lžičku xantan. gumy (já dávám tu agarovou)

- 5g instantního droždí (tj 11 g čerstvého droždí rozmíchaného v trošce vody s cukrem)

- 0,75 čl. cukru (viz předchozí krok)

Pak přidáš: 

- 133 ml teplé vody (možná míň, když smícháváš to čerstvé s částí)

- 32 g olivového oleje 

A necháš to 30-60 minut kynout v teple - tj. dávám to nad hrnek s vařící vodou. 

Nic se s tím nestane, ale můžeš mít dobrý pocit, že ti něco kyne. 

Lepková pizza: 

Rozmícháš 10 g čerstvého droždí s 0,25 čl. cukru a troškou vlažné vody. 

V misce promícháš 250(255) g mouky (nejlíp polohrubá), 0,5 čl. soli, kvásek a 2,5 PL ol. oleje. 

Vypracuješ těsto, opět necháš kynout aspoň hoďku. 

Na obě těsta dáme passatu smíchanou s rozdrceným česnekem, mozarellu, rajčata, šunku, cokoliv.

Pečeme v dobře vyhřáté troubě na 200-220*C kolem 20-30 minut, od pohledu.