Kött på benen

Mat och lite mera...

[wiman]

Kasslergryta med ris

Det var billig kassler (29,90/kg) på citygross så förra veckan åt vi bräckt kassler med rotfruktsgratäng och idag blir det kasslergryta med ris.

Kasslergrytan gör jag genom att strimla kasslern och fräsa med en påse  wokgrönsaker och sen blanda i lite grönsaksbuljong och en burk paprika/chili-creme fraiche. Tycker man att det blir för starkt kan man ha en del naturell creme fraiche i.

Det var lite av experiment (som blev bra!) Den enda mat jag inte tyckt blivit god här hemma i köket på länge var kebabgryta med kebabskav av en sort vi inte brukar köpa (vi brukar köpa eldorados). Den var vedervärdig. Kebabskavet smakade som hundmat luktar ungefär.

[wiman]

Eldorado är Axfoodkedjans lågprisserie och säljs på Willys men vissa varor även på Hemköp.  Det är inte alla av varorna som är finemang, men vissa pärlor finns faktiskt. Till exempel deras fläderdryck på enliterstetror. De frysta grönsakerna är också helt okej även om broccolibuketterna är av storleken större. Wokgrönsakerna är billigaste wokblandningen men faktiskt riktigt bra och därmed prisvärda. Så prisvärda att det är i stort sett de enda wokgrönsaker vi köper.

Eldoradoprodukter jag särskilt kan rekommendera:

* Fläderdryck 1 l tetra (kostar bara 4,50)

* Multivitamindrycken

* frysta Wokgrönsaker

* tortillachipsen med ostsmak

* kebabsplit (fryst i enkilospåse)

Har ni hittat andra pärlor i deras sortiment? Eller sånt ni vill varna för?

[wiman]

Ikväll blir det husets vardagsfavorit - spaghetti och köttfärsås med wokad brocccoli.

Köttfärsås kan man göra på många olika sätt. Jag har under åren varierat mina recept på köttfärsås nåt vansinningt. Ett tag var det majs i, ett tag bacontärningar och i mina sena tonår var det tomater och grädde som var grejen. Just nu har jag två varianter, en supersnabb som går ut på att man fräser färs och finhackad lök, smaksätter med paprikapulver, soja och svartpeppar och sen rör ner en burk creme fraiche.

Den andra varianten tar lite mer tid. Det är den som står på menyn idag.

Det här använder jag för en rejäl sats som räcker till oss tre plus ett par matlådor.

500 gram köttfärs (nöt- eller blandfärs) 2 lökar ½ supersolovitlök eller 2 klyftor vanlig vitlök. 3 morötter 1 burk krossade tomater 1 tärning oxbuljong 1 burk creme fraiche av valfri fetthalt paprikapulver, chiliflingor, oregano, timjan, soja smör/margarin/olja till stekningen

Jag grovhackar löken och grovriver morötterna. Sen finhackar jag vitlöken. I en stor gryta bryner jag sen köttfärsen tillsammans med chiliflingor och vitlök. När inget rött syns på färsen längre häller jag i grönsakerna som får mjuka till sig i grytan. Jag kryddar med timjan och en skvätt soja och tillsätter tomaterna, lika mycket vatten som tomater och buljongtärningen. Sen får det sjuda under lock på låg värme i en timme eller så. Man måste titta till det så det inte bränner fast eller kokar torrt för då måste man späda med lite mer vatten. Till sist smaksätter jag med oregano och blandar i creme fraichen och låter grytan koka upp igen.

Ska man använda köttfärssåsen till lasagne får den gärna vara lite såsig annars kan den vara ganska fast i konsistensen, det beror på vad man gillar och i mitt fall ofta vilket humör jag är på.

Pasta är sån mat som kan vara svår att balansera med tallriksmodellen. Därför behövs en matig sås som man faktiskt kan ha en rätt stor andel av på tallriken utan att det blir "blött".

Grönsaken till hos oss blir oftast broccoli. Jag köper fryst broccoli. Den brukar jag skära i mindre buketter om den är grov. Sen fräser jag den i woken tillsammans med lite vitlök, salt och peppar.

Köttfärssåsen och broccolin serverar jag med nykokt spaghetti vit fiber - Zetas är bäst tycker jag - och en bit parmesan eller grana pandano som man river över maten vid bordet.

Här har grabben sen han lärde känna min köttfärssås aldrig frågat efter ketchup till!

[wiman]

Grillpotatissallad från Strömmaköket

Den här testade vi i helgen. Den var i grunden god men innehöll på tok för mycket chili. Den var för stark helt enkelt. Vi kommer inte att köpa den igen.

[wiman]

Jag försöker köra med tallriksmodellen, men något adapterad. Jag tycker till exempel inte att frukt hör hemma under grönsaker, snarare under kolhydrater. Därför har jag väldigt sällan frukt i maten.

På kolhydratsdelen hör pasta, bröd, potatis, ris, majs, frukt och annat stärkelserikt hemma. Helst ska det även här vara fiberrikt och jag använder t.ex. bara pasta vit fiber, bröd som har högre fiber- än sockerinnehåll och potatis får gärna ha kallnat helt för att kolhydratkedjorna ska stelna och därmed sänka GI:t på potatisen.

På proteindelen hör till exempel fisk, kött, kyckling, ägg, quorn och tofu hemma. Den här delen får man inte slarva med om man äter en vegetarisk måltid.

Kvar blir grönsaksdelen som ska bestå av så fiberrika grönsaker som möjligt. Broccoli, ärtor, gröna bönor och blomkål är bra sådana exempel. Vitkål, brysselkål och sockerärtor är inte heller dumt.

Sallad, gurka och tomater är gott, men det är "extra on top" så att säga.

För mig, som har diabetes, är det livsviktigt men jag tror att det också är ett bra sätt att lära sig att äta balanserat.

[wiman]

Söndagmiddag

Ikväll blir det en rätt som var klassisk söndagmiddag i mitt föräldrahem: Fläskstek och brynt ris. Jag ska servera haricots verts till det. Jag tänkte prova ett tips jag fick av min vän Etina, nämligen att koka grönsakerna i buljong.

Steken har jag saltat och pepprat och bestrött med timjan och stoppat i ugnen i 175 grader. Där ska den nu få vara i en och en halv timme.

Brynt ris får man genom att finhacka lök (en stor lök till ca 4 portioner) och bryna den och sen hälla i det kokta riset och smaksätta med soja och vitpeppar. Funkar bra i matlåda sen.

[kycklingbloggen-blog]

välkommen till kyckling blogen

[wiman]

kycklingbloggen:

hej och välkomna till min blog och det här är bara första av många kycklingrätter som jag stöt på inom den senaste månaderna

om du är i hammburg rekomederar jag en liten krog/resturang som har en supergod kycklingfilé med potatis och sallad. Trevligt var det också bara att sitta där och tänka stället heter Max&consortien 6/10

Kul att Calles kycklingkunskaper äntligen får komma världen till nytta. Max & Consortien var en trevlig liten pub där vi vuxna åt bratkartoffel och schnitzel. Bratkartoffel är helt enkelt potatis som stekts med fläsk/bacontärningar, lök, timjan, persilja, salt och peppar.

[wiman]

Matplanering

Matplanering är viktigt i vårt hem. Inte bara för att ha koll på kostnaderna utan också för att underlätta vardagen och för att vi har upptäckt att alla trivs bättre om det finns en struktur.

Jag gör i regel en planering i månaden och utgår då från vad som är till bra pris hos citygross och willys. Sen portionerar jag ut dessa råvaror på matsedeln under månaden. Givetvis tar jag hänsyn vad som serveras i skolan så att inte grabben måste komma hem och äta fisk en andra gång eller få något han inte är så förtjust i en dag då skolmaten varit tunn.

Dessutom kan man upprepa sig ett par gånger i månaden om man placerar ut det lite. Det gör att maten inte känns tjatig men att man inte heller måste uppfinna hjulet varje vecka.

Sen gör jag shoppinglistan och så slutligen fyller jag förråden.

Det här är vad vi ska äta den kommande veckan:

Måndag:  skolmat: Korv Stroganoff med ris, kall ärtor Kvällsmat: spaghetti och köttfärsås, broccoli

Tisdag:    skolmat: Kalles fiskgratäng med potatis Kvällsmat: kasslergryta med ris

Onsdag:   skolmat: Grönsaksgryta med quorn, bulgur alt ris Kvällsmat: karréskivor, ugnsstekta potatishalvor, ärtor

Torsdag:   skolmat: Köttfärsgratäng med pasta Kvällsmat: wokat fläsk, morot, minimajs, purjolök, svamp med ris

Fredag:  skolmat: Värdshusgryta (hemlagad köttgryta) med potatis Kvällsmat: Kycklingfilé med tagliatelle, fetaost och babyspenat

Lördag: Lunch: korv med bröd Kvällsmat: Schweizisk färsschnitzel, klyftpotatis, wokad broccoli

Söndag: Lunch: Äggmackor Kvällsmat: Bouef Bourgignon, haricots verts, kokt potatis

Till lunch äter vi på vardagarna rester i matlåda...