오늘의 커피 한 잔 : 케냐AA 니에리 스위스워터 디카페인-밝은 산미와 좋은 밸런스.
케냐AA 니에리 스위스워터 디카페인 KENYA AA NYERI SWISS WATER DECAF
재배지역 : 케냐 재배고도 : 1,700~1,890m 품종 : SL28, Ruiru11 가공방식 : SWISS WATER DECAF 수확기 : 1~6월
커피원두의 전체적인 평가 점수 : 88점 - 신맛 : Acidity : 8 - 바디감 : Body : 8 - 쓴맛 : Bitterness : 5 - 향미 : Fragrance : 8 - 단맛 : Sweetness : 9 - 밸런스 : Balance : 8.5 - 후미 : Aftertaste : 7 (10점 만점)
1933년 이전에 주로 사용하던 화학제를 사용한 카페인 제거 방식이 아닌, '물'을 이용한 용해도와 삼투압 방식인데, 1988년에 캐나다 벤쿠버에 시설을 갖추면서 유기농인증과 함께 코셔 인증까지 받은 친환경적인 디카페인 원두 생산 방식이다.
용매제를 사용하지 않고 약 99%의 카페인을 제거하는 '스위스 워터 프로세스'
카페인에 민감하신 분이나 임산부등... 카페인 걱정없이 가볍게 커피를 즐기고 싶은 분들께 추천해 드립니다.
카페인을 제거하는데 사용하는 용매제가 건강에 미치는 영향이 걱정됨은 물론, 인체에 거의 유해하지 않다는 염화메틸런이나 에틸아세테이트를 사용하는 것은 많은 비용이 투자되는 반면, 실용적이지 않기때문에 상업용으로는 부적합하죠.
이런 저런 문제점들을 해소하는 한편, 화학적 첨가물을 사용하지 않는 '특허기술'로써, '스위스 워터 프로세스' 방식은 기존에 사용하던 기술보다 안전하며 친환경적입니다. 그러나, 사람마다 느끼는 강도가 다르겠지만... CO2(천연이산화타소)공법과 비교했을 때, 상대적으로 전체적인 커피의 풍미가 옅다고 느끼시는 분들도 계십니다.
물 속에 포함되어 있는 무기질을 촉매제로 카페인을 제거하는 '무화학 처리'가공방식은 생두의 고유한 맛과 향의 손실이 적다는 평가를 받고 있으며, 이렇게 물을 사용하여 카페인을 제거한 생두인만큼, 생두의 색상이 짙고 볶음강도가 높은 편입니다.
1. 생두를 뜨거운 물에 담는다.
2. 물에서 불어나면서 생두의 모든 성분이 물에 녹아 남겨진다.
3. 생두를 물에서 꺼낸다.
4. 카페인이 포함된 생두의 모든 성분이 남겨진 물을 '활성탄(카본)필터'로 걸러낸다.
5. 약 99%의 카페인이 걸러지고 남은 생두의 성분들의 물에 일반 생두를 담는다.
6. 새로 넣은 일반 생두에서는 카페인 성분만 선택적으로 녹아 나온다.
7. 카페인이 제거된 생두를 꺼내어 건조시킨다.
# Aroma / Flavor (향 / 맛) 말린 과일 / 땅콩 / 다크초코렛
# Acidity / Other (산미 / 기타) 입 안에 남는 긴 후미 밝은 산미와 좋은 밸런스 단맛과 고소한 뉘앙스
# AGTRON (색도) : 55~45 [Medium +] 1차 팝핑 후, 1분 30초 후에 배출을 추천.
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