大迫ワインと地域の食材のマリアージュの料理を作りに大迫へ。
奥羽山脈と北上高地に挟まれた北上盆地の中にあり、夏は暑く、冬は寒い。
また雨量も少なくボルドーの気候に似ていていると言われています。
また石灰質が多く含まれている土壌の為、個性豊かなワインを作り出すブドウを育てられるそうで大迫ではブドウ栽培やワイン作りに関わってる方が昔からたくさんいます。
行政の方でもワイン作りには力を入れていて様々な取り組みをしているそうです。
ワイン製造やそれに関わる方々に向けてのワインと地域の食材のマリアージュをするイベントを開催するので
大迫総合支所地域復興課の方からお声がけいただきました。
ワインを作る際でるブドウの搾りかすを飼料に育つ黒ぶだう牛、
奥羽山脈の麓と北上山地から湧き出る美しい清流の天然の鮎やヤマメ、かじかなどの川魚。
また豊富な天然の地下水と地元の農家さんが育てたトウモロコシで大切に育てられた白金豚、
芋や大根、りんごや洋梨などの農作物は収穫してから上手に寒い中で保存され味が濃くなっていて、山クルミにバクロ（香茸）、
ばっけ、ひろっこなどなど野山の食材も多種多様にあります。
地元で古くからある長期醸造のお味噌や松坂みそさんやチーズを作り続けて４０年の行雄さんの作る様々なチーズ
粉の味がしっかり美味しいパン屋さんなどワイン以外の発酵食品もあります。
ワインは大迫の代表的なワイナリーである『エーデルワイン』製造部マネージャーの佐藤哲夫に地域にあるワイナリーさんの中から方向性の違う６本のワインを選んでもらいました。
衝撃なうまさではありませんが、毎日でも飲みあきない疲れない味です。
メニュー ●洋梨とヤーコンのマリネ タイム風味×シャルドネジュレとリコッタチーズのせ ●切干大根のスパイス漬け×りんご×岩手早池峰ヨーグルト ●焼き鮎のシャインマスカットとレモングラスビネガー風味 白菜と紫キャベツの酢漬けと ●白金豚と山クルミのパテドカンパーニュ 自家製オレンジマスタード
赤大根の紫蘇の実マリネ添え ●ほろほろどりのグリル 香茸クリーム煮 福豆のレモンマリネ添えて ●ほろほろどりレバーのカカオ煮 山芋のフライ 椎茸ソテー ●黒ぶどう牛のロースト 赤味噌と焼きりんごのシナモンソース ●キタアカリと南部小麦のニョッキ 鹿肉のラグーがけ ばっけ風味
チュパカブラチーズのせて ●干し柿とモツッァレラチーズ キャラウェイ風味／フローズンシャインマスカット×リコッタチーズ
ワインと料理の取り組みもずっとやられてきてて、地元にも料理人の方はいらっしゃいますし、ワインにそこまで詳しくもなく、
私の感じる『美味しい』を作ってなんの意味があるのかなと
イベントや食とワインの組み合わせがマンネリになってきている。
なるほど、それならば楽しんでもらえるかなとお受けする運びになりました。
地元の食材の普段とはまた違った表情を楽しんでいただき
改めてこの土地や食材の可能性にワクワクして頂けたらと思いっきり料理をさせていただきました。
企画者であり葡萄とワインで地域を活性化させて行こうとされている集落支援員の鈴木貫太さんはじめ、お声がけしてくれた野口まどかさん。
今回のワインのセレクトから当日の解説までやってくださったエーデルワインの佐藤哲夫さん。
会場と厨房だけでなく調理器具から当日のお皿まで貸してくださったレストランべルンドルフさん。
貴重な会にお声がけいただき有難うございました。 #
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