Qual o objetivo da harmonização?
Quando pensamos em elementos para a harmonização, o mais importante é saber o que queremos ressaltar de cada um dos itens envolvidos na combinação.
Quando combinamos dois itens diferentes, qual o sabor que queremos em evidência na composição? Queremos ressaltar o dulçor da caramelização? Queremos ressaltar as especiarias envolvidas na produção dos dois elementos? Queremos ressaltar o frescor dos elementos combinados?
Partindo destes pressupostos, podemos criar um conceito para cada harmonização, usando os sabores predominantes no prato e na cerveja.
Você pode ressaltar os gostos:
Salgado;
Doce;
Ácido;
Amargo;
Umami;
Ou ressaltar um sabor:
Tostado;
Defumado;
Caramelizado;
Ou ressaltar uma sensação;
Frescor;
Ardência;
Relaxamento;
Acesse também: Princípios da Harmonização com Cervejas
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