Recetas para una vida sana, consciente y sin gluten

aguapanela.com.mx  Recetas libres de gluten, comida saludable y vida conciente. 

[agua-panela]

Conoce las propiedades de la flor de calabaza

Te sorprenderás de las propiedades presentes en la flor de calabaza

Otra verdura presente en mi huerto es la calabaza redonda, he tenido una maravillosa experiencia con la siembra de este vegetal pues de una semilla se ha convertido en una magnifica planta abundante que esta dando su mejor cosecha de flores, en todo el esplendor vibrante del color amarillo oro que la caracteriza. Te sorprenderás de todos los beneficios que aporta esta flor en tu salud. Entre los meses de Junio a Octubre es muy común encontrarse con los manojos o ramitos de flor de calabaza por los mercados y tianguis de México. Estas flores se consumen desde la época prehispánica en muchos platillos. A mi me gusta cruda y al vapor. Están presentes en tacos, guisos, rellenas, sopas.

Pasemos a sus propiedades:

-depura el organismo. Gracias a sus laxantes y diuréticos naturales desintoxica el organismo.

-ricas en vitaminas y minerales. Contiene vitaminas A, C, y complejo B, asimismo, presenta minerales como hierro, calcio, magnesio, fósforo y potasio, nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo.

-ayuda a bajar de peso. Debido abundante contenido en agua, es un alimento libre de grasas y su contenido en fibra te mantendrá saciado por más tiempo.

-fuente de antioxidantes. Debido a su contenido en vitamina A, te protege de los radicales libres y frena el proceso de envejecimiento celular, además, este nutriente permite el desarrollo óseo y de los tejidos.

- posee alto contenido de ácido fólico. Ayuda a crear nuevas células, y durante el embarazo, se encarga de prevenir defectos congénitos en el cerebro y columna vertebral del bebé.

No dudes en comenzar a incorporar esta bella flor en tu alimentación.

Honra y bendice la madre tierra

[agua-panela]

¡SI a las legumbres como fuente de proteína biodisponible y funcional para la salud!

Una de las preguntas mas frecuentes que se hacen las personas en regímenes de dietas vegetarianas y veganas es acerca del consumo de proteína vegetal. Definitivamente SI el consumo de legumbres unas 4 o 5 veces por semana en una proporción de 80 a 100 grs. según tu peso corporal y la actividad que desarrolles te va a asegurar una elevada cantidad de proteína de origen vegetal y aminoácidos, fibra, hierro, folato y potasio, su bajo contenido en grasa (en casi todos los casos) sodio e índice glucémico; así como la ausencia de colesterol y gluten, hacen de las legumbres una excelente opción. También son fuente importante de minerales y vitaminas entre estas destacan las del complejo B (riboflavina, tiamina, niacina, piridoxina y ácido fólico). Este ultimo esta considerado como una vitamina esencial para el desarrollo neuronal embrionario. El fosforo, cobre, hierro, calcio y magnesio son los minerales mas abundantes en las leguminosas.

Es cierto que el aminograma de la mayoría de las legumbres no es completo, y suele faltar algún aminoácido como la metionina y la cisteína, si consumimos las legumbres junto con los cereales, estaremos solucionando este problema y estaremos tomando proteínas de alta calidad.

¿Cómo pintamos un plato de alto valor nutritivo?: leguminosas acompañadas con arroz/ quinoa/ maíz/ cebada y una ensalada variada en hojas verdes. Un problema que se presenta en el consumo de las leguminosas es la producción de gases intestinales. Existen métodos para evitar, o por lo menos reducir en gran medida, este inconveniente. ¿Cuáles son estos métodos para digerir mejor las legumbres y evitar la hinchazón y los gases?

Dejarlas en remojo: dejarlas dos noches en remojo y cambiar el agua 3 veces cada día. El objetivo de este método es ablandarlas, además de disolver las membranas de la piel y liberar los azúcares oligosacáridos, responsables en gran parte de los desagradables gases intestinales. Al desechar el agua del remojo varias veces nos aseguramos de ir desechando estos azúcares.  

Añadir especias a la preparación: condimentar con semillas carminativas también pueden ayudarnos a evitar los gases y los dolores intestinales. El comino, el anís, el romero, el hinojo, el coriandro, el fenogreco, la alcaravea son algunas de las hierbas que pueden cumplir esta función.

Germinación: también puedes pregerminar las leguminosas y de esta forma son digeribles. Este tema de la germinación lo trataremos aparte en un módulo completo.

Añadir un trocito de alga kombu al agua de la cocción: esta alga es muy rica en acido glutámico, que ablanda naturalmente la piel de las legumbres y potencia su sabor. También contienen enzimas que ayudan a romper los oligosacáridos tan gaseosos. Utiliza una tirita pequeña, ya que las algas contienen muchísimo Yodo y no se debe abusar. Evitar: si tienes problemas de tiroides de tipo autoinmune mejor evitarlas.

Masticar bien: esto aplica a todas las comidas, pero en las legumbres es especialmente importante. No solo ayuda a romper la piel, sino que permite que la ptialina, una enzima encargada de iniciar la digestión de los carbohidratos, actúe y facilite el resto del proceso de digestión en los intestinos.

¿Por qué comer leguminosas? Este tema lo voy a desarrollar todo el mes y vamos a estudiar cada una de ellas con sus respectivas recetas.

Esta pendiente este mes de mis redes y el blog ya que te estaré dando contenido valioso.

[agua-panela]

Berenjenas con pasta miso y alga kombu

¿Sabías que la piel de la berenjena contiene nasunina, un antioxidante que sólo posee esta hortaliza que se encarga de retardar el envejecimiento? Además, es rica en vitamina A, B1, B2, C, ácido fólico, lo que ayuda a reforzar el sistema inmune y mejora la resistencia de enfermedades. Es recomendable para la anemia o la osteoporosis al tener un alto contenido en calcio, fósforo y hierro. Rica en minerales como potasio y magnesio, qué más le puedes pedir a esta hermosa hortaliza con ese color púrpura que solo ella posee. Esta receta es muy fácil y es un buen acompañante de una ensalada y una taza de arroz basmati. La pasta de miso le proporciona una buena fuente de probióticos y el alga kombu resulta una buena fuente de fibra con efecto prebiótico y proteína de origen vegetal. La pasta de miso le confiere ese sabor umami “esencia de la delicia” que describe su gusto como la delicia carnosa y sabrosa que profundiza el sabor.

 Ingredientes

1 berenjena de buen tamaño. Elígela firme y lisa.

½ cebolla cortada en juliana.

1 diente de ajo fileteado.

1 trozo de alga kombu.

30 g de pasta miso orgánica.

Sal del himalaya y pimienta negra al gusto.

Aceite de oliva extra virgen.

Modo de hacer

En un wok añadir un poco de aceite de oliva y acitronar la cebolla y el ajo.

Una vez que la cebolla y el ajo estén transparentes, añadir la berenjena rallada y dejar cocer.

En 60 ml de agua deshacer el miso y poner a cocinar un poco junto con el alga kombu.

Una vez que el alga kombu se haya hidratado, picar el alga en tiras pequeñas y añadir junto con la pasta de miso al wok.

Sal pimentar.

Una vez que la berenjena este cocida, apagar.

Disfruta de esta sencilla receta que te puede servir como acompañamiento para hacer emparedados con germinados y queso de almendras, para untar en galletas de arroz, …

[agua-panela]

Crema de coliflor, aguacate y cúrcuma

La coliflor llena de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes es la protagonista de esta crema llena de vida y seducción. Sentir la alquimia de la cocina y la salud en sus ingredientes me lleva a tocar siempre las puertas del paraíso. La consistencia tierna y cremosa que le aporta el aguacate con su nota distintiva de avellana hacen la diferencia en esta crema y la convierten en la preferida de mi clan familiar.

 Ingredientes  

1 coliflor firme y de hermoso color blanco

80 g de puerro (solo la parte blanca)

2 ajos pelados

50 g de aceite de oliva extra virgen

700 ml de caldo de verduras

1 aguacate maduro de buen tamaño

La ralladura de un pedazo pequeño de cúrcuma

Sal del himalaya al gusto

Pimienta negra al gusto

100 g de queso parmesano o queso de almendras

 Modo de hacer

En un wok poner a dorar el puerro en aceite de oliva, con los dos ajos y la ralladura de cúrcuma.

Agregar el caldo de verduras y la coliflor en ramas, dejar cocer hasta que la coliflor este al dente.

Sal pimentar.

En una licuadora agregar la coliflor, el caldo, el aguacate, el queso y procesar hasta convertir en crema.

Acompañar con un poco de albahaca fresca.

[agua-panela]

Pesto de albahaca, cilantro, nueces y almendras

En la cocina hay grandes aliados y ellos son las salsas, los encurtidos, los fermentos, los pates, ellos tienen la varita mágica y te cambian poderosamente unas verduras, una brocheta de pan, un arroz. A mi me encanta tener los hummus de aliados y los pestos; este último en particular de nueces y almendras está lleno de proteínas y antioxidantes. Me encanta su textura húmeda, densa, que le dan los frutos secos, así como el aroma intenso y fresco de la albahaca con un buque en boca mentolado con cierto sabor amargo.

 Ingredientes

60 g de albahaca fresca

20 g de cilantro

80 g de almendras tostadas en sartén

80 g de nueces tostadas en sartén

2 dientes de ajo

50 g de queso parmesano o de almendras

150 g de aceite de oliva

El jugo de ½ limón

Sal del himalaya y pimienta negra al gusto

 Modo de hacer

En una licuadora potente coloque primero el aceite de oliva y seguidamente los demás ingredientes, mezcle hasta obtener un pesto suave.

[agua-panela]

Hummus de lentejas con almendras, romero de mi huerto y semillas de calabaza

Soy fanática de estas cremas maravillosas y proteicas, sedosas y con presencia. Este es un abre boca que lo tiene todo: sano, sencillo, sabroso y económico. Este hummus de lentejas es de fácil digestión, las almendras le dan un carácter, un valor añadido y la presencia aromática del romero con sus notas distintivas de alcanfor, pino, nuez moscada y lavanda, nos llevan a una memoria de campo abierto, a cielos despejados color púrpura. La mezcla caprichosa de sabores y texturas hace de esta crema de lenteja un paraíso terrenal en boca.

Receta

400 g de lentejas cocidas

1 diente de ajo pequeño

40 g de pasta de sésamo

20 g de almendras enteras

5 g de comino en polvo

30 g de jugo de limón

25 g de aceite de oliva extra virgen

Sal del himalaya al gusto

Pimienta negra al gusto

Semillas de girasol para decorar

Y romero picadito al gusto

Modo de hacer

Unir todos los ingredientes en un procesador de alimentos.

Verter sobre una hermosa pieza de cerámica.

Decorar con las semillas de girasol, un chorrito de aceite de oliva, romero y paprika.

[agua-panela]

Ensalada de hoja de mostaza de mi huerto, lechuga kireve y flores de mastuerzo

Ensalada de hoja de mostaza de mi huerto, lechuga kireve y flores de mastuerzo

Me encantan las ensaladas, son grandes protagonistas en mi mesa, encontrar en mi tienda orgánica una buena lechuga recién llegada para mezclarlas con hojas de mi huerto me emociona, hoy encontré un hermoso ejemplar de lechuga kireve y flores de mastuerzo. El mastuerzo tiene propiedades medicinales como antibiótico, antimicótico, diurético, aperitivo estomacal. Disfrutar en conciencia la belleza de tu plato de ensalada, recrearte en el contraste vibrante del verde, del amarillo, de los pedazos de cristales salinos, de la textura cremosa de la pulpa del aguacate es una experiencia que llena mi cuerpo de energía sanadora y luminosa. Agradecer a la madre tierra por su bondad al poner todos estos ingredientes en mi mesa me conecta con el amor universal.

Ingredientes

Hojas de lechuga kireve

Hojas de mostaza

Flores de mastuerzo

Pulpa de aguacate

Cristales de lava de la casa Pragná

Aceite de oliva extra virgen

Modo de hacer

Lavar y desinfectar las hojas de la lechuga y la mostaza amorosamente y secarla en una centrifuga. Mezclar ambas hojas, incorporar los cuartos de aguacate y rociar con las flores de mastuerzo. Rociar con los cristales de lava y rociar con un buen de aceite de oliva.

Bendice y agradece tus alimentos

[agua-panela]

Crema Parmentier

Crema Parmentier

Esta crema es una crema suave, de textura aterciopelada y de fácil elaboración, su ingrediente principal es la patata y un poco de puerro para darle un toque de sabor. Yo en esta receta incluí un camote, ya que en esta época los encuentras hermosos en los mercados, con ese color único naranja vibrante y llenos de antioxidantes. De especias incorpore la magia y los beneficios de la cúrcuma y la pimienta rosa. En Ciudad de México ya comienza el frio, y el cuerpo pide alimentos que nos calienten. Esta crema es ideal para incluirla en nuestras recetas de invierno.

Ingredientes

400 g. de patatas

300g. de camote

250 g. de puerro, ajo porro, poro

1 l. caldo de verduras

50 g. de ghee

Sal del himalaya

Pimienta rosa al gusto

100 ml. Crema de leche, nata o tofu suave

Modo de hacer

Pelar el puerro y cortar en trozos. Haz lo mismo con las patatas y el camote. En una olla rehogar con la mantequilla las patatas, el camote y el puerro, remueve bien.

Añadir el caldo de vegetales y salpimienta, dejar que se cueza hasta que las patatas y el camote estén muy suaves.

Deja enfriar y bate muy bien en licuadora o tu procesador de alimentos. Que la textura sea de crema. Añade la nata o el tofu batido y mezcla bien.

Sirve la crema con un poco de aceite de oliva y adorna con pimienta rosa.

[agua-panela]

Brownie glutenfree de harina de almendras

Regala en estas navidades un brownie gluten free de harina de almendras

El brownie es el compañero ideal de tus tardes, y marida perfecto con un té chai, un té de albahaca, un buen café expreso. Regalar un brownie de almendras en una hermosa presentación alegra el corazón del que lo recibe, y engalana el alma del que lo cocina. Manos a la obra y prepara esta deliciosa y fácil receta.

Ingredientes

½ taza de azúcar de coco orgánica

¾ taza de cocoa en polvo orgánica

½ taza de ghee o aceite de coco orgánico

3 huevos orgánicos y de libre pastoreo

1 cdta de esencia de vainilla 100% natural de Papantla, Veracruz

½ taza de harina de almendras

1 cdta de polvo de hornear

1 cdta de bicarbonato de sodio

8 cuadritos de cocoa 90 % en barra

Pétalos de rosa comestible y bayas de pimienta rosa para adornar

Modo de hacer

Precalentar el horno a 190°C

En un molde especial para brownie cubrir con papel encerado y engrasar con ghee o aceite de coco.

En un bol incorporar el azúcar de coco, la cocoa y el ghee con un globo.

En otro bol acremar los tres huevos con un batidor de mano eléctrico a que doblen su volumen junto con la esencia de vainilla.

Incorporar la mezcla anterior a la de los huevos y seguir batiendo con batidora eléctrica, una vez que tengamos una mezcla homogénea agregar la harina de almendras junto con el polvo royal y el bicarbonato de sodio.

Verter al molde e incrustar en la mezcla los pedazos de cocoa.

Hornear la mezcla por 20 min.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Puedes decorar el pastel con azúcar glass, pétalos de rosa y bayas de pimienta rosa.

Disfrutar con el corazón la preparación de este delicioso pastel.

[agua-panela]

Panes de harina de garbanzo aromatizado con cardamomo

Panes de harina de garbanzo aromatizado con cardamomo

En esta época de inicio de otoño el cuerpo nos exige alimentos con energía que nos ayuden a entrar en calor, otoño nos llama a estar enraizados y construir fortaleza, es una estación que nos habla de intuición e ir hacia la interiorización. La savia de los árboles se retira de las hojas y ramas y vuelve hacia las raíces. La naturaleza nos habla en cada hoja que cae y se transforma en la condición del desapego, nos corresponde soltar lo que ya no necesitamos, desprendernos de aquello que ya no da frutos, encontrar un lugar de calma interior y oír el lenguaje del corazón. Estos panecitos de harina de garbanzo están llenos de hidratos de carbono, proteínas y fibra, lo que los hace un alimento lleno de energía. El cardamomo con su aroma intenso, sofisticado y afrutado con notas cítricas, mentoladas, dulces y algo picantes hacen de este pan el acompañante ideal de tus tardes con una buena taza de té.

Ingredientes

2 ½ tazas de harina de garbanzo

1 taza de harina de linaza

30 grs de ghee

1 tazas de yogurt de soya u otro de tu preferencia

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de polvo de hornear gluten free

1 cucharadita de sal marina

1 cucharadita de cardamomo pulverizado

Un poco de agua si es necesario

Modo de hacer

Precalentar el horno a 150°C.

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme y sin grumos.

Vaciar en moldes individuales previamente engrasados y enharinados con harina de garbanzo.

Hornear aproximadamente de 25 a 30 minutos

Checar si están listos introduciendo un palito de madera, si sale limpio es indicativo que ya están.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Consumir en paz y escuchando el lenguaje de tu corazón.

[agua-panela]

Conoce el alga Nori

Conoce el alga Nori

El alga Nori (Porphira) es conocida por ser el alga que se usa para elaborar el Sushi. Es un alga que proviene de cultivos. Una vez recogida fresca, se seca al sol o en hornos extendida en pequeñas cantidades sobre esteras de bambú. Por eso tiene un lado liso y otro rugoso.

Esta verdura marina esta llena de vitaminas, minerales y proteína y puedes agregarla a tus ensaladas, sopas, arroces, en tus salteados de vegetales, en patés vegetales.

-el alga nori destaca por su alto contenido remineralizante con abundancia de yodo, hierro, calcio, fósforo, y potasio, entre otros.

-también destaca por su riqueza en pro-vitamina A y vitaminas del grupo B (B1, B2, y B3). Contiene cantidades pequeñas de vitamina C.

-contiene en su composición una proporción elevada de proteína.

-el alga nori contiene, en su mayor proporción, hidratos de carbono de lenta asimilación (es decir, de los buenos) y se destaca el beneficioso efecto de su fibra.

Beneficios en la salud

-ayuda a reducir las grasas y la tasa de colesterol.

-estimula el sistema inmunológico.

-gracias a sus vitaminas es buena para prevenir la caída del cabello.

-es un alimento muy digestivo que ayuda en el metabolismo de los alimentos.

-ayuda en la salud del intestino y repoblar la flora intestinal.

Como distinguir alga nori de buena calidad

Tiene que estar bien seca

Que muestre un color brillante

Mirada a trasluz debe verse de color verde

Contraindicaciones del alga nori

Embarazo

Hipertiroidismo

Si se toman fármacos anticoagulantes

En caso de enfermedad autoinmune

[agua-panela]

Caldo de verduras con alga nori

Caldo de verduras con alga nori

Ya comienza a sentirse en el ambiente el aire frío del invierno que pronto se avecina, la entrada del equinoccio de otoño marca la transición a esta estación que se viste de ocres, naranjas, dorados… un momento de equilibrio en el cosmos en la incesante lucha de fuerzas entre la oscuridad y la luz. Mientras los árboles se desnudan ante el cielo nuestras casas encienden su fuego, el alma pide alimentos que nos enraícen, brillan las calabazas en su diversidad de formas, el cacao humeante y también es época de caldos tibios. Nada mejor que un buen caldo de verduras y alga nori lleno de vitaminas y minerales para reconfortarnos y a la vez nos permite cierta ligereza.

Ingredientes

½ cebolla en juliana

1 diente de ajo machacado

1 zanahoria en bastones

1 chayote en bastones

½ puerro en rodajas

¼ de apio celery

1 manojo de espinacas frescas troceadas

¼ lámina de alga nori

Sal y pimienta negra al gusto

1 litro de agua

Modo de hacer

En una olla vertemos un chorrito de aceite de oliva y marchitamos la cebolla, el ajo y el puerro, una vez que estén traslúcidos incorporamos el litro de agua, la zanahoria, el chayote y el apio celery. Dejamos cocer hasta que las verduras estén blandas.

En este momento incorporamos las espinacas, el alga nori y sal pimentamos al gusto.

Damos un hervor apagamos el fuego y tapamos la olla.

[agua-panela]

El ghee  (del sanscrito “brillante”)

El ghee (del sanscrito “brillante”)

Me encanta el ghee, soy absolutamente fan de esta maravillosa grasa sátvica, elixir dorado de los ayurvedas; con ese aroma dulce a frutos secos tostados, ese color oro que la caracteriza y su textura oleosa. He estado elaborando ghee por mas de cuatro años y hay muchos videos y tutoriales que te llevan a distintas maneras de preparación. Se suele confundir con la mantequilla clarificada, pero tiene una importante diferencia; en la mantequilla clarificada se separa la grasa lo antes posible para evitar que se quemen los solidos lácteos. Para el ghee se deja calentándose hasta que estos solidos de la leche (en su mayoría proteínas y azúcares) se doren y tengan un aspecto de color marrón, es como un tostado. Todos esos residuos blancos de la lactosa se van a tostar y apartar, lo que da sabor al ghee y genera compuestos antioxidantes que retrasan la ranciedad; desprendiendo un aroma invasivo y penetrante, y dando paso a una grasa libre de residuos lácteos y con un color dorado intenso, aroma dulce con toques de almendra y nuez tostada. Al haber sido sometida a un proceso de calentamiento mas largo que la mantequilla clarificada, el ghee aguanta mejor las temperaturas altas, lo cual lo hace más idóneo para freír. Por ser altamente saturada, la grasa del ghee es muy estable, tolera hasta 250°C sin riesgo a oxidarse; fundamental en la cocina saludable. Permite largos periodos de almacenamiento debido a que durante su elaboración se han eliminado enzimas y microorganismos que la hacen mas perecedera.

¿Cuáles son sus beneficios para la salud?

El ghee contiene grasas saludables y necesarias principalmente omega-3, ácido linoleico conjugado y ácido butírico.

Es apto para las personas intolerantes a la lactosa o caseína.

Fuente interesante de vitaminas liposolubles como vitamina A, E y K2, no muy fáciles de obtener en la dieta moderna.

También aporta una pequeña cantidad de vitamina B12.

Destacan algunos minerales como calcio, fósforo, cromo, zinc, cobre y selenio.

-Favorece la digestión: estimula el fuego digestivo o agni, a la vez que suaviza la mucosa gástrica, lo que lo convierte en un alimento indicado para la gastritis, el reflujo, la acidez estomacal o la ulcera.

-Favorece el tránsito intestinal y la desintoxicación hepática.

-Protege la salud cardiovascular, fortaleza el sistema nervioso, beneficia la función cognitiva y previene numerosas enfermedades.

-Es antioxidante y preventivo del cáncer, el ghee tiene la capacidad de proteger las membranas celulares de la acción de los radicales libres.

-por su alto contenido en vitamina A, es un gran protector de las mucosas, la piel y también ayuda a mantener en buen estado la salud de la visión.

-favorece el proceso de desinflamación.

Modo de hacer: Un kilo de mantequilla de buena calidad orgánica proveniente de vacas de libre pastoreo sin sal. Introduce la mantequilla en una olla de tamaño mediano y calienta a fuego bajo hasta que se derrita. Una vez derretida bajar a fuego mínimo y dejar que los solidos blanquecinos que se forman al fondo de la olla adquieran un tono marrón tostado. En este momento habrá adquirido un precioso color dorado. Si hay residuos como de espuma retíralos con cuidado. Apaga el fuego. Deja reposar 5 min. Y vierte el contenido en un frasco de vidrio esterilizado. El contenido debe pasar a través de una tela tipo manta de cielo de algodón para que no pase ningún residuo al frasco. Conservar en lugar fresco y oscuro.

[agua-panela]

Infusión AGNI

Infusión AGNI

Esta infusión la aprendí en mi Diplomado de Gastronomía Ayurveda, los profesores insistían mucho en hacer el hábito de tomar esta infusión y mantener vivo el Agni, si nos imaginamos nuestro sistema digestivo como una fogata de leña, esa leña para prender con facilidad debe estar caliente, con sus brasas activas para crear el fuego. La función de esta infusión es mantener las brasas calientes para tener mejores digestiones y así asimilar de una manera correcta los nutrientes que ingerimos. Hay una máxima dentro de la filosofía ayurveda que dice: “Si pudiéramos digerir correctamente el veneno, este nos haría bien, cualquiera puede morir, aun comiendo néctar”. Esta infusión es recomendable beberla antes de las comidas.

Ingredientes

1 litro de agua

½ cucharadita de pimienta de Cayena

1 trozo de jengibre picado

1 cucharada de melaza

1/8 a ½ cucharadita de sal de roca

El jugo de 1 limón pequeño

Modo de hacer

Combina todos los ingredientes y lleva a ebullición

Hierve durante 20 minutos

Retira del fuego y deja enfriar por 30 minutos

Agrega el jugo de limón

Puedes meter la infusión en un termo e ir bebiéndola a lo largo del día

Actitud para tomar mi bebida

Al tomar esta bebida visualiza tu aparato digestivo, visualízalo fuerte, vigoroso, activo.

Conéctate con la importancia que el representa, conéctate con la formación de tu sangre, tejidos, células, órganos…conéctate con tu Salud y Bienestar.

Bebe en pequeños sorbos, tibios, abrazadores.

Inspira paz

Exhala salud en consciencia

Agradece y bendice tu infusión

[agua-panela]

¿Qué es el AGNI?

¿Qué es el AGNI?

En el mundo Veda el termino sanscrito AGNI significa “FUEGO”. Es la energía calorífica que rige nuestro metabolismo. Se refiere no sólo a las enzimas y ácidos que participan en el proceso de descomposición, digestión, absorción y asimilación de los alimentos, sino también se relaciona con el hígado, la vesícula biliar, las glándulas salivares, el páncreas, el intestino delgado y el resto de órganos que contribuyen con el proceso de la digestión y la asimilación de los alimentos, la regulación del apetito y la eliminación de los productos de desecho del organismo.

En el ayurveda se le da una importancia vital al buen funcionamiento del fuego digestivo a través de hábitos correctos de alimentación. A este se le atribuye la salud y longevidad. Un buen Agni mantiene la nutrición de los tejidos y la fortaleza del sistema inmunitario, destruyendo las bacterias y toxinas del estomago y los intestinos, por lo que Agni sustenta la vida y la vitalidad.

Estudios recientes cada vez le dan mas importancia a un llamado segundo cerebro y este es nuestro sistema digestivo. Cuando este se desequilibra afecta directamente la resistencia y la inmunidad del cuerpo, una mala digestión forma toxinas lo que se conoce como ama en el sistema de saluda Ayurveda, estas toxinas se traducen en alimento parcialmente digerido o sin digerir y esta es la causa principal de las enfermedades. Cuando esta acumulación de toxinas se produce, las mismas se depositan en el tacto gastrointestinal e impiden la absorción de los nutrientes. Esto nos debilita y no permite la reparación de órganos, tejidos y la producción de una buena sangre.

El brillo de la piel, la percepción visual, la fuerza, la resistencia, la salud, el vigor, el crecimiento, la digestión y la vitalidad dependen del buen funcionamiento de nuestro aparato digestivo y de ese fuego llamado Agni.

Pautas que ayudan a mantener un Agni en equilibrio

Mantener una buena digestión de los alimentos, mediante una dieta apropiada, una correcta combinación de los alimentos, de acuerdo a nuestra constitución.

Ingerir alimentos orgánicos, naturales libres de químicos que alteren nuestra salud.

Apoyarse en el uso de especias y hierbas que ayudan a mejorar nuestra digestión.

Establecer rutinas para los horarios de las comidas.

No ingerir alimentos antes de haber digerido los anteriores.

Consumir alimentos fermentativos (frutas, legumbres, vegetales, semillas, cereales)

Evitar alimentos putrefactivos (consumo de lácteos, y proteína animal)

Comer en los horarios, reservar una hora para ingerir nuestros alimentos en quietud, silencio, paz, en una consciencia sanadora y agradecida.

No reprimir emociones.

La nutrición correcta, el ejercicio adecuado, la meditación, la respiración, la correcta hidratación, las relaciones y emociones positivas y una rutina diaria regular nos generan salud y en consecuencia calidad de vida. Si llevamos un estilo de vida según las leyes de la naturaleza, en concordancia con nuestra constitución, podemos crear y mantener este estado de bienestar y armonía llamado SALUD, que pasa por sentir felicidad y paz dentro de uno mismo.

Fuente: mundo veda, Cocina Ayurveda para la autocuración. De Usha Lad y Dr. Vasant Lad

[agua-panela]

Caldo depurativo

Caldo depurativo

Para continuar con la limpieza de nuestro organismo después de la monodieta de Kitchari debemos seguir con un caldo depurativo el cual tomaremos en la mañana y la noche; este caldo favorece la depuración y relajación de nuestro aparato digestivo y el drenaje de hígado y riñones. Está lleno de vitaminas, minerales y también de excelentes limpiadores de metales pesados, grasas, exceso de proteína animal. Tomate tu tiempo y espacio y devuélvele a tu organismo y a tus órganos la paz de una dieta ligera, sana, nutritiva, desintoxicante y desinflamatoria. ¿Sabías que el repollo ayuda en la eliminación del colesterol, que el apio/celery es un gran depurativo y ayuda en la eliminación de cálculos renales y ácido úrico además de ser un gran alcalinizante y remineralizante, que el alga kombu actúa como un depurador de los intestinos y refuerza la flora intestinal eliminando toxinas, que el puerro refuerza el sistema inmune y tiene propiedades antibacterianas…? estos son algunos de los ingredientes que componen este mágico tazón de caldo de vegetales.

Ingredientes

1 puerro, 1 ajo, 1 zanahoria, 1 calabacín pequeño, 1 chayote, 1 rama de apio, ½ repollo verde, ½ lechuga, 1 alga kombu, ½ dedo de jengibre, ½ dedo de cúrcuma, 1 rama de cilantro, 1 hoja de laurel, pimienta gorda, tomillo, estragón.

Modo de hacer

Lleva a ebullición en dos litros de agua.

Mantén a fuego bajo durante 40 minutos a que todos los ingredientes suelten sus nutrientes.

Cuela y reserva el caldo para tomarlo en la mañana y en la noche con un poco de jugo de limón.

Con los vegetales que sobren después de colar puedes hacer un pure y comer de colación con un chorrito de aceite de oliva y sal de mar.

Se feliz y consciente a ese maravilloso organismo que trabaja para ti las 24 horas del dia.

[agua-panela]

El kitchari

El kitchari

La salud es un conjunto de acciones, no solamente es la elección de alimentos naturales sino una actitud ante la vida de pensamiento, palabra y obra. No solo es ingerir alimentos, sino que esos alimentos sean digeridos por tu cuerpo, reparen tus células y nutran tu sangre. Es importante en el momento de ingerir tus alimentos hacerlo en un espacio donde reine el silencio, un ambiente cordial y tu concentración este dirigida a la acción de comer masticando despacio, en consciencia, agradeciendo a la madre tierra el contenido de tu plato y las manos que lo elaboraron. Para poder obtener buenas digestiones debemos limpiarnos, es importante ayunar para desintoxicarnos y también adquirir el hábito de la monodieta en nuestras vidas. A mi me gusta mucho la monodieta de kitchari y hoy la voy a comenzar por 4 días y quiero compartirla con Uds. El kitchari es una mezcla condimentada de arroz basmati y mung dal, constituye un plato básico en el estilo de vida ayurvédico. Se utiliza en las monodietas depurativas, ya que resulta excelente para la desintoxicación y el rejuvenecimiento celular. Resulta de muy fácil digestión, aporta vigor y vitalidad, nutre todos los tejidos del organismo y es una combinación de proteína de alta calidad.

Ingredientes

1 taza de arroz basmati

½ taza de mung dal amarillo

3 cucharadas de ghee

Especias: una cucharadita de mostaza negra, semillas de comino, semillas de hinojo, cúrcuma en polvo

Sal del himalaya

Una pizca de asafétida

Perejil o cilantro

4 tazas de agua pura

Modo de hacer

Lavar muy bien el arroz y el mung dal y ponerlos en remojo unas seis horas a fin de aumentar su digestibilidad.

Calentar el ghee en una cacerola a fuego medio y agregar los granos de mostaza, las semillas de comino, hinojo y la asafétida. Remover despacio hasta que las semillas comiencen a saltar.

Agregar a la mezcla de especias el arroz, el mung dal, la cúrcuma en polvo y la sal. Remover para combinar bien con las especias.Verter el agua y llevar a ebullición. Dejar que hierva durante 5 minutos sin tapar, removiendo de vez en cuando.

Bajar el fuego y dejar que el arroz y la legumbre se cocinen poco a poco. Tapar.

Consumir  este arroz por cuatro días y beber te ayurvédico de canela jengibre y cardamomo.