El exito de la Cocina Peruana en Colombia
¿Por qué tiene tanto éxito la comida peruana? No hay una sola respuesta, pero yo me atrevo a señalar cuatro puntos relevantes que tienen validez para este fenómeno en Colombia. El primero es la diversidad de platos. La comida peruana tiene menús para todos los gustos, partiendo de una amplia variedad de potajes para los amantes de la comida del mar como el ceviche, el tiradito, la jalea, el pescado a la chorrillana, el pulpo al olivo, o el arroz con mariscos, entre otros. Pero también se destacan las diversas preparaciones de sopas, entre ellas la parihuela, el chupe de camarones, la sopa wantan, la criolla, o el caldo de gallina. Y hay otros platos emblemáticos, como el lomo saltado, el ají de gallina, el tacu tacu, los anticuchos o el rocoto relleno; y también hay opciones para los vegetarianos, como la papa a la huancaína, la ocopa, el arroz chaufa virgen y la causa de vegetales.
Un segundo punto por tener en cuenta es que con el paso de los años la oferta de comida peruana se ha democratizado, es decir, en principio las inversiones gastronómicas del Perú que llegaron a Colombia se instalaron con locales de gran infraestuctura y estaban destinadas a un comensal con cierto tipo de capacidad económica. Pero hoy la oferta se ha diversificado, es posible hallar variadas clases de establecimientos, algunos situados en casas antiguas, otros son locales más pequeños que cuentan con precios ideales para cualquier tipo de bolsillo.
Un tercer elemento destacado es que la internacionalización de la culinaria del Perú permite una importante presencia de franquicias gastronómicas con comprobado éxito internacional en donde, además de probar una buena oferta de comida tradicional peruana, los comensales pueden conocer la fusión de esta gastronomía con la japonesa (nikkei), la china (chifa) y otro tipo de comida internacional con componentes del Perú.
Finalmente, el actual desarrollo gastronómico del que goza Colombia ha incentivado la curiosidad de la gente por explorar nuevos sabores, aromas y experiencias. Es allí donde la variedad de ajíes (amarillo, panca, mirasol, lima, charapita y rocoto), los ingredientes ancestrales, la sazón y la pasión de los cocineros peruanos pueden saciar esa curiosidad de los colombianos y sorprenderlos con cada nuevo plato.
Si bien el crecimiento de la gastronomía del Perú en tierras colombianas es tremendo, de esa misma magnitud son los desafíos que tenemos por delante. Por lo pronto, el gran reto para 2019 es contar con 200 restaurantes en 50 ciudades de Colombia, con ventas que superen los 62 millones de dólares y seguir consolidando nuestra cocina como un referente de primer nivel que deje el sabor en todos los comensales del país .