The pumpkin cake & the dates cream cheese frosting
Έχει περάσει καιρός που έχω να «ανεβάσω» συνταγή. Δεν είναι πως δεν μαγειρεύω…. Παραμαγειρευω θα έλεγα, και έχω φτιάξει πολλες και νόστιμες συνταγές τον τελευταίο χρόνο. Απλά- εκτός απο πολύ δουλειά- με είχε (έχει;) πιάσει μια αρνηση με τα social media και μια ανάγκη απομάκρυνσης απο αυτά, όποτε πήρε η μπάλα και το blog μου! Επίσης βαριόμουν χαχα!
Αυτή τη συνταγή όμως δεν γινόταν να μην τη γράψω. Ήταν και πολύ εύκολη και νόστιμη, και dairy free (αν παραλήψεις το frosting) και gluten free και sugar free! Δοκιμάστε την αυτό το μήνα που με το Halloween ίσως σας περισσέψουν κολοκύθες και δεν θέλετε να τις πετάξετε, και θα με θυμηθείτε. Ειδικά το frosting, είναι beyond this world!
Για το κέικ:
• 250 γρ αλεύρι αμυγδάλου
• 200 γρ κολοκυθιά βρασμένη (σε μορφή πουρέ)
• 120 γρ μελασα Emelia
• 3 αυγα
• 1 κγ βανίλια
• 1 κ σ κανέλα
• 1/2 κγ Nutmeg
• 70ml coconut oil
• 1 τσιμπιά αλάτι
• 100 γρ άμυλο καλαμποκιού (corn flour)
Για το frosting:
• 9 χουρμάδες medjoul χωρίς το κουκούτσι
• 150 ml ζεστό νερό
• 120 γρ cream cheese χωρίς καραγενανη
• 2 κ σ ghee
• 1 τσιμπιά αλάτι
• 1 κγ βανίλια
Για το κέικ: κοιταχτε. Θεωρητικά ρίχνεις πρώτα τα υγρά στο μίξερ και μετά αφού ανακατευτούν ρίχνεις και τα στερεά. Αλλά δεν θα σας πω ψέματα. ΒΙΑΖΟΜΑΙ. Έχω να πάω σε παιδικό παρτυ σε 40 λεπτά! Άσε μας κουκλίτσα μου (στον εαυτό μου) τώρα με τα στερεά και τα υγρά, ριχτά τώρα ολα εκεί μέσα μια χαρα θα βγει. Και βγήκε ! Τα ρίχνουμε λοιπόν ολα μέσα στο μίξερ, αλλά αν θέλετε να είστε καλά παιδιά εσείς ρίχτε τα με το σωστό τρόπο , θα βγει όντως ένα τσακ καλύτερο. Και αφού ανακατέψετε, τα βάζετε σε φόρμα του κέικ και ψήνετε για 35’ στους 175. Η κορη μου είπε πως η ζύμη πριν ψηθεί μοιάζει με εμετός σκύλου. Οκ παραληψτε αυτό το σχόλιο, απλά σας το αναφέρω πως αν σας θυμίσει και εσάς αυτή την όμορφη εικόνα, μην πτοηθείτε! Πριν το βγάλετε απο τη φόρμα , βάλτε ένα μαχαίρι στη μέση του κέικ και βεβαιωθείτε πως βγαίνει «στεγνό». Αφού κρυώσει, το ανάποδο γυρίζουμε προσεκτικά στην πιατέλα που θελουμε να το βάλουμε
Για το frosting: μουλιάζετε του χουρμάδες στο ζεστό νερό για 10-15’. Έπειτα του βάζετε στο μουλτι ή το μπλέντερ να γίνουν σαν πουρές . Αφού γίνουν πουρές οι χουρμάδες, προσθέτετε το cream cheese και το ghee και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε αρκετά μέχρι να γίνουν όλα «ένα». Το απλώνετε στο κέικ, αφού έχει κρυώσει το κέικ.
tip 1: μπορειτε να χρησιμοποιήσετε και άλλο γλυκαντικό στο κέικ αν θέλετε (πχ μέλι ή maple syrup), αλλά θεωρώ πως η μελάσα ταιριάζει πιο πολυ απ όλα
tip 2: αντί για ghee μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό βούτυρο, αν δεν έχετε, αλλά η γνώμη μου είναι πως του δίνει «κάτι» το ghee. Απογειώνει τη γεύση του frosting.
tip 3: αν δεν χρησιμοποιήσετε αμέσως το frosting, μπορειτε να το φυλάξετε στο ψυγείο (όπως και το υπόλοιπο γενικά που θα περισσέψει - αν περισσέψει- το κρατάτε στο ψυγείο για 5 ημέρες. Και απλά το βγάζετε 10’ πριν το απλώσετε στο κέικ να μαλακώσει.
tip 4: διατηρείται στο ψυγείο όλο μαζί όπως είναι.