Discover Top Posts Tagged with #rizogalo

When rice first arrived in Greece in the 4th century B.C., a result of Alexander the Great’s campaigns in India, it was initially used as a form of medicine, usually to cure an upset stomach. With these medicinal roots, it’s no wonder that ryzogalo (ρυζόγαλο, ρύζι + γάλα, with ryzi meaning “rice” and gala meaning “milk”), or rice pudding, is so comforting.

But the soothing mix of milk and rice is by no means unique to Greece: Almost every culture around the globe has its own take on rice pudding, with countless variations in flavors – including cardamom, saffron, rosewater, almonds and pistachios – ingredients and methods. Generally speaking, though, this type of pudding is more often sweet than savory, and is usually baked or boiled.

Sweet rice puddings are common in India, for instance, where they are usually called kheer or phirni (the main difference being that the former is made with whole rice and the latter with ground rice). Phirni is said to originate in Persia, where it’s called ferni or fereni, a smooth dessert likewise made with rice flour. In China, eight treasure rice pudding (ba bao fun), which is topped with eight different kinds of dried or candied fruits and nuts, is a traditional Lunar New Year dessert. In Scandinavian countries, rice pudding served with a knob of butter and sprinkled with plenty of cinnamon sugar is a popular Christmas treat.

Arroz con leche (“rice with milk”) is the Spanish version, although there are many variations (some of which resemble Greek rice pudding). The recipe traveled with the Spaniards when they colonized Latin America, where even more variations evolved over time. Like, for instance, the Venezuelan arroz con coco (“rice with coconut”), the most important dessert during Semana Santa (Holy Week), in the lead up to Easter. Coconut milk is combined with condensed milk to make the pudding, which is then set in the fridge and sprinkled with coconut flakes and cinnamon.

#Greece #Food #Dessert #Rizogalo #Culinary Backstreet

Greek rice pudding is a straightforward, reassuring, and mouthwatering dessert. This is a rizogalo recipe without eggs, unlike some Greek variations.

#greek #greece #rizogalo #rice #eggs #people

Rizogalo Greek Rice Pudding Greek rice pudding is a straightforward, reassuring, and mouthwatering dessert. This is a rizogalo recipe without eggs, unlike some Greek variations.

#eggs #greek #rice #white rice #rizogalo

The healthy rizogalo project

Έπειτα απο απαίτηση του κοινού, αποφάσισα να γράψω τσάκα τσάκα και εδώ τη συνταγή για ένα εύκολο και υγιεινό ρυζογαλο. Θα μου πείτε “καλά δεν είναι υγιεινό το ρυζογαλο”; Όχι δεν είναι, αν το φτιάξει κάποιος με ζάχαρη και με άσχετες μπούρδες μέσα, που μπορειτε να τις διαβάσετε αν απλά πιάσετε τη συσκευασία ενός ρυζόγαλου του σούπερ μαρκετ.

Η συνταγή είναι πολύ απλη, και θα χρησιμοποιήσω απλά και υγιεινά υλικά. Για παράδειγμα θα βάλουμε κατσικίσιο γαλα, καθώς ως γνωστών το προτιμούμε απο το αγελαδινό. Θα χρησιμοποιήσω ρύζι basmati διότι είναι το ρύζι με τη μικρότερη περιεκτικότητα σε αρσενικο. Θα χρησιμοποιήσω αθερμο μέλι, διότι προφανώς το προτιμούμε απο τη ζάχαρη. Θα χρησιμοποιήσω φυσική βανίλια Μαδαγασκάρης και όχι σκόνη. Θα χρησιμοποιήσω corn flour (ή ταπιοκα) και όχι κάποιο χημικό πηκτικό. Need I say more?

Πάμε λοιπόν:

•75 γρ basmati

•750 ml κατσικίσιο γαλα

•4 κς μέλι

•1 κς υγρή βανίλια Μαδαγασκάρης

•3-4 κς corn flour (ή ταπιοκα αν το θέλετε gluten free)

•ξύσμα απο λεμόνι

Εξ αρχής μουλιάζουμε το ρύζι απο το προηγούμενο βράδυ. Ο λογος που το κάνουμε είναι για να φύγει οσο γίνεται μερος το αρσενικου που περιέχει. Βράζετε το ρύζι μέχρι να το δείτε να είναι έτοιμο. Η ποσότητα νερού είναι περίπου 500ml αλλά θα το δείτε και εσείς. Το βράζετε όπως θα βράζατε ένα απλό ρύζι, και αν δείτε (αφού έχει ετοιμαστεί) πως περισσεύει νεράκι, απλά το σουρώνετε. Επειτα ρίχνετε 500ml γαλα μέσα , μαζί με τη βανίλια και το ξύσμα, μέχρι να αρχισει να κοχλάζει. Στο μεταξύ έχετε ανακατέψει καλά σε ένα ξεχωριστό ποτήρι τα 250ml γαλα που έχουν μείνει, με τις κουταλιές του corn flour , και αφού κοχλάζει όπως είπαμε το γαλα, το ρίχνετε σιγά σιγά μέσα , ανακατεύοντας. Αφού το δούμε να πήζει σιγά σιγά , κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε λιγο να πέσει η θερμοκρασία. Με ένα θερμόμετρο αν έχετε, δείτε να πάει στους 45 βαθμούς ιδανικά. Όταν πέσει η θερμοκρασία λοιπόν, βάζουμε και το μέλι μας. Αυτό το κάνουμε για να μη χάσει πολλά θρεπτικά το μελακι μας αν μπει κατευθείαν στο καυτό γαλα! Όταν ανακατευτεί και αυτό, το βάζουμε σε μπλοκάκια (θα βγουν 6 με την ποσότητα που σας έδωσα), και βάζουμε απο πάνω κανέλα κεϋλάνης.

Τόσο απλό ! Διατηρείται εκτός ψυγείου 1 ημέρα και εντός ψυγείο λιγο περισσότερο

tip 1: αν δεν έχετε μουλιάσει το ρύζι, μπορείτε να το βράσετε για 5’, να πετάξετε το νερό και μετά να του ξαναβάλετε καινούργιο νερό και να το βράσετε κανονικά all the way

tip 2: αν δεν θέλετε να κάνει κρουστά απο πάνω όταν κρυώσει , καλύψτε το κάθε μπολάκι όσο είναι ζεστό ακόμα (όχι καυτό), με μια μεμβράνη.

tip 3: είναι τέλειο σνακ για το σχολείο! Εγώ οταν είναι έτοιμο και το βάζω απο την κατσαρόλα στα γυάλινα μπλοκάκια, βάζω και σε 1-2 ειδικά ταπεράκια για το σχολείο (ταπεράκια που δέχονται και ζεστό φαγητό μέσα), και αφού κρυώσουν, τα κλείνω και τα βάζω στο ψυγείο. Το παιδί θα τα πάρει κρυα όπως είναι απο το ψυγείο , και όταν είναι η ώρα να το φάει, θα έχει πάει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.