Canelones de garbanzos con relleno de espinaca (sin ricota)
Crepes o panqueques de garbanzos, rellenos de una crema de espinacas vegana.
Ingredientes
Por supuesto pueden optar por hacer solamente los panqueques o solamente el relleno, y el resto comprarlo hecho o usar una versión más simple. Recomiendo mucho untar estos crepes con palta, agregar aceitunas o tomates secos hidratados, alguna hierba, doblarlos al medio y darle para adelante sin más preámbulos.
Para los panqueques o crepes de garbanzos
1 taza de harina de garbanzos
1 taza de leche de avena idealmente. Puede usarse leche descremada o alguna otra leche vegetal
2 huevos o su reemplazo en chilinaza
sal, pimienta, nuez moscada, recomiendo un toque de pimentón o harissa a gusto.
Aceite para la sartén.
Para el relleno
1 atado de espinacas
1 cebolla o un cuarto de cebolla de verdeo
1 diente de ajo
½ bloque de tofu (el que prefiera usar ricota, que la use, previamente escurrida)
2 cucharadas de aceite (prefiero de oliva)
sal, pimienta, nuez moscada a gusto
Procedimiento
Para las crepes:
Mezclar todos los ingredientes incorporando el líquido de a poco para evitar que se formen grumos. Dejar reposar al menos media hora, idealmente dos horas, revolviendo ocasionalmente para integrar.
Calentar una sartén de hierro o de acero, la más gauchita uqe tengan, ésa donde no se pegan las cosas. Cuando humee, revolver por última vez la masa, agregar el aceite, y empezar a hacer los panqueques: primero fuego fuerte, hasta que cuaje, luego bajar a fuego medio, cuando se seque la superficie voltear y dorar del otro lado unos segundos más. Siguiente panqueque, y así hasta completar todos. El primero, casi siempre, sale mal… el resto mejor.
Reservar.
Para el relleno:
Saltear una cebolla o la cebolla de verdeo con el aceite y los condimentos, cuando transparente agregar la espinaca lavada y escurrida.
Cocinar brevemente, hasta que las espinacas pierdan su turgencia. Apagar el fuego y dejar enfriar. Escurrir muy bien el exceso de líquido. Procesar o cortar a cuchillo. Agregar el tofu y procesar nuevamente.
Para armar los canelones:
Simplemente rellenar, doblar y servir. Esta masa no queda tan flexible y fina como un canelón convencional. A cambio, queda delicioso, se los prometo.
