bluejellybeans

[bluejb]

Ensalada de feria o de toldo (*fair or booth salad)

This recipe will bring you back to those days at the fair during the summer in Panama.

Here I am keep trying to make all the recipes from the book T’ACH of native Panamanian cuisine by chef Charlie Collins. Now we enter the Azuero region, with recipes from Herrera and Los Santos. An area famous for its various fairs and parades, so it is not surprising that this salad is in this section of the book, although it is very is popular throughout the country. Potato salad, fair salad…

View On WordPress

[bluejb]

Ensalada de feria Panameña: Receta Tradicional de la Región de Azuero

Una receta popular en todo el territorio panameño que os recordará esas ferias de domingo.

Aquí sigo intentando hacer todas las recetas que puedo del libro T’ACH de cocina autóctona panameña del chef Charlie Collins. Ahora entro en la región de Azuero, con recetas de Herrera y Los. Santos. Una zona famosa por sus variadas ferias y desfiles, por lo que no es de extrañar que esta ensalada se encuentre en este apartado, pero la realidad es que es popular a lo largo de todo el país. La…

View On WordPress

[bluejb]

Seafood Guacho

A typical Panamanian recipe that will transport us to those trips to the countryside of our childhood.

I was planning on posting this recipe during Lent or Holly Week because it is perfect for those days, but you know how life gets in the way…But it’s ok! because it truly is a perfect dish for any occasion, big or small. I have to confess that when I was little it was not one of my favorite dishes, but it is clear that wisdom is acquired over the years… in addition to a good palate! Hahaha. To…

View On WordPress

[bluejb]

Guacho de mariscos

Una receta típica panameña que nos transportará a esos viajes al interior de nuestra infancia

Esta receta tendría que haberla subido en cuaresma o Semana Santa porque es perfecta para esos días, pero entre una cosa y la otra no pude hacerlo. ¡Pero no pasa nada! porque verdaderamente es un plato perfecto para cualquier ocasión, grande o pequeña. He de confesar que cuando era pequeña no era de mis platos favoritos, pero está claro que la sabiduría se adquiere con los años… además del buen…

View On WordPress

[bluejb]

Bienmesabe panameño

Una nueva receta desde la provincia de Chiriquí

Después de meses sin escribir ni publicar nada, vuelvo con una receta para endulzar el paladar. Haciendo está receta recordé los viajes al interior del país donde es indispensable parar en una fonda o puesto de carretera para comprar dulces, como huevitos de leche, cocadas o bienmesabe… El ingrediente estrella y el que la da un sabor especial a esta receta es la panela o raspadura, hecha con el…

View On WordPress

[bluejb]

Homemade fresh corn ring (Panamanian corn bread)

Have you ever wanted to try a delicious homemade corn cake? Well, you're in luck! Let's prepare this incredible dish that combines the smoothness of corn with the sweetness of butter.

Have you ever wanted to try a delicious homemade corn cake? Well, you’re in luck! Let’s prepare this incredible dish that combines the smoothness of corn with the sweetness of butter. Today, I bring you a new recipe from the province of Chiriquí, extracted from Chef Charlie Collins’ book “T’ach” about Panamanian native cuisine. Ten years ago, I already published another recipe for making this…

View On WordPress

[bluejb]

Anillo de maíz nuevo

Vamos a preparar juntos este plato increíble que combina la suavidad del maíz con la dulzura de la mantequilla.

¿Alguna vez has querido probar un delicioso pastel de maíz casero? ¡Pues estás de suerte! Vamos a preparar juntos este plato increíble que combina la suavidad del maíz con la dulzura de la mantequilla. ¡Manos a la obra! Hoy te traigo una nueva receta para desde la provincia de Chiriquí , extraída del libro T’ach del chef Charlie Collins sobre comida autóctona panameña. Hace 10 años ya publiqué…

View On WordPress

[bluejb]

Panamanian-style fresh white cheese

This recipe offers a delightful taste of Panamanian cuisine by showcasing the authentic preparation of fresh white cheese, a beloved staple in the country. Panamanian-style fresh white cheese is cherished for its unique flavor and versatility.

With today’s recipe, we leave behind the province of Bocas del Toro and venture into its neighboring province, Chiriquí. The first recipe that Chef Charlie Collins dedicates to his homeland is this fresh white cheese, and it’s not a random choice… later on, we will use this same cheese in the preparation of several of the following recipes. As I mentioned in my video on Instagram and TikTok,…

View On WordPress

[bluejb]

Queso blanco al estilo panameño

Prueba esta receta de queso blanco fresco al estilo panameño y experimenta un auténtico sabor de la cultura culinaria de Panamá. Disfruta de la bondad cremosa y sabrosa de este queso tradicional en tus platos favoritos

Con la receta de hoy dejamos atrás la provincia de Bocas del Toro y nos internamos en su provincia vecina, Chiriquí. La primera receta que el chef Charlie Collins dedica a su tierra es el queso blanco y no es una elección banal… luego usaremos este mismo queso para la elaboración de varias de las recetas siguientes. Como comentaba en mi video en instagram y tiktok, viviendo fuera de Panamá nunca…

View On WordPress

[bluejb]

Octopus curry with coconut milk

After some time disconnected from blogging and social networks, I am back with a new recipe from the fantastic book T’ach of traditional Panamanian recipes by chef Charlie Collins. Today’s recipe comes from the province of Bocas de Toro, a kind of Caribbean paradise in Panama. I leave you here a link so you can learn a bit more about this beautiful Panamanian province. With very few ingredients…

View On WordPress

[bluejb]

Pulpo al curry y leche de coco

Después de algún tiempo desconectada del blog y de las RRSS ya estoy de vuelta con una nueva receta del fantástico libro T’ach de recetas autóctonas panameñas del chef Charlie Collins. La receta de hoy viene de la provincia de Bocas de Toro, una especie de paraíso caribeño en Panamá. Os dejo aquí un enlace para que conozcáis un poco más de esta hermosa provincia panameña. Con muy pocos…

View On WordPress

[bluejb]

Bragadás (cod fritters) with curry mayonnaise

A delicious recipe fro Bocas del Toro, Panama.

Today’s recipe is the premiere of the Bocas del Toro province within my Julie & Julia challenge from the Panamanian recipe book, T’ach. The first recipe dedicated to this province in chef Charlie Collins’ book is for Plantitá or plantain tarts, delicious empanadas made from ripe bananas and a mysterious reddish color. Years ago I made that recipe, so here is the link in case you want to take a…

View On WordPress

[bluejb]

Bragadá con mayonesa al curry

Primera receta desde la provincia de Bocas del Toro en Panamá

Con la receta de hoy me estreno en la provincia de Bocas del Toro dentro de mi challenge Julie & Julia del libro de recetas panameñas T’ach. La primera receta dedicada a esta provincia en el libro del chef Charlie Collins es la de Plantitá o plantain tarts, unas deliciosas empanadas a base de plátano maduro y de un misterio color rojizo. Hace años ya hice esa receta, así que les dejo aquí el…

View On WordPress

[bluejb]

Bon

This sweet bread brings me back to my childhood when things were much simpler and happier. On the other hand, it is a typical recipe of Lent and Holy Week, so it seems ideal for me to be able to publish this recipe today, Palm Sunday

With today’s recipe I end my gastronomic tour of the province of Colón within my Julie & Julia challenge of the Panamanian recipe book, T’ach . I can’t think of a better way. This sweet bread brings me back to my childhood when things were much simpler and happier. On the other hand, it is a typical recipe of Lent and Holy Week, so it seems ideal for me to be able to publish this recipe today,…

View On WordPress

[bluejb]

Bon

El bon es un dulce que evoca en mí momentos de la infancia, trae a mi memoria una época mucho más simple y feliz. Por otra parte, es un dulce típico de cuaresma y Semana Santa y me parece ideal poder publicar esta receta hoy, domingo de ramos

Con la receta de hoy termino mi recorrido gastronómico de la provincia de Colón dentro de mi challenge Julie & Julia del libro de recetas panameñas T’ach. No se me ocurre una manera mejor. El bon es un dulce que evoca en mí momentos de la infancia, trae a mi memoria una época mucho más simple y feliz. Por otra parte, es un dulce típico de cuaresma y Semana Santa y me parece ideal poder publicar…

View On WordPress

[bluejb]

Mondongo a la culona (English version)

Mondongo, a delicious way to evoke our culture, traditions and childhood while away from home.

This one is hard to translate. The main ingredient is beef tripe and culona refers to big butts 🤣, so it would be something like big butt beef tripe…? Maybe not a very appealing name but a very delicious recipe for sure! Big butt beef tripe I’m still visiting the delicious cuisine from the province of Colon in Panama and this recipe is one that every Panamanian has eaten at least once in their…

View On WordPress

[bluejb]

Mondongo a la culona

Mondongo a la culona, una receta del pueblo, deliciosa y llena de añoranzas.

Ya casi hemos terminado nuestro viaje gastronómico por la provincia de Colón en Panamá, cortesía del chef Charlie Collins y su libro de recetas autóctonas panameñas T’ach. Hoy os traigo un delicioso guiso a base de res, del estómago de la res. Como escribía hace algunos años en este mismo blog, el mondongo puede encontrase en muchos países con distintos nombres y preparaciones, pero siempre…

View On WordPress