Bouffistan

Au royaume de la bonne bouffe

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cake d'hiver aux fruits confits

Une madeleine de Proust : le cake aux fruits confits comme chez Mamie, parfait pour le goûter ! Pour un cake :

250g de farine

1/2 sachet de levure 

150 g de beurre 

100g de cassonnade - si vous avez pas le sucre normal va aussi !

3 gros oeufs

250 g de fruits confits

150 g de raisins secs

1 petit verre de rhum brun (15cl)

La veille si possible, mettez les raisins à macérer dans le rhum; sinon mettez-les 1 à 2h avant de préparer le cake. Préchauffez le four à 250°C

Mélangez la farine avec la levure. Battez le beurre mou avec le sucre assez énergiquement pendant 2/3 min puis ajoutez les œufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque. Ajoutez ensuite le mélange farine-levure en 3 fois en mélangeant bien chaque fois de façons à ce que la farine soit bien incorporée. Ajoutez enfin le rhum des raisins, mélangez encore et rajoutez les raisins secs ainsi que les fruits confits. Incorporez à la pâte puis versez dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfournez et baissez immédiatement la température du four à 180°C puis laissez votre cake cuire tranquillement pendant au moins 45min-1h; comme d'hab, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche ! Régalez-vous en avec une bonne tasse de thé !

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Tarte à la courge spaghetti

Recette assez rapide et succulente pour nous réconforter les soirs d'hiver...

Pour un moule à tarte de 28cm de diamètre environ - Pour la pâte (les flemmards peuvent en acheter une toute prête)

250g de farine (complète ou bien 2/3 farine de blé; 1/3 sarrasin)

125g de beurre

1 càc sel fin (petite)

1 càc sucre

un peu d'eau

- Pour la tarte

la chair cuite d'une petite courge spaghetti (ou de la moitié d'une grosse), ça doit faire entre 300 et 400g de chair je pense

100g de lardons

1 à 2 oignons selon la taille

1 gousse d'ail

2 oeufs

20cl de crème épaisse (soit 2/3 càs)

20/30cl de lait

70/100g de gruyère rapé

sel, poivre, curry (important!)

Alors, commençons par la pâte: mélangez farine(s), sel et sucre dans un saladier, formez un puits et ajoutez le beurre froid coupé en morceaux; sablez avec vos mains de manière à former une espère de pâte à crumble puis pétrissez rapidement pour avoir un mélange homogène, pas trop collant. Rajoutez de l'eau au besoin. Il est important de ne pas trop pétrir sinon la pâte devient élastique et se rétracte à la cuisson ! Etalez la pâte en rond sur le plan de travail de manière à ce que ça rentre dans le moule, ou bien étalez directement avec vos doigts dans le moule huilé, au besoin recouvert d'un papier cuisson. Laissez ensuite la pâte étalée dans le moule reposer environ 30min au frigo. Cela nous permet de préparer la suite !

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un peu de matière grasse, faites revenir les lardons et l'oignon en fines lamelles jusqu'à ce que l'oignon soit fondu. Ajoutez alors la gousse d'ail finement émincée et la chair de la courge spaghetti préalablement essorée. Laissez cuire 2/3 min, ajoutez sel, poivre, curry et des herbes de votre choix si vous le souhaitez.

Pour l'appareil à quiche, c'est facile: battez les oeufs en omelette dans un bol avec la crème et le lait, ce n'est pas ultra-important si le mélange n'est pas tout à fait homogène. Salez légèrement et poivrez, rajoutez un petit peu de curry et/ou de curcuma ainsi que la moitié du gruyère râpé. Sortez la pâte du frigo, répartissez le mélange de courge sur le fon de tarte et versez dessus l'appareil à quiche. Remuez un peu avec une fourchette pour que le mélange se répartisse équitablement sur tout le fond de tarte (tapez au besoin 2/3 fois le moule sur le plan de travail). Ajoutez dessus le reste de gruyère râpé, et mettez au four !  Laissez cuire 10/15min à 200°C puis baissez à 180°C et laissez cuire encore 20min environ - le dessus et les bords de la tarte doivent être dorés  Franchement, c'est un régal - pratique à emporter comme casse-croûte en plus ;)

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Hoummous

Pour un gros bol

une petite boite de pois-chiches 

2/3 càs de Tahin (pâte de sésame)

2/3 càs de bonne huile d'olive

1/2 jus de citron

1 yaourt nature/fromage blanc

1 gousse d'ail

cumin, curcuma, paprika

sel & poivre

Il n'y a pas plus simple à faire, mais il faut quand même être un peu équipé d'un blender ou d'un robot-mixeur: mettez le tout dans le robot, ajoutez les épices selon votre goût (je mets en général une petite càc de cumin et paprika et une pointe de curcuma). Puis mixez jusqu'à la consistance désirée, plus ou moins compacte. Vous pouvez rajoutez un peu d'huile d'olive ou de tahin (éventuellement un peu de yaourt) pour détendre un peu le tout si vous préférez quelque chose de plus crémeux. Et si vous aimez, vous pouvez ajoutez un peu de coriandre fraîche quand vous mixez ;)

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Le pain d'Emmeline aux fruits secs, ou comment cuisiner tout en travaillant

pour 2 boules moyennes, ou 6 petits pains individuels

200 g de farine de blé complète T80

150 g de farine de sarrasin ou épeautre (ou autre si vous avez)

1 sachet de levure de boulangerie (Alsa®)

10 g de sel

20 g de sucre de canne blond

une bonne poignée de raisins secs (environ 50-80g)

une bonne poignée de noisettes (ou amandes ou noix) hachées grossièrement

4/5 grosses figues sèches coupées en morceaux

1 petite pomme épluchée et rapée

facultatif: 1càc de cannelle, anis étoilé, girofle 

Pour commencer, mélangez les farines avec la levure, formez un puits et ajoutez 15cl d'eau tiède progressivement, en incorporant bien. pétrissez 1min, formez une boule et laissez reposer dans un endroit chaud et sec, recouvert d'un torchon (humide de préférence).

Après avoir lu un de vos textes pour votre paper, allez jeter un coup d'oeil à votre levain: il doit avoir gonflé. Pétrissez bien 5-10 min, rajoutez de la farine si la pâte et trop humide puis à la fin ajoutez les fruits secs, la pomme rapée, le sel et le sucre, et les épices si vous voulez. Incorporez tout bien, formez une boule et laissez reposez de nouveau 30 à 45 min. Cela vous laisse le temps de lire au moins 2 textes en plus pour votre paper ! Bon, après 45 min,regardez la tête de votre pâte: elle doit avoir bien levé. Avant d'avoir les mains dans la farine allumez votre four à 180°C, étalez sur une plaque une feuille de papier cuisson sur laquellz vous jetterez un peu de farine. Puis enlevez l'air de votre pâte en pressant avec la paume de la main, pétrissez encore 1min et formez soit 2 moyennes/grosses boules, soit 6 petites boules de pain: prenez un bout de pâte, aplatissez le un peu et formez une boule en repliant les "coins" par en dessous, scellez bien la jointure et posez votre pain la jointure en-dessous. Une fois votre four chaud, enfournez 30/40 min environ si vous avez divisé votre pâte en 2, 10/15 min si vous l'avez divisé en 6. Pour savoir si c'est cuit, plantez un couteau dans votre pain, la pâte ne doit pas coller à la lame (mais la lame peut être un peu humide)

Ce pain le matin avec un peu de beurre et du bon miel, c'est un régal ! Moi j'aime bien quand il y a beaucoup de fruits secs, mais rien ne vous empêche dans mettre moins bien sûr ;)

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soupe toute verte du début de l'hiver

pour 2 gros bols de soupes ou 3 petits

1/2 tête de brocoli

300/400g d'épinards hachés à la crème (surgelés) ou 2/3 grosses poignées d'épinards frais (c'est mieux) avec 2 belles cuillères à soupe de crème

un oignon

une gousse d'ail

sel & poivre, herbes

Détachez les bouquets de brocoli et coupez la partie dure en tronçons, mettez le tout dans la casserole avec l'oignon et la gousse d'ail coupés en morceaux, les épinards surgelés ou frais, sel, poivre, quelques petites herbes (thym) un fond d'eau, environ 2 verres. Attention ne mettez pas trop d'eau car les épinards en rendent pas mal, et sinon votre soupe sera trop liquide ! Laissez cuire 20 à 30 min jusqu'à ce que les brocolis soient tendres.

Ensuite prenez votre beau mixer plongeant (outil indispensable pour survivre à l'hiver!) et mixez le tout en ajoutant de la crème fraîche selon votre envie, surtout si vous prenez des épinards frais - sans c'est très bon, mais avec c'est plus réconfortant !

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Le risotto à la courge de Manon

Pour un risotto pour 2 personnes:

Un quart de courge

50 g de champignons

1 oignon

2 gousses d'ail

Bouillon de légumes

150 g de risotto 

Cumin

Comme pour tout risotto, on commence par faire revenir le riz arborio dans du beurre dans un casserole à feu doux. On hache l'oignon en petits morceaux qu'on laisse cuire avec le riz, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

En parallèle on aura préparé le bouillon de légumes, qu'on va utiliser pour faire cuire le riz. Pendant que ce dernier commence a gonfler, on en profite pour couper tous nos légumes - des cubes de courge, des tranches de champignons et de l'ail haché. 

A mi-cuisson du risotto - soit après environ 10 minutes - on ajoute la courge. Quand celle-ci commence vraiment à cuire, on rajoute les champignons, l'ail et une demie cuillère à café de cumin. A cette étape, le risotto commence à avoir une teinte orangée (cumin + courge). 

On assaisonne, et on retire du feu quand les morceaux de courge commencent à fondre - vraiment un tout petit peu. Et on peut passer à table ! Comme toujours on peut accompagner de salade, ça mange pas de pain, ça boit pas d'eau.

Bon appétit ! 

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La tortilla de Manon - ou comment se remonter le moral en automne

La nourriture est le meilleur remède pour faire face au mauvais temps... 

  Pour une tortilla (1-2 personnes):

2 oeufs

1 oignon

4 pommes de terre

Huile d'olive

Sel, poivre, gomasio

Couper les pommes de terre et l'oignon en petits dés.

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il caramélise un peu puis mettre de côté.

Faire revenir les dés de pommes de terre dans l'huile utilisée pour la cuisson de l'oignon, pendant environ 10 minutes.

Mélanger dans un grand bol les pommes de terre, l'oignon et les deux oeufs et assaisonner. Verser le tout dans une poêle et faire cuire à feu moyen entre 5 et 10 minutes.

Renverser dans une assiette. Servir avec une salade de roquette qu'on parsème de gomasio (mélange bio de sésame et d'algues) - pour faire comme si on mangeait équilibré alors que vraiment c'est juste beaucoup trop bon. 

Bon appétit !

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Pizza aux sardines d'Emmeline, un peu de Sud dans son assiette !

Pour une pizza (1,2, 3, 4 personnes selon l'appétit et l'occasion) : 

 environ 6 filets de sardine fraîches

1 à 2 tomates (selon la grosseur)

2 boules de mozzarella

une petite dizaine d'olives noires

environ 5/6 champignons de Paris

un petit oignon

une petite gousse d'ail

une petite boite de concentré de tomates

environ 200/250g de pâte à pizza fait maison ou achetée 

sel, poivre, herbes de Provence, huile d'olive

Très simple à faire, et vos invités (ou vous-même) seront impressionnés du résultat! Avant tout, on préchauffe son four à 220°C puis on étale la pâte à pizza sur une feuille de papier cuisson en la farinant un peu.  Ensuite on prépare tous les ingrédients: on coupe les tomates, les champignons et la mozzarella en tranches, on hache finement l'ail et l'oignon. Puis on prépare sa pizza: on étale le concentré de tomate dilué au préalable dans 2 cuillères à soupe d'eau, et on dispose harmonieusement tous ses ingrédients: tomates, champignons, sardines, ail et oignon, olives, mozzarella. Pour finir, on sale, on poivre, on ajoute les herbes qui nous plaisent et qu'on a sous la main (idéalement du basilic frais), un petit filet d'huile d'olive ou une petite cuillère de pesto qu'on balance par-ci par-là et on enfourne 10/15 minutes selon la cuisson désirée. Esuite, on déguste !