廚娘的復仇 Cuisine Experience

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盛夏冰品▲ 新手爆漿超Q地瓜圓｜Chewy Sweet Potato Balls

每到九份，一定會來杯阿甘姨，嚐的是風景與回憶。

前幾天聽到了「九份」地名的由來，非常可愛溫馨，據說以前這個地方只住了九戶人家，每次要出去買糧食、生活用品的那戶人家，就會連同其他的八戶居民的份一起添購，真的非常有人情味！也是現在都市裡難有的風景，現在的生活充斥著忙碌，奮鬥的人們早出晚歸，早已逝去鄰里間的問候與關心，鳥籠式的居住方式與漸漸式微的歡笑聲...

一份料理，可以讓人釋放壓力，寄放回憶。

本篇文章與讀者們分享「地瓜圓」的做法～

超新手料理方法，只要將所有材料依照比例混和，就能完成超好吃、Q炸的地瓜圓哦！

將地瓜洗淨、去皮蒸熟備用。

趁著地瓜微熱的狀態，壓成泥狀，均勻拌入砂糖、鹽巴、地瓜粉。

⟡Tips 地瓜泥不用壓到全部綿密狀，可以留些顆粒，增加口感。

將地瓜麵團搓揉成條狀，並用菜刀切成小段狀；或可以包些地瓜餡在麵團中，做成爆漿的地瓜圓。

水滾後，放入地瓜圓直至地瓜圓浮出水面、些微變大，就可以撈起囉！

放入事先準備好的冰塊水中冰鎮，熱的地瓜圓不會很Q，會比較軟～要完全冰鎮後才會QQ的，不同口感哦！

之後就可以依照自己喜好放入黑糖水、地瓜湯或紅豆湯…等冰品中。

秘訣小整理

⟡ 地瓜泥不用壓到全部綿密狀，可以留些顆粒，增加口感。

⟡ 地瓜圓要完全冰鎮後才會QQ的哦！

復仇成功指數 ★★★★✩

之前買太多地瓜，快發芽啦～！

趕快把它做成地瓜圓，做法很簡單很快就能上手～

冰鎮之後效果很好，這次的地瓜泥與粉類比例剛好，地瓜圓還吃的到顆粒與濃濃的地瓜味！捏捏地瓜圓陶冶性情，閑情逸致的度過一個美好的下午！

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吻仔魚❊秋葵創意派對飯糰｜Rice Ball ☞ 清爽夏日開胃菜

閱讀「餡料滿滿！手捏爆醬飯糰」這本書中的食譜，讓我有做這道菜的靈感，挑選吻仔魚做飯糰基底，並將現在正當季的秋葵包在飯糰裡，讓黏稠特性潤滑米飯的口感，賣相又好看，做法簡單。

很適合在朋友聚會、出遊野餐時，隨手製作分享的小點心，有飽足感又不會太過負擔，味道淡雅清爽，希望讀者們會喜歡這次的創意巧思哦！

更詳細文章：https://bit.ly/2GsmgyA

準備的食材及份量（2人份）

糙米＋白米｜半杯                                      柴魚湯包（可不放）｜1包

吻仔魚｜一杯（米杯）                               杏鮑菇｜1根

熟白芝麻｜少許                                          罐頭鮭魚（鮪魚）｜適量

秋葵｜6根                                                   全蛋液｜2顆

薑末｜少許

◧ 調味料

米酒｜少許                                                  味霖｜少許

鹽巴｜少許                                                  黑、白胡椒｜少許

起司粉｜少許

用削皮刀去除秋葵前端擱牙的地方，並切掉一些蒂頭。

秋葵洗淨，滾水下鍋燙90秒（保留爽脆口感）即可。

準備冰塊水，將燙完的秋葵放在水中冰鎮備用。

兩顆全蛋打散，並放入一點味霖、鹽巴、油，乾鍋晃動放入蛋液，小火悶蓋等蛋皮半成型時，灑入起司粉，並熄火悶蓋備用。

⟡Tips 蛋裡一定要放油，可使蛋皮容易離鍋不沾粘。

米洗淨，泡20-30分鐘，放一包柴魚湯包、味霖並放入電子鍋。

放一點油爆香薑末，並放入吻仔魚、杏鮑菇，一湯匙米酒、一點鹽巴、味霖、白胡椒粉、黑胡椒後起鍋。

炒好的吻仔魚與白飯拌勻，並灑上一點熟的白芝麻。

在保鮮膜上舖上一層米飯，並在中間的區域均勻灑上一點鮭魚（或鮪魚）與六根秋葵，並上下拉起保鮮膜，變成飯卷，將保鮮膜卷緊固定5分鐘。

飯糰拆掉保鮮膜後裹上蛋皮（將起司粉那面朝上包在飯裡）。

吻仔魚秋葵創意派對飯糰就完成啦～漂亮又好吃！

秘訣小整理

⟡ 蛋裡一定要放油，可使蛋皮容易離鍋不沾粘。

復仇成功指數 ★★★★✩

飯捲定型時，應該捏的更扎實一點，米飯可以煮稍微濕一些較好塑型～

吻仔魚與鮭魚的搭配鮮味十足，秋葵黏稠的特性讓飯糰吃起來不無聊，重要的是！這次蛋皮煎的太成功啦～哇哈哈哈...得意之作呢！

✦ 後記 ✦

在日本超市購入的「柴魚湯包」一袋有30個，非常實用，放入滾水中1-2分鐘就能快速擁有日式柴魚高湯～很推薦到日本旅遊的朋友可以買哦！

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超強酸辣湯｜Hot and Sour Soup ♨ 餃子的好夥伴！！

為了減肥，已經很少喝勾芡的湯品，但久久喝一次酸辣湯，真的很開胃！

夏天很適合煮～可以加入盛產的綠竹筍，增加脆爽的口感，酸辣湯所有食材都要切的細絲狀。

以前常覺得備料是件麻煩事，但常煮菜之後發現刀子接觸砧板的聲音、下刀切蔬菜的頻率真的很療癒。

這道湯品也是考驗刀工的好實機，越細口感越好～「酸辣湯」是搭配水餃、麵食的好朋友。

準備的食材及份量（5人份）

青蔥｜3支                                   紅蘿蔔絲｜適量

木耳絲｜適量                              筍絲｜適量

豬里肌肉絲｜3-4片                     金針菇｜1包

鴨血｜1塊                                   中華豆腐｜1盒

全蛋液｜2顆

◧ 調味料

米酒｜少許                                   醬油｜4匙

味霖｜2匙                                     鹽巴｜少許

烏醋｜適量                                    白胡椒粉｜適量

柴魚湯包（或另用柴魚片熬湯）｜1包

太白粉（蓮藕粉）＋水｜2.5匙粉＋8匙水

所有材料切成絲狀，並將筍絲事先川燙備用；豬肉絲用少許米酒、白胡椒、少量全蛋液抓醃去腥並另調和太白粉水。

⟡Tips 竹筍一定要川燙，除掉原本的苦澀味。

熱鍋熱油中大火，下蔥白、胡蘿蔔絲、木耳絲拌炒，胡蘿蔔絲變色後放筍絲。

炒料香味出來之後加入醬油、味霖拌炒均勻。

聞到醬油的香氣後，倒入水（高湯）、柴魚湯包、鹽巴、白胡椒，煮至沸騰轉中小火，試味道再斟酌調味。

⟡Tips 醬油一定要觸鍋才有香氣，醬油香飄出後要立刻倒水熬煮，否則很容易燒焦；炒料需滾煮熬湯頭。

加入金針菇後勾芡，每次少量倒入太白粉水，一邊攪拌湯水（可勾濃一點）

⟡Tips 一定要邊攪拌，邊緩慢的倒太白粉水，切記勾芡時火不要太大，否則容易失敗。

之後依序放入豆腐、鴨血，小火滾至沸騰後，慢慢加入全蛋液。

⟡Tips 放入鴨血後不能大滾，否則口感會不好。

盛盤後依自己喜好倒入烏醋、白胡椒粉、蔥綠、香油，就完成超級好喝的酸辣湯囉！

⟡Tips 烏醋盛盤後再加，可保留醋的酸味與勾芡的濃度。

秘訣小整理

⟡ 竹筍一定要川燙，除掉原本的苦澀味。

⟡ 炒料時，醬油一定要觸鍋才有香氣，醬油香飄出倒水熬煮，炒料需滾煮熬湯頭。

⟡ 勾好芡才放鴨血、豆腐、全蛋液（可保留食材形狀與口感）。

⟡ 放入鴨血後不能大滾，否則口感會不好。

⟡ 烏醋盛盤後加，可保留醋酸味與勾芡濃度。

復仇成功指數 ★★★★✩

自己煮料多又實在，不過勾芡好像不夠濃，容易一下變清湯水，但不要勾芡太濃比較健康～酸、辣可以依自己喜好調味，簡單又好喝！搭配水餃或加麵一起吃，都很適合。

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黃金冰花煎餃｜Pan-fried dumplings ➤ 脆爽好滋味

一直以來都非常喜歡吃水餃，不僅容易煮又方便快速，10分鐘簡簡單單就能解決一頓晚餐。

尤其現在天氣熱，時常胃口不振，水餃吃起來不會太有負擔又能有飽足感。

我是標準的網購狂熱者，上網選購～隔幾天就能在家裡收到，購買真的無國界！

以前買過一些市售的冷凍水較，有些不好吃皮太厚、餡料有肉腥味或膩口不耐吃，有些好吃卻不能確定他的食材來源無法安心～這次收到邀請試吃─晁陽綠色有機農場生產的「菇貓水餃」。

它的名稱有趣又讓人印象深刻，取音「龜毛」水餃，能表示商家對自家產品的堅持與自信。

帶著有點疑問、好奇的心態開箱～安全衛生保鮮低溫配送，包裝雖然簡單沒有太多的裝飾，但產品成分清楚、每個包裝的右上方都有製造日期跟賞味期限標示。

每盒水餃有20顆，在盒內的水餃都是獨立分開的，不會有黏在一起的狀況，非常貼心！

「菇貓水餃」顧名思義珊瑚菇＋過貓

農場有機種植的新鮮在地食材，「過貓」與「珊瑚菇」，無毒、堅持不灑農藥，「友善環境，環保耕種。」

產品將兩樣食材結合，主打一盤水餃就能達到一日健康蔬食的幸福指標，獨一無二、不同於其他市面上的口味。

而這兩樣蔬菜的營養價值極高，多吃好處多多～～

其中珊瑚菇富含蛋白質、維生素、胺基酸…多種營養成分，而過貓含有豐富蛋白質、纖維質、鈣、鐵、錳、維生素…，屬於高鉀蔬菜，有助於穩定血壓。

極高營養成分，它有葷／素兩種口味，對於現在忙碌生活缺乏營養的人們，提供非常好的新選擇！

左：珊瑚菇。 右：過貓。

圖片引用至：Good Mall 菇貓冷凍水餃官網

我將兩種葷素口味的菇貓水較，用不同的烹飪方式呈現，其中蔬菜水餃做成「黃金冰花煎餃」～

✦ 黃金冰花煎餃做法 ✦

準備的食材及份量（2人份）

冷凍水餃｜15顆                                  玉米粉｜1/2

匙水｜1.2米杯                                     油｜少許

◧ 醬汁

烏醋｜適量                                          醬油｜適量

辣椒末｜少許                                       香油｜少許

倒入油均勻抹在鍋內，將冷凍水餃整齊排入鍋內後再開中火。

1-2分鐘後煎餃在鍋內滋滋作響時，倒入加油的玉米粉漿水（水大概醃過餃子1/3的量）轉中小火，並調整確定煎餃不黏鍋，即蓋上蓋子約10分鐘。

打開蓋子，餃子皮若呈現半透明、稍微變大顆代表已經熟，接著讓水份漸漸收乾，並輕輕晃動鍋子，確定燒乾每個位置的水份，直至鍋底呈現棕色即可。

更詳細烹煮技巧：https://bit.ly/2XFhmsG

盛盤時，將盤子倒放在鍋中的餃子上，並翻轉鍋子且手稍微轉盤子，讓冰花煎餃完整倒扣在盤中。

裡面除了珊瑚菇與過貓，還有一點粉絲增加不同的口感，水餃本身的味道豐富特別，商家已去除過貓本身的澀味，吃起來溫順、鹹度適中不會膩。

煎餃的做法更增加酥脆的口感，蔬菜水餃皮薄餡多，加上我的獨門醬汁～很好吃呢！

秘訣小整理

⟡ 煎餃需慢慢熟成，火不可太大否則很容易燒焦。

復仇成功指數 ★★★★✩

這次做的冰花水餃很成功！

底部脆脆的口感能更襯托水餃內餡本身的風味，水餃皮更有嚼勁，吃膩水煮也能試試超簡單用平底鍋煎餃哦！

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泰式咖哩海鮮盅｜Thai Curried Fish Custard✦ 清爽辣開胃

有次在泰式餐廳吃到「泰式咖哩海鮮盅」，味道很濃郁下飯，記憶深刻。

直到最近天氣熱買了椰子解渴，剩下的椰子殼又讓我想到那天在餐廳裡點的這道菜，翻翻櫥櫃發現之前去新加坡買的咖哩粉、咖哩醬，決定挑戰看看！

天氣炎熱的夏天，非常適合這道開胃的好料理，泰式咖哩海鮮盅，香濃卻清爽，辣味與椰奶達到平衡、溫順好味道，堪稱偷飯賊哦！

（這次示範只有用鯛魚片和透抽，但蝦子也很適合哦！）

準備的食材及份量

蔥白｜2支                                             薑末｜少許

高麗菜｜1/8顆                                      鯛魚片｜1片

透抽｜1隻                                             九層塔｜少許

全蛋液｜2顆 ◧ 調味料

白胡椒粉｜少許                                     米酒｜少許

鹽巴｜少許                                            魚露｜少許

泰式咖哩粉（辣味）｜2匙                     泰式咖哩醬（辣味）｜1匙

椰奶｜少許

鯛魚片去掉紅色的部份，透抽去皮、內部切花，海鮮都切成塊狀，並用少許米酒、鹽巴、白胡椒粉去腥；另外準備熱油倒入咖哩粉中調和。

透抽詳細處理方法：https://bit.ly/2Ybg9oF

熱鍋不放油，海鮮下鍋乾烙，半生不熟就先撈起來。

⟡Tips 這個步驟可以增加海鮮的香氣！

中火爆香蔥白、薑末，放入高麗菜、水、魚露、一匙咖哩醬與一半熱油泡的咖哩粉，並蓋上蓋子悶煮，並試味道斟酌加入鹽巴調味。

更詳細做法：https://bit.ly/2JDD5aJ

加入全蛋液、海鮮與椰奶（依個人喜好）。

⟡Tips 加入椰奶後不能大滾或滾太久，否則會油水分離。

最後加上九層塔、辣椒末與少量椰奶、咖哩粉油，就完成超開胃泰式咖哩海鮮囉～！

秘訣小整理

⟡ 乾烙海鮮可以提昇香氣。

⟡ 烹煮中加入椰奶時，不能大滾或滾太久，否則會油水分離。

⟡ 盛盤後可以再加上少許咖哩粉油與椰奶，增加味道的層次與豐富度。

復仇成功指數 ★★★★✩

咖哩粉的綜合辛香料一定要熱油泡味道才會香，椰奶不建議放太多，味道會太濃郁；一般的咖哩塊比較速成，味道沒有辛香料有層次，所以還是建議用香料粉哦！做法很簡單～快來試試！

做起來賣相好又好吃，絕對是餐桌上的偷飯賊～～！！！

這個牌子的咖哩醬雖然有些辣，但辛香料味道豐富、濃郁，可以試試看哦！

另外咖哩的綜合香料粉可依照個人喜好哦～一般超市販售的也行。

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家常蔥燒豆腐｜Braised Tofu with Spring Onion ☀

兩人的晚餐，有時炒個青菜、煎個肉，搭上家常的豆腐料理就能滿足一餐。

家常燒豆腐，燒的漂亮又入味，省時簡單、入味又好吃，萬家燈火，幸福就藏在這簡單的味道裡！

準備的食材及份量

中華豆腐｜1盒                                  青蔥｜3支

紅蘿蔔｜少許                                    玉米筍（可不放）｜4根

醬油｜2匙                                          味霖｜1.5匙

鹽巴｜少許                                        米酒｜1匙

水（高湯）｜半碗                             太白粉＋水（可不勾芡）｜1匙＋3匙水

切成胡蘿蔔絲、蔥段、玉米筍對切。

中華豆腐切成片狀，用廚房紙巾將表面水份吸乾。

⟡Tips 盒裝豆腐可在砧板上倒扣，在盒子背面刺小洞，豆腐就能順利脫盒；豆腐表面吸乾水份可防止油爆。

加油並熱鍋後，將豆腐放入鍋中，中小火煎1-2分鐘後才翻面。

⟡Tips 煎豆腐時不要一直翻面，但可輕輕晃動鍋子。

豆腐金黃翻面後，可將胡蘿蔔絲、蔥白放入鍋中爆香。

聞到蔥味之後，倒入米酒、味霖、醬油、鹽巴、水，並放入玉米筍，鍋蓋蓋上悶煮2-3分鐘。

豆腐上色入味後，可將太白粉水慢慢加入，勾芡完成後放入蔥綠熄火，鍋蓋悶上30秒即完成。

⟡Tips 太白粉水可用湯匙慢慢加，並適時晃動鍋子調和湯汁，配方中調和的量不需全部加完，請依情況濃稠度而定，稀薄芡即可。

秘訣小整理

⟡ 盒裝豆腐可在砧板上倒扣，在盒子背面刺小洞，豆腐就能順利脫盒；豆腐表面吸乾水份可防止油爆。

⟡ 煎豆腐時不要一直翻面，但可輕輕晃動鍋子。

⟡ 太白粉水可用湯匙慢慢加，並適時晃動鍋子調和湯汁，配方中調和的量不需全部加完，請依情況濃稠度而定，稀薄芡即可。

復仇成功指數 ★★★★✩

平常燒豆腐很少勾芡，但為了拍攝更好看，掛上薄薄的芡汁，比起勾芡的豆腐更喜歡單純一點的湯汁。

蔥燒豆腐，蔥爆的香氣與醬油觸鍋的香味，絕對是這道菜好吃的關鍵！

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鹹魚雞粒炒飯｜Fried Rice with Salted Fish and Chicken

簡單小撇步就能將炒飯炒的鬆軟、粒粒分明，除了一般炒飯口味的新選擇！「鹹魚雞粒炒飯」好吃又容易上手～

閱讀了一些資料發現，原來鹹魚的種類不只一種，但我最常吃到的是鯖魚製成的鹹魚，這次的炒飯也是用鯖魚。

鹹魚，源至早期漁民在魚量盛產期，保存魚肉的一種方式，運用大量鹽巴醃漬並日曬可延長保存期限。

準備的食材及份量

鹹魚｜半面                                         白米飯｜1杯半

雞胸肉｜1塊半                                    蒜頭｜2粒

雞蛋｜1顆                                           紅蘿蔔｜適量

香油｜適量                                          醬油｜少許

味霖｜少許                                          鹽巴｜少許

現磨黑胡椒粒｜少許                            白胡椒粉｜少許

美生菜｜1/3顆                                     蔥花｜適量鰹魚海苔香鬆少許

熱油鍋維持中大火，將鹹魚皮朝下放入鍋內，番面煎好切成骰子狀備用。

⟡Tips 煎魚不需要一直翻動哦！

紅蘿蔔爆香，並先將白飯均勻混和全蛋後放入熱鍋內，加入香油，將白飯炒開。

⟡Tips 白飯一定要先與蛋混和，煎魚的原鍋原油爆香後炒飯，拌炒時輕壓飯粒就能炒開，不能急。

將鍋轉小火，並將鍋子中間空開放入雞丁與蒜頭，加入味霖、醬油。

雞丁更軟嫩的秘訣☞ 前一天將雞胸肉切成丁狀，以鹽巴水、蒜末、米酒浸泡鹽醃，並放在保鮮袋中冷藏備用。

更多秘訣：https://bit.ly/3209S1O

⟡Tips 若這時鍋內太乾，可以灑上少許的水，適時補充一點水份。

加入鹹魚粒、鹽巴、黑胡椒粒、白胡椒粉拌勻後關火，最後拌入蔥花與美生菜起鍋，成盤後再灑上鰹魚海苔香鬆，就完成香噴噴的炒飯囉～！

⟡Tips 鹽巴不要放太多，因為鹹魚也有鹹度，先試味道再調味！

秘訣小整理

⟡ 煎魚不需要一直翻動。

⟡ 雞丁一定要前一天先鹽醃備用，會更軟嫩多汁。

⟡ 白飯一定要先與蛋混和，煎魚的原鍋原油爆香後炒飯，拌炒時輕壓飯粒就能炒開，不能急。

⟡ 鹽巴不要放太多，因為鹹魚也有鹹度，先試味道再調味！

復仇成功指數 ★★★✩✩

蛋可以多放一顆，味道會更香，炒飯自己做會比外食更健康、少油，可以自己發揮更多創意，放些不同的蔬菜，例如：杏鮑菇，我覺得就是一個好選擇，可以更增添炒飯食材中的水份，炒的粒粒分明的同時還能保有水份，是炒飯美味的關鍵，下次廚娘再挑戰更多不同口味～說不定還能做甜炒飯？！哇哈哈哈...

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美式水牛城辣雞腿｜Buffalo Chicken Drumsticks

水牛城辣雞是我旅行中的回憶，有次在英國旅行時，在超市買了微波食品，印象中很好吃很夠味，一直很想複製那樣的美味與記憶。

稍微查了一下水牛城辣雞翅的緣由，發現原始的作法需要油炸～但為了健康與油的使用狀況著想，試著完全用烤箱製作，超簡單的懶人料理，醬料醃一醃，放進烤箱就完成啦～不需要切任何東西，零刀工又超級好吃！

快去征服他們的味蕾吧～配飯、下酒、宵夜的好夥伴～食譜份量可以做5支雞腿哦！

準備的食材及份量（5個）

雞腿｜5支

◧ 醃料

匈牙利紅椒粉（辣味）｜3匙                    義式香料（鹽味）｜少許

鹽巴｜少許                                               蜂蜜｜10g

檸檬汁｜半顆                                            檸檬皮｜半顆

米酒｜少許                                                甜辣醬｜兩匙

◧ 烤醬汁

雞汁｜半碗                                                匈牙利紅椒粉｜1匙

蜂蜜｜1匙                                                  香菇素蠔油（醬油膏）｜1匙

將雞腿洗乾淨擦乾放入保鮮袋中，醃料依序倒入，冰至冷藏至少1小時（至多可以冷藏2天）。

將烤箱預熱至200度，把雞腿並排連同醬汁放入鋁盤中，上層並用鋁箔紙包緊。

以上下火200度烤50分鐘。

烤醬詳細作法在部落格中，請移至：https://bit.ly/31GVrj3。

將烤雞取出並排在烤盤上，每支雞腿均勻塗上烤醬，再以上下火250度＋旋風烤5-10分鐘，翻面再塗上醬汁一樣再烤5-10分鐘，醬汁均勻附著在雞腿上顏色金黃即可。

香噴噴爆汁雞腿就完成囉～

秘訣小整理

⟡ 烤雞熟成時一定要包在鋁箔紙中，可以密封保留雞汁。

⟡ 一定要濃縮烤醬，熟成雞腿再反覆塗上醬汁。

復仇成功指數 ★★★★★

烤雞腿味道很好，檸檬汁的量一定要半顆，可以適當去腥增添風味～

雞腿醃越久越入味，但不建議醃料太鹹，才可以保留雞肉原本的風味，懶惰的時候可以先醃一醃丟烤箱就完成的料理～

超方便，又好吃！最後的烤醬一定要燒的濃縮一些，熟成的雞腿反覆塗上烤醬，再烤一下很加分哦！

配飯、下酒、宵夜的好夥伴～～酸甜辣～讓炎熱的夏天胃口大開哦！

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柳橙橙香杯子蛋糕｜Orange Cupcake▲ 香濃。綿密。不凹陷。

杯子蛋糕很適合派對，三五好友一起分食，這個配方保證橙香味濃、濕潤細密，調整烤箱溫度與足夠的時間烘烤，保證成品蓬蓬不凹陷！

蛋白糊是用手動打蛋器打發的，雖然需要花一些力氣但也能成功！

誰說做蛋糕一定要用電動打蛋器才能做～♥

準備的食材及份量（6個）（模具尺寸 直徑75mm X 高37mm）

杏仁片（可不加）｜少許（裝飾用）

◧ 蛋黃糊

蛋黃（常溫）｜3顆                              柳橙汁（香吉士）｜70g

柳橙皮屑｜1顆                                     低筋麵粉｜110g

君度橙酒｜10g                                     橄欖油（或葵花油）｜15g

◧ 蛋白糊

蛋白（常溫）｜3顆                              白砂糖｜40g

檸檬汁｜10g                                        鹽巴｜少許

蛋黃糊中依序加入柳橙汁、橙酒、橙皮屑拌勻，若喜歡口感更細密可以將柳橙汁過濾再放入。

之後加入已過篩的低筋麵粉，用刮刀以逆時針切拌的方式拌勻，最後再倒入橄欖油充分拌勻。 

⟡Tips 一定要輕拌避免麵粉出筋影響口感。

先將蛋白打至粗泡沫狀，再倒入檸檬汁與1/3的白砂糖後繼續打。

蛋白糊與之前完全融合後再倒入剩下的白砂糖，打至蛋白濕性發泡即可。

 ⟡Tips 蛋白糊要打到彎勾狀不流動，倒扣不會滴下來。

將一半蛋白糊與蛋黃糊輕拌均勻混和，最後再將全部蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中均勻混合，麵糊就完成囉！ 

⟡Tips 蛋黃糊與蛋白糊一定要分次混合哦！ 

✔更詳盡的麵糊混拌技巧與正確稠度判斷方法可以參考：https://bit.ly/319DSYG

將麵糊倒進之前已鋪蛋糕紙的烤模中，麵糊量可以裝剛好滿，烤出來會比較飽滿，並灑上杏仁片！ 在另外的烤盤上裝水，放在烤箱下層降低溫度，烤出來的蛋糕預防底部凹陷，也能避免蛋糕長時間烘烤表面過於乾燥。 

⟡Tips 我有嘗試過9分滿，烤出來飽滿度差了一點，所以建議可以試試剛好滿，與烤模面水平切齊的麵糊量。

烤箱先預熱至100度後烤15分鐘，調至110度烤15分鐘，調至120度烤20分鐘，調至130度烤再烤20分鐘；最後將烤箱調至140度烤10分鐘上色，一定要漸進式的調整昇溫，並且完整的烤80分鐘，成品才會蓬的漂亮不凹陷。 

⟡Tips 烤完要馬上取出，在桌面敲三下震出殘留水氣，離開烤模在網架上放涼。

秘訣小整理

⟡ 蛋黃糊與低筋麵粉混合時，一定要輕拌避免麵粉出筋影響口感。 

⟡ 蛋白糊要打發到彎勾狀不流動，倒扣不會滴下來。 

⟡ 蛋黃糊與蛋白糊一定要分次混合哦！ 

⟡ 麵糊填裝到剛好滿，與烤模水平切齊的麵糊量，烤出來比較飽滿。 

⟡ 烘烤時一定要漸進式的調整昇溫，並且完整的烤80分鐘，成品才會蓬的漂亮不凹陷。 

⟡ 烤完馬上取出，敲桌面震出殘留水氣。

復仇成功指數 ★★★★★

之前麵糊填裝不夠滿，烤出來太小，烤的時間也不夠長，蛋糕中心的水份還沒有完全散掉，因此拿出來蛋糕會稍微凹陷，溫度也不夠正確，但這次做的非常成功，不僅甜度剛好，烘烤時表面沒有裂開、蓬的很漂亮，所以一定要漸進式調高溫度。

柳橙的味道很濃很好吃，非常推薦！雖然烘烤時間比較長，但做法簡單容易做，可以多烤一些分享給朋友開派對、野餐哦！

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平底鍋甜點♪ 銅鑼燒☺ 餅皮超濕潤免泡打粉

之前挑戰過好幾次做平底鍋甜點，用一般市售的鬆餅粉或低筋麵粉調和麵糊，但每次煎出來的麵衣不蓬鬆、不好吃，所以這次嘗試打發蛋白再調和麵糊，做出來的銅鑼燒超級好吃哦！！真心推薦​♡

不用泡打粉、小蘇打粉依舊能讓麵衣蓬鬆美味，只要平底鍋就能完成，快來試試分蛋法的食譜。

準備的食材及份量（6人份）

紅豆餡｜適量

◧ 蛋黃糊

低筋麵粉｜90g                              蛋黃（常溫）｜2顆

楓糖（蜂蜜）｜20g                       牛奶｜110g

橄欖油｜10g

◧ 蛋白糊

蛋白（常溫）｜2顆                                      檸檬汁｜10g

白砂糖｜30g                                  鹽巴｜3g

將蛋黃與牛奶、楓糖拌勻。

將過篩低筋麵粉分次加入，每次輕拌，最後加入10g橄欖油拌勻，直至無粉粒即可靜置備用。

⟡Tips 一定要輕拌避免麵粉出筋，會影響口感。

另外將蛋白稍微打成泡沫狀後，分次加入白砂糖與檸檬汁。

打至蛋白呈現濕性發泡，用打蛋器倒放立起可成彎勾狀即可。

將部分打發蛋白拌進蛋黃糊中混拌均勻。

https://bit.ly/2YCoBxu

將蛋黃糊倒進剩下打發的蛋白中完全混合，在麵糊上可以淋出紋路就是正確的稠度。

⟡Tips 蛋白糊與蛋黃糊混合時一定要輕拌，均勻即可，過度攪拌會消泡哦！

擦油熱鍋控制恆溫的小火，用湯杓舀固定份量的麵糊，麵糊開始冒小泡時即可翻面。

⟡Tips 煎餅皮時切記小火恆溫，第一面可能會有油紋較不美，之後煎的餅皮都會是均勻的棕色哦！

⟡Tips 翻面的工具可以選擇小叉子與湯匙或鏟子混合使用。

紅豆餡如果喜歡綿密一點可以過篩，甜度也能自行調整，做法請參考：https://bit.ly/2GCypBx

組裝餅皮與紅豆餡就完成囉，建議可以冰過再食用會更好吃。

秘訣小整理

⟡ 蛋黃糊加入低筋麵粉時，一定要輕拌避免麵粉出筋，會影響口感。

⟡ 蛋白糊與蛋黃糊混合時一定要輕拌，均勻即可，過度攪拌會消泡哦！

⟡ 煎餅皮時切記小火恆溫，第一面可能會有油紋較不美，之後煎的餅皮都會是均勻的棕色哦！

⟡ 翻面的工具可以選擇小叉子與湯匙或鏟子混合使用。

復仇成功指數 ★★★★★

麵皮超級成功！蛋白成功澎起來了～！！成功擺脫發糕口感的餅皮～​

平底鍋就能做甜點～不用小蘇打粉、泡打粉也做出鬆軟濕潤的銅鑼燒餅皮，蓬鬆的餅皮與不甜膩的紅豆內餡，真的超級美味，冰冰涼涼更好吃！

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日式鮭魚烤飯糰｜鮭おにぎり☼ 平底鍋料理～野餐去！

廚娘這次挑戰美味的白飯料理「日式鮭魚三角烤飯糰」，無聊的白飯簡單拌一拌調味之後塑型，運用平底鍋就能仿造烤飯糰的效果，在家也能輕鬆做！也是做成便當出遊野餐的好選擇～

準備的食材及份量

白米飯｜半杯                      糙米飯｜半杯

鮭魚｜半圈                          堅魚香鬆（海苔、芝麻…）｜適量

鹽巴｜少許                          黑胡椒｜少許                       

◧ 醬汁

香菇素蠔油｜兩大匙           味霖｜適量

白砂糖｜少許                     七味粉｜少許

熟的白芝麻｜少許

將米洗乾淨後，倒入一杯水與少量味霖與橄欖油，放入電子鍋按下玄米鍵炊飯。

⟡Tips 如果電子鍋沒有烹煮玄米的功能，請事先將糙米浸泡30分鐘。

將鮭魚水份吸乾，兩面均勻灑上鹽巴與黑胡椒，熱鍋不放油煎至兩面金黃色，並放入煮好的白飯中，搗碎拌勻，灑入堅魚香鬆調味。 

⟡Tips 鮭魚、魚皮一定要煎到金黃，味道會更香！

將拌好的飯，運用耐熱保鮮膜塑成三角型，並放置5分鐘稍微定型。

塑型方法請參考：https://bit.ly/2WgOAxf

擦上一點油熱鍋，煎烤飯糰兩面，增加米香味。

煎烤到金黃色的飯糰，放在鍋中並熄火，雙面塗上醬汁後即可盛盤，並灑上芝麻裝飾。

秘訣小整理

⟡ 如果電子鍋沒有烹煮玄米的功能，請事先將糙米浸泡30分鐘。

⟡ 鮭魚、魚皮一定要煎到金黃，味道會更香！

復仇成功指數 ★★★★★

這次做的日式風味的鮭魚三角烤飯糰很好吃～乾烙的飯糰刷上甜鹹的醬汁很對味！

之前也做過蔥爆櫻花蝦的口味，也好吃但就比較台式的風味～

希望我能再變出更多美味的白飯料理！

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夏日提案☞ 泰式涼拌海鮮｜Assorted seafoods in cold dish☼

有時候天氣太熱就想吃點酸辣的食物，但一般的泰式餐廳口味比較重，所以我運用其他現有的辛香料，取代市售的甜雞醬，調整較為輕盈的配方，想要減肥的朋友也能試試！

酸辣開胃的「泰式涼拌海鮮」，方便、簡單，只要會水煮就能完成的無油煙好料理，超入門做法保證成功哦！

準備的食材及份量

小卷｜1隻                                生蝦｜10隻

米酒｜少許                              洋蔥｜1/4顆

芹菜｜適量                              紅蘿蔔｜少許

冰塊水｜適量                          

◧ 醬汁

生辣椒｜1根半                         蒜頭｜1粒

白砂糖｜3匙半                         紅椒粉｜少許

魚露｜約10ml                          檸檬｜3/4顆

檸檬皮｜少許                           蝦殼油（可不放）｜少許

小卷去掉眼睛（腥味來源）、透明軟骨、內臟抽出來，從側翼剝開去皮頗開，內側畫十字花刀切片、蝦子去殼開背去腸泥，芹菜切段、紅蘿蔔切細絲，洋蔥順紋切放入冰塊水中泡著降低辛辣味，最後辣椒、蒜頭切末備用。

⟡Tips 小卷從側翼剝皮，在內側畫刀才會卷哦！

⟡Tips 洋蔥順紋切較有口感，逆文切味道釋放較容易。

調酸甜醬料，將辣椒、蒜頭末、白砂糖、紅椒粉（前面四種配料可用泰式甜雞醬代替）、魚露、檸檬汁、檸檬皮屑拌勻調至自己喜歡的比例，細節在部落格中有詳細說明。

 請參考：https://bit.ly/2Ybg9oF

水煮滾後，放入海鮮與少許米酒。 

⟡Tips 米酒幫助去腥，滾水下海鮮，蝦子、小卷變色水滾撈起，放入冰塊水裡冰鎮降溫。

水完全瀝乾後，海鮮、洋蔥與蔬菜、醬料拌勻即可，可以早點做好放在冰箱中，冰鎮1-3小時，會更入味好吃哦！

美味更升級，用之前剝下的蝦殼練蝦油，拌在海鮮裡～不僅味道更好，食材也充分利用哦！ 

⟡Tips 蝦油製作說明：https://bit.ly/2Ybg9oF

冰涼酸甜的泰式涼拌海鮮完成囉！

秘訣小整理

⟡ 小卷從側翼剝皮，在內側畫刀才會卷哦！

⟡ 洋蔥順紋切較有口感，逆文切味道釋放較容易。

⟡ 米酒水燙海鮮幫助去腥，滾水下海鮮，蝦子、小卷變色後再次水滾撈起，放入冰塊水裡冰鎮降溫。

⟡ 一定要用剩餘的蝦殼製作蝦油，會更香。

復仇成功指數 ★★★★★

酸酸辣辣的很好吃哦！海鮮新鮮熟度剛好～蝦子口感不會粉粉的！

這次做的很成功，醬料比例剛好，我的口味比較酸一些，如果喜歡甜一點，不要太辣的話可以自行調整哦！

泰式涼拌海鮮真的簡單又好吃～

10分鐘端出餐廳菜，無油煙又不會弄的蓬頭垢面！

我要優雅一個禮拜了～哈哈哈...每天涼拌海鮮go～

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紅豆麵包✣兒時回憶｜Red Bean Bun

紅豆麵包一直是我小時候的回憶，放學回到家，爸媽總是拿一個讓我當點心，深怕我肚子餓。

我與紅豆有段不解的情緣，哈哈哈..，大學有一段時間，很喜歡在寢室煮紅豆湯給室友喝，時不時也會和好朋友，到學校附近尋找一顆八塊的薄皮紅豆餅解解饞。

還記得有年冬天超冷，但卻超想吃冰，跑到校門口的商店買支紅豆粉粿冰棒爽吃，吃一支不過癮，第二支完食才罷休，我與友人牙齒顫抖的走回宿舍，哈哈。

這就是我與紅豆的浪漫故事，哈哈哈...所以不管是紅豆餅、紅豆湯、紅豆麵包，甚至紅豆粉粿...都是滿滿的回憶。

這次就跟我一起挑戰紅豆麵包吧～

準備的食材及份量

高筋麵粉｜350g                                   速發酵母｜5g

白砂糖｜15g                                         鹽巴｜2g

溫水｜200g                                          無鹽奶油｜15g

紅豆餡｜適量                                       全蛋液｜適量

葵瓜子（可替換成芝麻）｜少許

將乾性材料均勻混合，之後先將180g的溫水緩慢拌入，麵團揉至稍微成團後，移至工作桌上操作。 

⟡Tips 酵母不能與鹽巴直接接觸，否則會影響發酵。

揉麵團同時再將剩下的20g溫水，分次倒入揉進麵團中吸收。 

⟡Tips 操作時麵團可能會有點黏手，可以摔拍麵團能更好成型哦！

麵團不黏手後，加入無鹽奶油，繼續揉至完全吸收。

麵團揉到完全光滑，並可以拉出薄膜即可；之後移至密閉小空間並放一杯滾燙熱水，進行第一次發酵90分鐘。

在發酵同時準備紅豆內餡，在部落格中有詳細說明。 

請參考：https://bit.ly/2GCypBx

第一次發酵至兩倍大的麵團，拍打排氣後，平均切割成8份，每份約莫69g；並整型滾圓，蓋上濕布，靜至10分鐘鬆弛。

另一方面將紅豆餡一樣分成8等份，一份約莫48g；將鬆弛的麵團桿平，包入紅豆餡後，進行第二次發酵40分鐘。

烤箱先預熱至180度。

並將麵包刷上蛋液與葵瓜子（芝麻）裝飾後，烤20分鐘即可。

香噴噴紅豆麵包出爐，在層架上放涼後即可享用哦！

秘訣小整理

⟡ 酵母不能與鹽巴直接接觸，否則會影響發酵。

⟡ 操作時麵團可能會有點黏手，可以摔拍麵團能更好成型。

⟡ 發酵時間依據當天製作可以自行微調觀察。

⟡ 烘烤時間依據自家的烤箱可以稍作微調。

復仇成功指數 ★★★✩✩

紅豆烹煮前可以在前一天先浸泡，會比較易煮。

內餡可以再稍微甜一些，我這次放的比較不甜，所以喜歡甜食的人可以自己調整喜歡的甜度哦！

這次製作時，中間有外出，導致發酵時間有點過長，所以麵包有點發酵的味道產生，可以再調整，但上述發酵的時間，我有調整過囉！是可以參考的～

麵包上色的程度也許可以再深一些，下次試試用200度烤～也許會更金黃漂亮！

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雞胸肉大變身♥ 蒜香雞絲飯｜Chicken Rice

雞胸肉含有很棒的蛋白質，是每個想要瘦身的人，減肥的好夥伴，但總是水煮直接吃或拌著沙拉，會有點乏味。

所以我參考了一些雞肉飯的作法，將雞肉全部替換成雞胸肉，讓它不只美味又健康，減肥也要快樂吃！

準備的食材及份量

◧ 雞肉飯

雞胸肉｜2塊（約手掌大）                      青蔥｜2支

薑片｜適量                                             米酒｜少許

白米｜1杯                                               紅藜麥（可不加）｜適量

◧ 醬汁

蒜頭｜5顆                                                鹽巴｜少許

薄鹽醬油｜2匙                                         蒜蔥油｜4匙

白胡椒｜少許                                           味霖（可不加）｜1.5匙

將雞胸肉較厚的地方橫剖，讓雞肉厚薄一致，厚度平均約1公分，蔥段、薑片放入冷鍋中備用。

加入冷水（需淹過雞肉的水量）與少許米酒去腥後，並開火。 

⟡Tips 雞胸肉在冷水鍋中開始加熱，肉質比較不柴哦！

水滾之後會有雜質產生，一定要撈出來哦！

水滾2-3分鐘後熄火，並再蓋上鍋蓋悶10分鐘。

雞胸肉取出後，用叉子輔助撕成雞絲狀，並淋少許雞湯與蒜油備用。

運用之前燙雞胸肉的湯煮飯，米與水比例1:1，加入少許鹽巴。

冷鍋冷油放入蒜片，小火慢慢炸，直至蒜片變成金黃後加入少許鹽巴撈出備用；另一方面將蒜油濾出拌入醬油、味霖、白胡椒成為淋飯醬汁。

 更詳細的蒜油作法可以參考：https://bit.ly/2DkuuHq

飯煮好後，淋上醬汁與雞絲、蒜片、蔥花之後即可享用哦！

秘訣小整理

⟡ 雞胸肉在冷水鍋中開始加熱。

⟡ 備用的雞絲要加雞湯與蒜油比較不乾柴。

⟡ 蒜片要冷鍋冷油小火慢炸才會成功哦！

復仇成功指數 ★★★✩✩

雞肉有點乾柴，也許可以先用鹽水醃機胸肉或優格、檸檬使雞肉軟化，口感會更好！

味道雖然蠻香的，但醬汁可以在多一些會比較好入口，煸蒜片時也要慢火，金黃就要撈起～

這次煸的有點焦，要多留意火侯！

希望分享給大家營養又好吃的食譜配方，在烹調的過程中，我也能更從容不迫，恰如其分的優雅！

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南瓜優格乳酪蛋糕｜Pumpkin Cheesecake☃

重乳酪蛋糕的配方中加入南瓜泥，增加了自然的香甜味，減低蛋糕的甜膩與負擔，很適合做給挑食的孩子。

小時候，不太喜歡南瓜，總覺得有一個腥味，應該有很多人跟我一樣是討厭南瓜的那一派。

但因為南瓜非常營養，含有胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C和鈣、磷…。

所以我漸漸的被營養成分說服，嘗試並挑戰將南瓜加在食譜中。

所以這款南瓜乳酪蛋糕，連不愛南瓜的人都能接受哦～

而且搭配自製的黑糖堅果，在冰涼細密的蛋糕中，增添爽脆的口感～

做法超級簡單不複雜，成功率很高的食譜配方。

準備的食材及份量（六吋）

◧ 乳酪餡

奶油乳酪（常溫）｜200g                        南瓜泥｜225g

無糖優格｜75g                                        全蛋｜1顆

檸檬汁｜10g                                           肉桂粉｜少許

白砂糖｜10g                                           鹽巴｜少許

◧ 餅乾底

消化餅｜5片                                           無鹽奶油｜30g

肉桂粉｜少許

◧ 裝飾

黑糖堅果｜適量                                      無糖優格｜80g

糖粉｜少許

將消化餅乾壓碎加少許肉桂粉，並拌入融化的液態奶油，移至冰箱冷藏1小時備用。 

⟡Tips 餅乾不建議壓太碎，會比較沒有口感哦！

南瓜蒸熟壓成泥狀加入無糖優格拌勻，並加入少量肉桂粉與鹽巴備用。

常溫的奶油乳酪加白砂糖打成乳霜狀，並加入一顆全蛋拌勻。

將南瓜泥分次加入乳酪餡中，並加入檸檬汁。

將南瓜乳酪餡過篩三次，最後一次建議用比較細密的篩網哦！

乳酪餡倒入模具中，並將模具輕敲桌面3-5次，使空氣排出。 

⟡Tips 若表面乳酪餡不均勻，可以用湯匙或刮刀沾少量的水抹平！

在模具下方用鋁箔紙或鋁箔盤隔絕，運用水浴法，將烤箱內烤盤倒入七分滿的水，並設定160度上下火烤50-60分鐘。 

⟡Tips 可以將表面覆蓋鋁箔紙防止過渡上色。

黑糖堅果的做法，在部落格中有詳細的步驟說明。 

請參考：https://bit.ly/2ONubcD

烤完之後讓蛋糕在烤箱中靜置降溫1小時，並將烤箱門打開散熱，讓蛋糕持續在烤箱中降溫至少30分鐘，再取出放涼，並放置冷藏至少4-6小時再脫模；另將優格拌入少量糖粉鋪底，並放上黑糖堅果裝飾。 

⟡Tips 一定要慢慢降溫蛋糕表面才不會裂開哦！

秘訣小整理

⟡ 乳酪餡一定要過篩，口感會細密非常多哦！

⟡ 烤完一定要放置烤箱中慢慢降溫，蛋糕表面才不會裂開哦！

⟡ 加入少許的肉桂粉非常提味哦！如果不喜歡肉桂的味道也可以不加。

復仇成功指數 ★★★★★

南瓜優格乳酪蛋糕超級好吃哦！配方也不會太甜膩～

搭配義大利帶回來的的咖啡壺沖一杯香濃的咖啡，非常適合愜意的午後時光。

記得之前做乳酪蛋糕失敗的經驗，忘記過篩導致口感不夠細密，而且之前用全奶油乳酪，所以口感會稍硬，這次拌入南瓜泥與無糖優格感覺更滑順。

不過餅乾底壓的太碎，較無口感，要改進～下次一定會做的更好吃！

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地瓜乳酪葡萄乾貝果｜Sweet Potato Bagel with Cream Cheese

貝果的做法特別，需要經過燙麵的程序，讓麵團在烘烤前提前定型，增加麵包本身的嚼勁並提昇風味。

我是個麵包控，一直以來都很喜歡吃貝果，因為它相較於可頌或其他麵包款式較低油脂、低糖分、低膽固醇。

開始學做麵包之後，參考過非常多食譜，測試自己喜歡什麼樣的口感及做法，除了健康也要美味！

自己發明包餡的「地瓜乳酪葡萄乾貝果」超級好吃，早晨起床簡單覆熱10分鐘，不用額外塗醬就非常好吃！

推薦給喜歡吃麵包的朋友，早餐一顆地瓜貝果腸胃順暢健康，減糖減油健康滿分♥♥♥

準備的食材及份量

◧ 麵團

高筋麵粉｜400g                         溫水｜220g

速發酵母｜5g                             白砂糖｜10g

鹽巴｜3g                                    無鹽奶油（常溫）｜10g

地瓜乳酪葡萄乾內餡｜適量

◧ 最後上色

蛋白｜適量

把乾性材料均勻混合。

⟡Tips 酵母不能與鹽巴直接接觸，否則會影響發酵。

接著用湯匙攪拌並將溫水緩慢倒入，並揉至麵團稍微成型。

移到工作台，並放入室溫的無鹽奶油，揉至麵團表面光滑。

在烤箱中放置一杯熱水，並將麵團放入烤箱中進行第一次發酵1小時。

製作地瓜乳酪葡萄乾餡，在部落格中有詳細的步驟說明。 請參考：https://goo.gl/prbLZh

發酵1小時的麵團，手沾麵粉往中間戳，不會回彈就是發酵完成囉！每個重量約90g，可以分成7個小麵團滾圓整型即可。

將麵團盡量桿平，薄一點的長方形，填入地瓜乳酪餡。

⟡Tips 可以將麵團蓋上濕布休息10分鐘後，比較好操作，再桿平填入乳酪餡，注意頭尾可以預留一點空間不填餡。

將封口捏緊並將麵團整的稍微長一點，將一頭壓扁，與另一頭黏合包覆，並放進烤箱進行第二次發酵30-40分鐘。

 ⟡Tips 將頭尾黏合變成圈狀時，要注意確實捏緊，否則煮麵團時會繃開。

燒一鍋水，放入一匙白砂糖（也可更換成黑糖、蜂蜜或楓糖）直至糖體融化水滾後，轉至小火，將已二次發酵完成的貝果兩面都各燙10秒，並以200度預熱烤箱。

 ⟡Tips 放入水鍋動作要快哦，建議燙一下就拿起來，否則麵團會太濕軟，成品會有點軟爛不美觀！

兩面皆燙完的貝果表面塗上蛋白後，進烤箱以上下火200度烤20分鐘即可。

⟡Tips 剛燙完的貝果表面可能會有點皺，但別擔心！

烤完就會膨脹，剛塗的蛋白會增加表面光澤很漂亮，如果喜歡蛋黃的香味，可以塗全蛋液。

秘訣小整理

⟡ 酵母不能與鹽巴直接接觸，否則會影響發酵。

⟡ 包餡時可以將麵團蓋上濕布休息10分鐘後，比較好操作，頭尾可以預留一點空間不填餡。

⟡ 填好餡的麵團，將頭尾黏合變成圈狀時要注意確實捏緊。

⟡ 煮麵團時，放入水鍋動作要快哦，建議燙一下就拿起來，否則麵團會太濕軟。

⟡ 剛燙完的貝果表面可能會有點皺，但烤完就會膨脹，別擔心！

復仇成功指數 ★★★★★

這次做的超級成功，因為之前失敗過好幾次，燙麵團時間太久，烤完之後口感軟爛，形狀也不美。

但這次做的形狀蠻美的，而且皮薄餡多，內餡的味道添加檸檬汁味道超級好，多了點高級感的清香。

男友說：「蠻好吃的！」他發自內心稱讚欸！我整個得意到不行～哇哈哈哈...

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零失敗♥ 秒殺楓糖蝴蝶酥｜butterfly pastry

下午茶時光，一本書、一杯溫熱的咖啡搭配酥脆的蝴蝶酥一口接一口，就是屬於自己的小確性♥

蝴蝶酥是經典的歐式小點心，雖然製作的材料簡單不複雜，但傳統製作酥皮工時長製作不易。

但現在可以輕輕鬆鬆利用市售的冷凍酥皮，不用30分鐘就能品嚐自己做的小餅乾哦！

準備的食材及份量

市售酥皮｜4片                    白砂糖｜適量

鹽巴｜少許                          肉桂粉（可不加）｜少許

楓糖｜適量

酥皮正反兩面均勻灑上白砂糖，選擇其中一面灑上少許肉桂粉（可不加）及鹽巴，比較耐吃不甜膩哦！

這次使用市售酥皮製作，如果想自製酥皮，可以參考：https://goo.gl/7uB2tk

內側為鹽巴、肉桂那一面，上下邊向內折成四折。 

⟡Tips 想做大一點的蝴蝶酥，可以用兩片重疊折在一起；如果只有一片酥皮烤出來是一口大小哦。

之後放進冰箱10分鐘冷卻定型，如果酥皮硬度夠此步驟可省略，直接切割進行烘烤。

等分切割厚度約0.8cm，並間隔放在烤盤上，預留烘烤時餅乾長大的空間。

烤箱預熱10分鐘後，以上下火180度烤25分鐘即可，冷卻後再表面塗上少許楓糖增加風味，也會亮晶晶的比較美哦！

這個大小真的一口剛剛好，很容易失控進食，卡路里爆表呢！

秘訣小整理

⟡ 一定要灑少許鹽巴！

復仇成功指數 ★★★★✩

這次做的很成功，而且又簡單好上手，好吃涮嘴，

一出爐就秒搶食，真的很推薦烘焙新手，真心好吃哦！