cucina*

[coconocco-blog]

Strascinati ストラッシナーティ ウンブリア州、滞在していたRuscioという街近郊の郷土料理です。 ○リガトーニ 100g ○サルシッチャ 小さめ一本 ○パンチェッタ 一枚 ○卵 二個 ○ペコリーノチーズ 一握り ○黒胡椒 ①鍋にたっぷりのお湯を沸かす。 ②フライパンにパンチェッタを入れ、かりかりになるまでじっくり炒める。 ③サルシッチャを加え、さらに炒める。 ④鍋のお湯が沸いたら、パスタを茹で始める。 ⑤小さいお椀に、卵二個と削ったチーズを入れ、しっかりまぜる。 ⑥5.をフライパンに入れ、しっかり混ぜながら軽く火を通す。 ⑦アルデンテに茹で上がったパスタをフライパンに入れ、硬さを見ながら水分量を調整。 いい感じぬったら火を止め、またしっかり混ぜる。 buonappetito🍴🍴🥚

[coconocco-blog]

Casareccio di farro al ragù di pecora ファッロのカザレッチョ 山羊のラグーソース🐐

ラグー ○山羊肉 500g ○ニンニク ひとかけ ○人参セロリ玉ねぎ ソフリット用 ○トマト缶、またはトマト ○オイル、塩 ○赤ワイン

①肉を処理する。 お肉をとたっぷりのお水を入れた鍋を火にかけ沸騰させ、すこしゆがいたらお湯を捨てる。この作業を3,4回繰り返す。お湯でお肉が湯がかれている時間はだいたい30分くらい。

②別鍋にオイルとニンニクを入れ、香りが立つまで火にかける。

③2.の鍋に、人参玉ねぎセロリの微塵切りを入れ、色が変わるまで炒める。

④2.に、お肉、ワインをひとまわしかけ、中火から強火で、アルコールをしっかりとばす。オイルが鍋の底に見えるのが目安。

⑤トマト缶、または小さく切った生のトマトを入れ、弱から中火でことこと

⑥パスタをアルデンテに茹で、ラグーソースと絡めて出来上がり。

[coconocco-blog]

caprese モッツァレラチーズ、トマト🍅、バジルのカプレーゼ。 牛乳屋さんのモッツァレラ、contadino コンタディーノ 農家 のおじさんから買ったトマト、お庭に元気よく生えとるバジルで。

veneto州、veronaの西、sonaにあるcristinaのお家でのお昼。

[coconocco-blog]

ピスタチオとローズウォーターのクッキー ニンニクの酢漬け3年もの バスマティ米と、トマト、茄子、豆の煮物 七種類のスパイスとほうれん草の卵焼き、クク ほうれん草とヨーグルトのソース

[coconocco-blog]

gobbo ゴッボ 蕗のような野菜を茹で、バターと塩で味付けし、パルミジャーノをかけたもの。valmontoneの市場で買い、carlaが作ってくれました。

[coconocco-blog]

nudi ニューディビエトラとリコッタチーズのニューディ ○ビエトラ 塩茹でし水をしっかりきったもの一掴み ○リコッタチーズ 125g○卵○パルミジャーノ 削ったもの○塩、ブラックペッパー、ナツメグ 少々○小麦粉 丸める時に使う①茹でてきつく水切りしたビエトラ、リコッタ、卵、パルミジャーノを混ぜる。団子に丸められる固さに調整②塩、ブラックペッパー、ナツメグで味を整える。③両手に小麦粉をとり、小さい団子を作る。小麦粉を振ったお皿にくっつかないように並べる。④大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら団子をゆでていく。浮いてきたらお皿にとる。⑤茹で汁又は野菜のブロード、あるいはそのままチーズをかけて食べる。

[coconocco-blog]

da cristina 牛肉とターメリックのソース、野菜のマリネ。ほうれん草とリコッタチーズのトルテッリーニ、バターとサルビア veronaにて

[coconocco-blog]

コルトーナにて。左は、ペコリーノと洋梨となにかがはいったトルテッリ。え？ドルチェ？これドルチェ？ってくらい甘くて、パルミジャーノ10杯かけた。右はなんとかっていう手打ち麺、ラグーソース。これにしたらよかった

[coconocco-blog]

pasta genovese

[coconocco-blog]

[coconocco-blog]

bolzanoのお肉屋さんで買った、レモンやハーブが入ったwürstel. 爽やかで美味しい白いやつが1番好き！ホテルの、お庭が見えるベランダで🍻buonappettito

[coconocco-blog]

bolzano ボルツァーノの、ビール屋さんで。 ビールで一晩マリネされた豚のスネ肉と、 ザワークラウト、 canederli カネーデルリ(これはスペックとチーズ入り), salsa di senape dolce 甘いマスタード

[coconocco-blog]

[coconocco-blog]

[coconocco-blog]

Spaghetti al burro e salvia 手打ち麺 バターとサルビアのソース 材料2人分 麺 ○セモリナ粉(中力粉、強力粉のミックスで構わないと思う) 200g ○全卵 2個 ○塩 2g ソース ○バター 30g ○サルビアの葉 6枚 (量はお好みで) ○パルメザンチーズ 少々 ①麺を作る。 ボールに麺の材料を全て入れ、かきまぜる。 ②台の上に１の生地を出し、グルテンを出すようにしっかり捏ねる。 私はだいたい20分ほど捏ねます。 生地が硬すぎて捏ねられない場合、少しずつ、水を足しながら捏ねる。 ③生地が滑らかになったら、サランラップをして冷蔵庫で寝かす。最低1時間。前日に作っておくと尚良し。 ④3で寝かした生地を冷蔵庫から取り出し、小麦粉をふり、伸ばし棒で薄ーくのばす。 ⑤伸ばした生地両面に小麦粉をしっかりふり、折りたたむ。お布団を畳むように。 ⑥包丁で細く細く切っていく。 ⑦切った生地をくっつく前にばらす。 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を少々いれる。 ⑧ソース作りにとりかかる。 熱したフライパンにバター、オリーブ油、サルビアを入れ、香りがたつまで少し炒める。 ⑨鍋のお湯が沸騰したら、麺を投入。箸でくっつかないよう軽くほぐす。強火で1〜3分 ⑩茹で上がった麺を8のフライパンに入れ、茹で汁でソースの濃度を調節。火を入れながら乳化させる。 お皿に盛り、パルメザンをかけて、 buonappetito!

[coconocco-blog]

Pici piccante al pomodoro,pesto di ricciola e acciughe ピリ辛トマトソースとアンチョビ、ルッコラのペーストのピーチ ○ピーチ(うどんみたいな麺)他の種類のパスタでも ○トマト缶半分 or トマト 300g ○玉葱 1こ ○ルッコラ 50g ○松の実 10g ○アンチョビ 少々 ○ペペロンチーノ ○ニンニク ○オリーブ油 ○イタリアンパセリ あれば ①フライパンにオリーブオイル、ニンニク、ペペロンチーノを入れ、香りが立ってニンニクに色がつくまで弱火で炒める。 ②アンチョビ、玉葱のみじん切りを加え、更に炒める。 ③2.の間にペーストを作る。 ④ルッコラ、松の実をミキサーにかける。洗い物が面倒にならなければ、オリーヴオイル少々も一緒にミキサーへ ⑤4.のペーストをフライパンに加え、塩で味付け。 ⑥茹で上がったパスタにソースを絡め、イタリアンパセリをあしらう。 ＊ローマ郊外、ヴァルモントーネのマンマのレパートリー。ペペロンチーノとニンニクが効いた郷土料理がとても多いなと思う。分量はお好みで。

[coconocco-blog]

torta di mela by hayao ○薄力粉 150g ○バター 150g ○砂糖 150g ○塩 ひとつまみ ○ベーキングパウダー 小さじ1 ○卵 2こ ○林檎 1キロ ①卵(常温で)と砂糖をしっかり泡立てる。 ②1のボールにひとつまみの塩、小さく切った林檎、溶かしたバターを入れてよく混ぜる。 ③2にふるった小麦粉とBPを入れ、木べらで切るように混ぜる。 ④ケーキの型にバターを塗り、カラメル用にお砂糖をまぶす。 ⑤りんごの薄切りを放射状に並べる。 ⑥180℃で1時間焼く