Un mundo de quesos

Somos una comunidad de productores y artesanos de quesos de Catalunya, Aragón y Navarra. Es sorprendente la cantidad de quesos excelentes que se hacen en nuestras tierras ¿Quieres descubrirlos? Deja que te acompañemos en este sabroso y fragante camino.

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"La ruta del queso" iniciada por l'Espai Ermengol

Esta mañana nos hemos topado con la agradable sorpresa de conocer la Nueva ruta del queso que ha propuesto l'Espai Ermengol durante el mes de julio.

Durante tres domingos (1, 15 y 29 de julio) se pueden visitar tres queserías artesanas de la comarca. 

La ruta de las tres empieza a las 10 de la mañana en el Espacio-Ermengol-Museo de la Ciudad de la Seu d'Urgell, dónde se visita la segunda planta dedicada al queso. A continuación, los participantes pueden ver un audiovisual informativo sobre la Cooperativa Cadí y pueden degustar productos de esta productora de queso y mantequilla con denominaciones de origen protegidas. La salida finaliza con una visita a una quesería artesana de la comarca del Alt Urgell, como Mas d'Eroles (Adrall), Serrat Gros (Ossera) y Baridà (Bar).   Esta nueva propuesta se enmarca en la programación de Las Rutas Guiadas en La Seu d'Urgell y comarca de la edición de este año con el objetivo de dar a conocer este producto agroalimentario de nuestro territorio y sus productores.

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La Seu programa dos reuniones sobre el mundo de los quesos

Esta mañana nos ha llegado esta noticia sobre el Ayuntamiento de la Seu informando de dos reuniones que han programado sobre el mundo de los quesos, una nueva propuesta cultural y gastronómica en  el entorno del queso y el Espai Ermengol. La actividad se llamará "Parlem de Formatge" y seguirá la guia de los principales queseros de la Seu y de Alt Urgell. Las dos sesiones se realizarán en el Espai Ermengol a las ocho de la tarde con un coste de diez euros.

La primera sesión se hará hoy, jueves día 21 con la participación de la Cooperativa Cadí. Y la próxima es el día 19 de julio con Mercè Lagrava, de Serrat Gros de Ossera, quién hablará de la elaboración de los quesos.

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Curso básico de quesería en la ECA Pirineu

La última semana del mes de abril tuvo lugar en la Escuela Agraria del Pirineo un curso básico de elaboración de quesos. Durante los tres primeros días Patrick Anglade nos introdujo en la cuajada láctica; aspectos como la influencia de la cantidad de fermentos, la dosis del cuajo, el escurrido o la forma del molde en el producto final se pudieron observar mediante las diferentes elaboraciones. Durante la segunda parte se trató la fabricación de cuajada enzimática. Salvador Maura nos guió a través de la fabricación de dos tipos de quesos, uno de piel lavada y el otro de costra florecida natural. Esperamos que en la próxima edición de abril del próximo año podremos meter a los aspirantes que han quedado en lista de espera y también a otros que quieran asistir.

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Mató al pie de Montserrat

En Cataluña cuando hablamos de las montañas de Montserrat muchos pensamos en el mató, y es que desde siempre a los pies del monasterio se encuentran los puestos de venta de mató y de queso, algunos de ellos de familias que ha mantenido la tradición de elaborar y vender mató de generación en generación.

Este es el caso de Can Pujolet, un negocio familiar de Marganell que pudimos conocer en unas secuencias del programa Boscos que emite TV3 cada sábado.

Te dejamos aquí el enlace al programa y te recomendamos que eches un vistazo al obrador de Can Pujolet, que encontrarás a partir del minuto 9:47 de la grabación.

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Artesanos que nos hablan de sus quesos

En los mercados, en las ferias y en algunos lugares de interés turístico es habitual encontrar puestos de venta quesos. Suelen ser pequeños productores que deciden comercializar ellos mismos sus productos y venderlos directamente al cliente final.

Acercarse a un puesto de venta de quesos artesanos es una buena oportunidad para conocer quesos muy interesantes, de pequeña producción y con unas características muy especiales. La persona que te atiende conoce a fondo su producto y te explica con interés cómo lo ha elaborado y qué hace que ese queso sea diferente. La oportunidad de hablar con el propio elaborador es impagable: te recomendamos que te acerques a los puestos de venta, que preguntes, que te dejes aconsejar, que escuches el relato de alguien que hace con intensidad su trabajo y que conoce al dedillo cada detalle del producto que vende.

Domingo estuvimos en Santes Creus y nos acercamos al puesto de Quesos de Catí, nos explicaron que eran de Morella, que su tio hacía el queso y ellos lo venían, viajando ahora aquí, ahora allá. Nos explicaron las características de los tres quesos que vendían, el tiempo de curación y como un queso con siglos de tradición, del que Cervantes ya se habla en un fragmento del Quijote, ha evolucionado hacia técnicas de elaboración más modernas.

Catar un queso mientras alguien vierte su entusiasmo explicando cómo lo ha elaborado es una muy buena experiencia, te recomiendo que la pruebes. 

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¡Hola mundo quesero!

Un Mundo de quesos es el blog de ​​la Comunidad Virtual Quesera. 

Publicaremos aquí todo lo que encontramos interesante y curioso sobre la elaboración, la venta y el consumo del queso y sobre la vida cotidiana que hay alrededor de estos mundo.

La Comunidad Virtual Quesera es un espacio digital impulsado por el Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural de la Generalitat de Catalunya, el Gobierno de Aragón y el Departamento de Desarrollo Rural, Industria, Empleo Y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, destinado a dar a conocer el mundo del queso y crear un punto de encuentro entre productores y consumidores de queso.

La Comunidad quesera se distribuirá también por la red, a través de diferentes cuentas en:

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Y de otras cuentas que iremos añadiendo.

Fotografia de sunxez en Flickr

Empezamos con paso firme, con la intención de encontrarnos y de aprender de todos los que vivimos el mundo del queso con cierta intensidad: de maridar el entusiasmo de los artesanos queseros, con la creatividad de los amantes de la cocina, el espíritu descubridor de los apasionados por probar y conocer nuevos sabores, la cotidianidad de quien desayuna pan con queso, el paisaje de quien vive en montaña y la oportunidad de que prueba por primera vez un buen queso.

¿Nos acompañas?