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Carne con trigo
Ingredientes
500g de carne en trozos, puede ser ternera o cordero 2 tazas de trigo 2 cucharadas mantequilla Hierbas para el caldo: laurel, romero Sal
Preparación
Se hierve la carne con las hierbas y la sal (20-30 minutos)
Se pone a dorar el trigo con la mantequilla en una sartén hasta que quede marrón oscuro
Se quita del fuego y se le agrega a la carne con el caldo, para hervir un poco más
Estofado de carne al vino tinto
Ingredientes
400 gr de carne de ternera
Un poco de harina
200 gr de tomate triturado
Aceite
Cilantro fresco
2 zanahorias
1 cebolla
2 vasos de vino tinto
500 ml de caldo de carne
Preparación
Se cubre con la harina un poco los trozos de carne y se ponen a dorar en la cacerola con un poco de aceite hasta que estén hechos por fuera.
Se retiran y se agrega la verdura (zanahorias y cebolla cortadas en trozos no muy pequeños). Se deja pochar a fuego mÃnimo.
Se agrega el tomate triturado, el cilantro y la carne y se deja 20 minutos a fuego medio.
Se agrega el caldo de carne, el vino y se deja a fuego mÃnimo durante una hora. Mientras más tiempo, más tierna queda la carne.
Se puede espesar un poco con maicena al final.
Se puede acompañar con patatas hervidas o arroz.
Clóchinas a la valenciana
Ingredientes (4 personas)
1 kilo de clóchinas compradas en el mercado (muy frescas)
1 limón
Aceite de oliva
Pimentón
Preparación
El secreto es que se hagan al vapor y en su jugo, por lo que no hay que poner nada de agua.
Se limpian muy bien las clóchinas bajo el agua, y se les quitan los hilillos
Se calienta el aceite en una olla profunda, se agrega el pimentón y el ajo (opcional). Cuando está bien caliente se echan las clóchinas y encima el zumo del limón. Se va removiendo y se deja a fuego bien fuerte durante 4-5 minutos o hasta que todas estén abiertas.
Se sirve con su jugo. En Valencia se suele poner la olla en el centro y todos se sirven de allà en la mesa.
Cocido rápido en olla exprés
Ingredientes
400 gramos de garbanzos puestos en remojo la noche anterior
2 cebollas medianas / o una cebolla y un puerro
2 zanahorias
2 muslos de pollo enteros (sin piel)
3 patatas pequeñas
Un trozo de chorizo colorado
1/2 litro de agua
1 cubo de caldo de carne
1/2 col o coles de Bruselas o un calabacÃn
Pimienta molida
Sal
Preparación
En la olla exprés (destapada) poner a calentar el aceite, añadir la cebolla y el puerro y rehogar a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté transparente.
Condimentar los muslos de pollo, con una pizca de sal y pimienta, frotando un poco la carne y añadir a la olla expres, dejar unos 2 minutos removiendo bien.
Añadir el resto de ingredientes (agua, patatas, zanahoria, garbanzos escurridos y coles de Bruselas), condimentar con sal y pimienta. Cerrar la olla exprés y dejar cocer a fuego medio.
Cuando la válvula empieza a girar dejar unos 25-30 minutos.
Después apagar el fuego, retirar la olla exprés y dejar enfriar, hasta que se pueda abrir.
Pollo a la cacerola con mostaza y salsa de soja
Ingredientes
6 muslitos de pollo
2 cebollas pequeñas o una grande
2 patatas medianas
1 puñado de perejil
4 dientes de ajo
Comino molido
Cúrcuma
Jengibre en polvo
Pimienta negra
Sal
1 pastilla de caldo de pollo
Mostaza de dijon (dos cucharillas)
Salsa de soja (una cucharada y media)
Aceite de oliva
Preparación
En una cacerola honda con tapa se ponen los muslitos de pollo y el aceite de oliva hasta que estén dorados
Luego se agregan las cebollas cortadas en juliana con el perejil, el ajo y las especias (menos la cúrcuma). Se sofrÃe todo unos minutos más
Cubrimos con agua y se agrega la pastilla de caldo, la mostaza, la salsa de soja y la cúrcuma. Tapamos y dejamos cocinar 15 minutos a fuego medio.
Pasados 15 minutos agregamos las patatas peladas y cortadas en trozos medianos. No añadimos más agua, si tiene poco caldo añadimos un vaso nada más, porque tiene que salir una salsa cremosa.
Dejamos cocinar tapado unos 10-12 minutos más.
Garbanzos con curry y arroz
Ingredientes
2 tazas de arroz basmati
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande picada
Sal
Pimienta negra
2 cucharadas de curry en polvo
2 dientes de ajo picados
1 taza de caldo vegetal
2 tazas grandes de garbanzos hervidos
400 ml de leche de coco
1-2 cucharadas de miel
1-2 cucharadas de sriracha
Cilantro fresco picado para acompañar
Preparación
Se rehoga la cebolla con sal y pimienta durante 10 minutos a fuego lento hasta que quede caramelizada
Se agrega el curry y el ajo picado y se cocina durante 30 segundos más
Echar el caldo y remover
Agregar los garbanzos, la leche de coco, la miel, la sriracha y bajar el fuego para que se haga durante 10 minutos
Probar y ajustar los condimentos
Servir con cilantro picado y el arroz
Curry rápido de garbanzos
Ingredientes
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates
Aceite
Sal
Cúrcuma
Cilantro en polvo
Comino
Jengibre fresco (3 cm)
Chile en polvo o pimienta
4 cucharadas de queso crema o Philadelphia
4 cucharadas de lentejas rojas
400 gramos de espinaca
400 gramos de garbanzos
1 yogur natural
Medio limón
Preparación
Se pica la cebolla y el ajo y se pone en una sartén o wok con el aceite a sofreÃr. Se agrega la cúrcuma, el cilantro, comino, sal, el jengibre picado y el chile o la pimienta. Se revuelve todo y se deja a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente
Se pela y pican los tomates y se agregan, junto con las lentejas y el queso crema. Se dejan a fuego medio revolviendo hasta que se haga un poco el tomate.
Se agregan los garbanzos y la espinaca cortada, se revuelve y se deja un rato más. Se apaga y se rocÃa con un poco de limón
Se sirve con un poco de yogur natural
Albóndigas con quinoa
Ingredientes
Carne picada 400 gr
Media cebolla o una pequeña picada
Perejil
Un huevo
Una lata de tomate triturado
Un diente de ajo
Una lata de arvejas
Romero
Pimentón dulce
Sal y pimienta
Pan rallado
Preparación
Se mezcla la carne picada con el huevo, la cebolla, el perejil, sal y un poco de pimienta y se hacen albóndigas que se pasan por el pan rallado.
Luego se frÃen por fuera con un poco de aceite y se reservan
En ese aceite se pone el ajo picadito, el tomate y un poco de agua y cuando hierve se vuelven a poner las albóndigas. Se sazona con sal, pimienta, romero y pimentón. Se deja todo unos 20 minutos hasta que reduzca un poco el agua y se hagan las albóndigas
Se acompaña con quinoa hervida
Lentejas al curry con yogur
Ingredientes
300 gr. de lentejas
Semillas de hinojo
Cúrcuma o curry
Cilantro en polvo
Jengibre (mejor natural picado pero también puede ser en polvo)
Dos dientes de ajo
150 gr. de quinoa
Media cebolla grande o una pequeña
Aceite de oliva
Arroz para acompañar
Un yogur natural
Perejil, cilantro o albahaca para espolvorear
Preparación
Se dejan las lentejas en remojo la noche anterior y se lava bien la quinoa.
Se pica la cebolla y se pone a rehogar en el aceite de oliva con el hinojo, el ajo, el jengibre, ambos picados y el resto de especias.
Se puede agregar un poco de agua
Cuando la cebolla está transparente, se agrega leche de coco y un vaso de agua y las lentejas. Se puede reemplazar la leche de coco con agua. Se ponen a hervir las lentejas a fuego lento unos 7 minutos y luego se agrega la quinoa.
Una vez que está hecho, se sirve sobre una base de arroz y se agrega al final un vasito de yogur natural. Se puede espolvorear con menta, perejil o cilantro.
Scrumble rápido de manzana
Ingredientes
2 manzanas
Aceite o mantequilla
Azucar morena o blanca
Canela
Esencia de vainilla
Leche
2 huevos
Harina (6 cdas)
Maicena (2 cdas)
Polvo para hornear
Preparación
Calentar el horno a 180 grados.
En una fuente redonda de unos 25 cm de diámetro, untar apenas con aceite o manteca y se espolvorea azucar morena en todo el fondo. Si no hay también puede ser azúcar blanca.
Luego se distribuyen gajos de 2 manzanas, pelados y sin semillas. Se espolvorea con canela abundantemente.
En un bol se colocan los huevos, dos cucharadas de leche, dos cucharadas de aceite, 3 cdas de azúcar, un chorrito de esencia de vainilla y se mezcla bien todo.
Por otro lado en un cazo hondo se ponen 6 cdas colmadas de harina con dos de maicena y una cda. de polvo leudante. Se mezcla bien y se va incorporando de a poco a la mezcla con los huevos, revolviendo en forma constante para no hacer grumos.
Cuando la mezcla está homogénea, se vierte sobre las manzanas en la fuente y se lleva al horno durante media hora aproximadamente. Se pueden poner unas nueces arriba.
El guiso más fácil del mundo o Kavardak
(Receta de Nina in the Kitchen)
Esto es un plato de Uzbekistán, Asia central. Y aunque puede sonar exótico, sin embargo, su sabor es muy universal!
En cada casa se prepara de una manera y en la mÃa se hacÃa el guiso solamente con patatas, cordero y cebolla. Es un plato muy sencillo de preparar, viene muy bien para los que no se atreven con los guisos, es un buen comienzo! Y muy sabroso, estoy seguro que no habrá nadie a quien le disguste. Lo mejor es hacerlo con carne de cordero recental, es decir, un poco más mayor que el lechal, ya que la carne del último es demasiado tierna como para guisar, aunque en mi caso compré buen trozo de ternera y tengo que reconocer que sigue estando bueno, pero el cordero le da un toque mucho más especial y meloso.
Otra cosa que necesitaremos es una olla mediana de fondo y paredes gruesas, estilo "le creusset", en el caso de no tener una asÃ, freiremos los ingredientes en una buena sartén, y luego los pasaremos a una cazuela.
Ingredientes (para unas 4/5 porciones)
500 gr de carne de cordero recental (sin huesos,por ejemplo, una pierna deshuesada)
500 gr de patatas
1 cebolla grande
aceite de oliva
comino
pimienta en grano
sal
Preparación
Cortamos la carne en dados, la cebolla en medias lunas.
Calentamos nuestra olla o sartén a fuego fuerte, añadimos aceite de oliva hasta cubrir el fondo.
Ponemos a hervir aproximadamente 1 litro de agua.
SofreÃmos la cebolla junto a la carne a fuego fuerte hasta obtener un intenso color dorado, de eso dependerá el color de nuestro guiso después, salamos.
Añadimos el agua hirviendo a la carne hasta el punto de cubrirla. (En el caso de que no tengáis una olla de fondo grueso, es cuando pasáis la carne de la sartén a la cazuela)
Agregamos una generosa cantidad de comino en grano, estrujándolo entre las yemas de los dedos al echarlo y granos de pimienta; ponemos a punto con la sal.
Bajamos el fuego, tapamos la olla y esperamos unos 15-20 minutos. Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos en dados grandes.
Pasado este tiempo, añadimos las patatas, dejamos la olla destapada y subimos el fuego, sin llegar a la potencia máxima.
En media hora estarán listas las patatas y se podrá comer inmediatamente!
Niños envueltos en hoja de parra
(Receta de mamá)
Ingredientes
1 kilo de carne de vaca molida, que no sea tan magra.
300 grs. de arroz (puede ser del más barato).
Sal, pimienta y yerba buena seca.
Preparación
Mezclar todo. Si la carne es magra, yo le sé agregar dos o tres tomates picados, para que no salga tan duro el relleno.
Acomodar los niños en la olla, bien pegaditos unos con otros, al terminar, colocar un plato o tapa de metal, encima una piedra u objeto pesado, cubrir con abundante agua y el jugo de dos limones.
Algunas personas, le echan un buen chorro de aceite en lugar de la manteca.
Se tapa bien y se pone a hervir durante 20-30 min. Cuidar que el nivel de agua se conserve.
Al apagar la hornalla, dejar tapado unos 10-15 min, para que el arroz siga absorbiendo el agua.
Se pueden comer con una taza de yogurt natural o casero.
Pie de piña
Ingredientes:
Para la base:
250 g de galletitas de chocolate
80 gr de manteca.
Para el relleno:
1 lata de ananá en almÃbar
2 cdas. de azúcar
3 cdas. de fécula de maiz
2 yemas
50 g de manteca
Para la cubierta:
2 claras
4 cdas. de azúcar
Preparación
Base:
Desmenuzar las galletitas; derretir la manteca a baño de MarÃa, agregarla y formar una pasta. Distribuirla en una tartera enmantecada. Llevar a la heladera.
Relleno:
Licuar el ananá con su almÃbar, agregar el azúcar, la fécula de maiz , todo en frio, y llevar al fuego.
Al romper el hervor, incorporar las yemas y revolver 2 min hasta que espese y se complete la cocción.
Luego agregar la manteca.
Volcar el relleno sobre la base de galletitas. Reservar.
Cubierta:
Batir las claras a punto nieve, incorporar el azúcar (o edulcorante), y seguir batiendo hasta lograr un merengue sedoso.
Cubrir el relleno con el merengue, espatulando y llevar al horno hasta obtener un gratinado suave.
Bizcochuelo mármol
Esta es una receta de bizcocho base de tarta (es más compacto que uno normal) y divido las medidas en dos recipientes, es decir si son 250gr de mantequilla pongo 125gr en cada uno con cada ingrediente de la receta. Van las cantidades totales por si os animáis a hacer una tarta ;)
Ingredientes
250gr de mantequilla (temperatura ambiente)
300gr de azúcar blanquilla
4 huevos grandes (temperatura ambiente)
300gr de harina
50gr de maizena
4 cucharaditas de levadura
1/2 cucharadita de sal
250ml de leche (temperatura ambiente)
Además se necesita extracto de vainilla (2 cucharadas de postre) y cacao en polvo del que queráis (2 cucharadas soperas rasas)
Preparación:
Precalentar horno a 170ºC
Mezclar los ingredientes en dos recipientes distintos en dos mitades (todo salvo la harina y claras de huevo)
Añadir a un recipiente el extracto de vainilla y a otro el cacao.
Añadir 2 claras de huevo montadas a punto de nieve a cada recipiente.
Añadir la mitad de la harina en un recipiente y al otro los 150gr restantes.
Una vez que tenéis las dos mezclas solo hay que engrasar el molde con un poco de mantequilla y verter un poco de una de las mezclas repartiendo por la base. A continuación un poco de la siguiente y otro poco de la primera. Con 4 capas es suficiente. Al repartir en varias capas se irá mezclando poco a poco.
Estofado corso
Ingredientes
Apio
Cebolla
Carne de cerdo
Clavo
Vino tinto
Chorizo
Champignones frescos u otras setas
Perejil
Preparación
Poner apio, cebolla, clavo y carne de cerdo a marinar 24hs en vino tinto. Reservar el jugo de la marinada, echar la carne en una olla y cocinar removiendo para que selle bien. Agregar chorizo. Agregar el resto del jugo de la marinada. Agregar un poco de harina para que absorba la grasa. Agregar setas o champignones frescos y perejil.
Pollo al horno con salsa de pimientos
Ingredientes
4 filetes de pechuga de pollo
3-4 patatas medianas
1 cebolla picada
1 diente de ajo
1 poco de perejil
1 vaso de vino tinto
1 chorro de aceite
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Preparación
Precalentar el horno a 210º
Pasar por la picadora todo menos los filetes y las patatas.
Cortar las patatas en rodajas no muy gruesas y ponerlas en el fondo de la fuente, poniendo un poco de la salsa antes.
Salar las patatas y poner arriba los filetes de pollo.
Verter el resto de la salsa arriba
Meter al horno a 210º durante 45 minutos y vigilar que esté bien hecho antes de sacarlo.
Pollo al horno con mostaza y miel
Ingredientes
3 muslos completos de pollo (cortados en pata y muslo)
1-2 cucharadas de mostaza
1-2 cucharadas de miel
Sal
2 cebollas
1 manzana (opcional)
Preparación
Se pone un poco de aceite en una fuente para el horno y se colocan las piezas de pollo
Por otro lado se mezcla la mostaza y la miel y se pinta con esto el pollo
Las cebollas y la manzana se cortan en trozos y también se ponen en la fuente
Se pone todo en la bandeja del medio del horno, a temperatura fuerte (200º) unos 50 minutos o hasta que esté hecho.