david g. torres cocina, también

algunos sabéis que además de escribir, a veces cocino. como muchas veces olvido las recetas o me preguntáis por ellas, aquí van apareciendo: David G. Torres cocina, también... todo el resto, aquí: www.davidgtorres.net

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Lubina en hoja de platano

Lubina en hoja de platano

La lubina esta sin espina en dos lomos. Coloco cada uno sobre una hoja de platano más pequeña que a su vez coloco sobre una tira más grande de hoja que lo envolverá Sobre cada lomo pongo una mezcla ya preparada de puerro, cilandro y guindilla cortados, ajo, jengibre y piel de lima rayados, un poco de aceite, sal y pimienta Los envuelvo Ato Y coloco, en este caso, encima de las brasas, pero en…

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Mejillones con coco estilo thai

Mejillones con coco estilo thai

Sofrío ajo, jengibre, guindilla y puerro cortados en aceite de sesamo o de coco Cuando están un poco sofritos, añado leche de coco y dejo que se reduzca Entonces echo los mejillones de roca limpios Tapo hasta que se abran todos Y yastán

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Sepia con jengibre y ajo en wok

Sepia con jengibre y ajo en wok

Sofrío ajo, jengibre y guindilla con aceite de sesamo en el wok Añado la sepia en trozos con la tinta con el fuego fuerte y, más tarde, un poco de salsa de soja. La sepua se hará fuerte y rápido. Y termino con cilandro picado y rayadura de piel de lima

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Alitas de pollo caramelizadas

Alitas de pollo caramelizadas

Hago un adobo con el zumo de una naranja, la piel rallada de una lima, un par de ajos, un buen trozo de jengibre rallado, una cucharada de miel, un guindilla y una taza de soja. Introduzco unas ocho alitas partidas (16 trozos). y las envuelvo en flim trasparente para dejarlas en la nevera unas horas Más tarde las saco de la salsa y las hago en el horno con el gratinador puesto y horno fuerte…

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Ternera thai

Esta receta está copiada paso a paso del programa “Cuines” de TV3 http://www.ccma.cat/tv3/cuines/recepta/vaca-thai/16776/Empiezo cogiendo un trozo de solomillo entero limpio de grasa, lo salpimiento y lo paso por la sarten fuerte con aceite de coco Ahora lo envuelvo en papel de horno  Y lo reservo Mientras en la misma sarten con más aceite de coco sofrio: mango en dados pequeños, ajo y jengibre…

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Chop suey

Empiezo dejando un filete de ternera cortado en tiras a macerar con salsa de soja, salsa de ostras china, una guindilla, un ajo y jengibre rallados, durante unas horas Y los ingredientes: ajos, jengibre, esparragos, zanahorias, puerros, esparragos, setas (shitaque y girgolas, en este caso), brotes de soja, pimientos verdes… En realidad los que sea, Chop Suey es algo así como de todo mezclado Por…

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Curry negro de pescado

Curry negro de pescado

Empiezo pasando por una sartén si nada de aceite las especias: cayena (de la que dependerá el nivel de picante), curry, cúrcuma, ajo… Y lo reservo En una cazuela empiezo echando sobre aceite de coco, jengibre y ajos troceados. Añado un puerro y media cebolla troceados. Cuando estén sofritos, echo las especias tostadas. Y además hojas de curry y de lima kaffir, cilandro troceado y un poco de piel…

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Mudanza de blog

He movido todo el blog a wp

Si me queréis seguir ahora el blog sigue aquí: https://davidgtorrescooks.wordpress.com/

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Ceviche

Preparo los ingredientes picados con unas proporciones que son un poco a ojo: un tomate maduro mediano, un trozo de pimiento rojo, un puñado de cilandro, media cebolla roja, una guindilla fresca, medio paraguayo (o un trozo de mango)

En el cuenco en el que vaya a servirlo pongo el zumo de medio limon y media lima (en todo caso la cantidad necesaria para que luego impregne el pescado) más) con un poco de sal y pimienta.

Corto el pescado (un lenguado pequeño en filetes) en tiras de medio centímetro por uno de largo.

Y lo meto en el zumo de lima y limón unos 10 minutos (o menos) hasta que se vea blanco el pescado

Acabo añadiendo los ingredientes picados en una proporción que queden compensados con el pescado.

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Alitas de pollo caramelizadas

Hago un adobo con el zumo de una naranja, la piel rallada de una lima, un par de ajos, un buen trozo de jengibre rallado, una cucharada de miel, un guindilla y una taza de soja.

Introduzco unas ocho alitas partidas (16 trozos).

y las envuelvo en flim trasparente para dejarlas en la nevera unas horas

Más tarde las saco de la salsa y las hago en el horno con el gratinador puesto y horno fuerte durante 10 minutos por cada lado

Al mismo tiempo reduzco la salsa en la que se maceraron las alitas, hasta que quede como un caramelo.

Cuando estén las alitas del horno, las incorporo a la salsa para que se pegue dandoles vueltas en la sarten.

Para acabar, pico fino cilandro con cebolla roja o puerro y ralladura de lima

Y lo pongo por encima de las alitas ya servidas.

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Salsa satay

Para acompañar unas brochetas de pollo a la brasa (que pueden ser maceradas en salsa de soja, ajo y jengibre) y arroz basmati con cilandro

Empiezo sofriendo una cebolla con un par de ajos picados (en aceite de sésamo) hasta que queden bien hechos

Añado leche de coco (unos 100 mililitros), una cucharadita de azucar moreno o miel, una guindilla fresca, una cucharadita canela molida...

y unos 150 gramos de cacahuetes triturados (en este caso eran salados, porque no encontré sin tostar y pelados, así que los lavé para quitarñes el exceso de sal y así no añadí sal a la salsa). Ahora espero unos 10 minutos a que espese y ya está.

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Kofta

Acompañado de pan de pita (pasado por la sartén con aceite y orégano), tomates cherry con bichos y salsa de yogurt con menta y ajo o, en otras ocasiones, tahina (mezclada con zumo de lima, comino molido, un poco de agua y ajo)

La base consiste en, sencillamente, que mezclo carne picada (de pollo o ternera) con puerro picado, cilandro fresco, peregil, ajo, canela y comino molidos.

Hago una especie de mini-hamburguesas alargadas o churros de carne chafados

Y los coloco en la sartén muy, muy caliente con un poco de aceite, vuelta y vuelta, que queden un poco quemados por ambos lados, y ya están.

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Curry jengibre, lima, cilandro y cúrcuma (con rape)

Acompañado de arroz basmati, una salsa de yogurt con menta, ajo y lima, y chutney de mango y jengibre picante.

En ghee desleído en aceite, sofrío un puerro con tres ajos, un buen trozo de jengibre y cúcuma fresca troceados fino, más un par de guindillas o tres y cúrcuma en polvo.

Después de unos 20 minutos, incorporo un buen puñado de cilandro fresco picado.

Lo de dejo un par de minutos y añado (en este caso) unos trozos de rape y una tacita de fondo de rape (con unas espinas, hinojo, puerro, cebolla, ajo, jengibre y alga kombu)

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Lo dejo unos cinco minutos, hasta que el pescado esté hecho, saco el rape y, si hace falta, reduzco la salsa. (Con pollo o verduras el cambio está en el tiempo de cocción, 20 minutos o media hora, y en el fondo que será de pollo, verduras o un poco de agua)

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Tikka Masala

Para empezar pongo clavos, comino, pimentón picante y garam masala en una sarten sin aceite para que se potencie el sabor y el aroma de las especias.

Mezclo las especias potenciadas con un yogurt, sal, aceite, ajo machacado, jengibre y zumo de lima.

A la mezcla, incorporo los trozos de pollo (me gusta un corte que son como pequeños solomillos) y lo dejo marinar al menos un par de horas o todo el día.

Para la salsa, pongo en una cazuela: cebolla, puerro, chiles (eran verdes), ajos y jengibre troceados. Y los cocino con ghee y aceite (o solo aceite)

Añado: semillas de cilandro, garam masala, cúrcuma y pimentón picante

Inmediatamente, cilandro fresco cortado

Y almendras tostadas (o nueces o avellanas o cacahuetes)

Ahora, tomate triturado, unos minutos

Finalmente, añado leche de coco, zumo de lima y caldo de pollo y lo dejo durante una media hora

Mientras, saco los trozos de la mezcla, los limpio y los coloco en una bandeja de horno con el gratinador al máximo y a 180º/200º

Unos 5 minutos por lado

Para acabar, incorporo el pollo a la salsa y lo dejo unos minutos.

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Arroz con sepia y cigalas

Empiezo con un sofrito de cebolla, muy lento hasta que quede negra (que ya tenía hecho) con un ajo y un tomate (más un poco de concentrado de tomate). Ahí añado la sepia en trozos y un poco de vino blanco. Lo dejo hasta que reduzca.

Añado el arroz (bomba) y lo dejo un rato al fuego con el sofrito

Ahora incorporo el caldo de pescado (hecho como un fondo, primero frío 5 minutos el pescado que pueden ser galeras y cabeza de rape, luego 5 minutos más las verduras, puerro, cebolla, tomate y hinojo, finalmente el agua con un alga kombu, 15 minutos) y la pulpa de una o dos ñoras rehidratas. La proporción son 3 medidas de caldo por cada 1 de arroz.

Lo dejo unos 8/10 minutos al fuego

Luego añado las cigalas y lo dejo 5 minutos más en el horno

Y que repose tapado un par de minutos