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@ddojefritture
Il Rustico Soffiato... La Chimera!!
Il Rustico Soffiato… La Chimera!!
Nel momento in cui ti accingi a replicare una ricetta classica napoletana inizi a cercare in rete, ti informi, chiedi, ti confronti e dopo ti accorgi che non ne esiste una vera e propria. Tutti credono di essere i detentori dell’unica e sola che promette di ricreare l’alchimia che è dietro una preparazione classica. Questa può variare da provincia a provincia, da città a città, di quartiere in…
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Margherita Extra la mia nuova fidanzata... Pizzeria Sorbillo!!!
Margherita Extra la mia nuova fidanzata… Pizzeria Sorbillo!!!
Me lo ricordo ancora la prima volta che la incontrai, un assolato Venerdì invernale di quelli che solo Napoli ti sa regalare. Mi fermai davanti casa sua, c’era tanta gente in fila ed un serissimo attendente alla porta che prendeva i nominativi, di certo in una vita passata aveva fatto il carabiniere. Parlava solo se interrogato, non dava false speranze ed impettito svolgeva la sua funzione di…
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Via Col Vento… Attenzione non fate questa ricetta!!!
Via Col Vento… Attenzione non fate questa ricetta!!!
Attenzione questa ricetta è potenzialmente dannosa provoca assuefazione e comporta dipendenza. Via col Vento I via col vento ormai sono diventati un classico della pasticceria napoletana, li hanno inventati alla pasticceria Colmayer nel 1989 ed oggi sono uno dei dolci più apprezzati. Credo che il nomi derivi dal fatto che queste ciambelline sono leggerissime ed il vento potrebbe portarle via, ma…
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ff
Spesso mi sono interrogato su quali sono gli elementi che fanno grande una pietanza. Ovviamente si parte dalla base, la materia eccellente, poi c’è la maestria nella preparazione e non ultimo la mise en plat.. ed il lavoro di ricerca, le tecniche di cottura, la progettazione, dove le mettiamo? Ma come si costruisce un piatto una pietanza che dir si voglia? l’idea in se da dove nasce? Alcune volte,…
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Napoli è cambiata!!! Guida ragionata e sragionata per emigranti... Nostalgia Canaglia!!!
Napoli è cambiata!!! Guida ragionata e sragionata per emigranti… Nostalgia Canaglia!!!
Napoli…ora di pranzo, lungomare… piano lungo su castel dell’ovo ed il golfo. Un uomo, corredato di macchina fotografica e lonely planet, chiede una margherita. Pochi minuti e gli viene servita fumante. L’uomo, irritato, chiama il cameriere, facendo girare gli astanti. Il cameriere lo ascolta e lo invita a ripetere, perché non coglie a pieno cosa gli sta dicendo. Il turista, sempre più irritato,…
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La Bodeguita Taverna di Mare... La Fuga!!!
La Bodeguita Taverna di Mare… La Fuga!!!
Domenica, quasi ora di pranzo, asse mediano macchine che sfrecciano dappertutto, noi in fuga da questa frenesia per godere della giornata di sole… La bonanima di Pino nelle orecchie, direzione Castel Volturno.
(more…)
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Sciardac...Tu vuò fa' l'americano!!!
Sciardac…Tu vuò fa’ l’americano!!!
Domenica, sole o come direbbe il protagonista della famosa canzone di Carosone, It’s a sunny sunday. I miei compagni di scorribande mi propongono Sciardac a Bacoli… io obbedisco,anche se ricordavo che fosse una bakery in stile americano da poco visitata dagli amici de allassaggio.it. (more…)
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It's Fucking Sunday... Pancake!!!
It’s Fucking Sunday… Pancake!!!
Metti che scherzando con una collega, in partenza per una breve vacanza in Canada, le chiedi di portarti le famose caramelle all’acero. Metti che lei ti prenda sul serio. Metti la sorpresa che al suo ritorno, oltre le caramelle, ti porti una bottiglia di sciroppo. Te che fai? Inizi a cercare come un matto, nei vari supermercati, il preparato per pancake, non lo trovi ti incazzi e decidi di:
Tras…
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Mercato Centrale Roma... Capita!!!
Capita che sei dì passaggio nel Lazio e ti ricordi che hanno aperto un posticino nuovo.
Capita che sei dì passaggio nel Lazio, capita che ti ricordi che in settimana hanno aperto un nuovo posto dove ci sono tante cose buone e allora capita che fai una deviazione di 100 km per andare a toccare con mano se tutto quello che hai sentito e letto sia vero. Poco importa se devi affrontare il Grande Raccordo Anulare ed immergerti in quella gran bolgia di Roma. Poco importa se ti…
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Il Mercato Centrale di Roma... A volte capita!!!
Il Mercato Centrale di Roma… A volte capita!!!
Capita che sei di passaggio nel Lazio, capita che inizi a pensare che basterebbe una deviazione di 100 km per andare
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Giacaranda...Il Cilento Racconta!!!
Giacaranda…Il Cilento Racconta!!!
Il Cilento racconta tante storie. Narra di una natura incontaminata che sfocia nel blu del mare, di una terra aspra e dura da zappare, ma che dona frutti unici. Racconta di mani segnate dai calli, di muli sovraccarichi e di fazzoletti neri avvolti intorno ai capelli delle donne. Racconta dell’eterna lotta vissuta dai suoi abitanti… Con le sue contraddizioni, con il suo elogio alla lentezza, ma…
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Giacaranda...
Giacaranda…
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Palazzo Seneca ed il suo Ristornte Vespasia ... La Bella Vita!!!
Palazzo Seneca ed il suo Ristornte Vespasia … La Bella Vita!!!
Cosa è che vi fa sentire bene? Quale è il vostro concetto di “Bon Vivre” per dirla alla francese? O ancora, utilizzando un gergo in uso nel napoletano, cosa è che vi fa “Pariare”?
Ognuno di noi ha una sua idea, una sua visione della “Bella Vita”, la ricerca del benessere, inteso come stare bene, è un fattore comune a tutti. Gli uomini, in generale, hanno idealizzato il benessere con il…
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Vi siete mai chiesti che odore ha il mare? Mia nonna mi diceva sempre che ha il profumo dello iodio e respirare aria di mare è molto salutare, fa venire fame!!! Io la fame da piccolo non l’ho mai avuta… la fame. Di aria di mare ne respiravo tantissima e mentre lo facevo, mi chiedevo come mai, pur essendo il mare blu, la tintura di iodio fosse di un rosso carico e che bruciasse così tanto. Più in là negli anni scoprii che lo iodio è l’elemento numero 53 della tavola chimica di colore blu scuro e che se riscaldato emette un odore pungente e nauseante… Non l’ho mai detto a mia nonna ed ancora devo capire perchè brucia!!!
La Sala
Per me il mare ha sempre avuto l’odore della libertà e dell’infinito, passavo ore ed ore abbarbicato su uno scoglio,sia che piovesse o che facesse un caldo infernale, solo con la mia canna… da pesca ed i miei pensieri. Non mi importava se mi sarei ritirato con il secchio pieno di pesci o al contrario “chieno ‘e vacanteria”, a me piaceva respirare un po’ di libertà.
Per questo, di tanto in tanto, nelle giornate terse mi reco a pranzo a Bacoli, per respirare un po’ di libertà, lontano dai ristoranti che ti servono pesce ancora congelato mentre combatti coi granelli di sabbia che si infilano dappertutto. Lontano da quei signori col naso all’insù, con occhiali da sole e pantofole griffate, che, inseguendo chissà quale alchimia, vogliono sembrare più govani ed in forma di quanto effettivamente sono…. cari signori i ghiaccioli al sapor di pesce li lascio volentieri a voi.
Io vado da Fefè o come mi accingo a raccontarvi, qualche metro più in là al Tuna. Il ristorante è piccolo pochi coperti ed in parte sulla stradina che costeggia il porticciolo turistico non accessibile alle auto. Il proprietario è un ragazzo giovane, che con tanta passione, si sveglia all’alba per recarsi dai suoi fornitori e procurare del pesce locale fresco, rendendo il menù sempre mutevole, sia per piatti che per tipologia di pescato… e man mano che le portate ci vengono servite ti accorgi che non sei nel solito ristorante di pesce!!!
L’antipasto è di quelli sfiziosissimi, tanti piccoli assaggini a base di pescato e verdure, che grazie alla fantasia e creatività dello chef, ti traghettano in un mondo di sapori in bilico tra la cucina classica ed innovativa. la più classica delle capresi si trasforma in qualcosa di inaspettato con la finitura di ventresca di tonno marinato con salsa di soia.
La caprese con finitura di ventresca di tonno marinata con salsa di soia
La fritturina di gamberi è pastellata con le mandorle ed accompagnate da alici paesane fritte come si deve.
Gamberi pastellati con le mandorle ed alici fritte
E poi pezzetti di pesce stella cotti su pietra vulcanica presa sulla vicina spiaggia.
Trancio di pesce stella cotto su pietra lavica.
e poi… che vuoi più dalla vita se non una bella impepata di cozze cotta alla maniera classica?
Chiaramente dopo l’antipasto e qualche bicchiere di buon vino bianco si è arrivati al capolinea, ma se il proprietario si presenta al tavolo con un sorriso smagliante e vi dice che non è possibile andare via se non si è assaggiati almeno le linguine con i granchi felloni o gli gnocchetti in guazzetto di vongole e polvere di tarallo… un pochino di spazio lo si trova sempre.
Le linguine al granchio fellone
Gnocchi in guazzetto di vongole e polvere di Tarallo
Tuna Restaurant …l’odore del mare!!! Vi siete mai chiesti che odore ha il mare? Mia nonna mi diceva sempre che ha il profumo dello iodio e respirare aria di mare è molto salutare, fa venire fame!!!
La montanara... Oggi a otto!!!
La montanara… Oggi a otto!!!
Oggi a otto, era la litania che si sentiva risuonare per le strade di Napoli a significare che, anche se senza soldi, potevi mangiare una pizza fritta o una montanara, oggi per poi pagarla tra 8 giorni. Delle montanare se ne fa menzione a partire dalla fine del 1500, periodo in cui nacque il cibo da strada a Napoli. Figlia diretta della zeppola o pasta cresciuta, non è chiaro il nome da cosa…
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Masseria Guida ...'O Piennolo!!!
Masseria Guida …’O Piennolo!!!
‘O Piennolo del Vesuvio è uno dei simboli di Napoli, per la sua bontà, facilità d’utilizzo e reperibilità durante tutti e 12 i mesi dell’anno, da centinaia di anni, ha guadagnato il cuore dei napoletani ed un posto sul presepe.
Il pomodorino del piennolo viene coltivato sulle pendici del Vesuvio, i contadini nel corso degli anni ne hanno selezionato maniacalmente i diversi cultivar e biotipi.…
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Macelleria Hamburgheria Da Gigione …Il Compleanno!!! Oggi sono entrato nella tana del bianconiglio, l'ho fatto in punta di piedi, l'ho fatto con rispetto, l'ho fatto con timore.