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'최근 몇 달 간 실시했던 야간개장을 중단합니다.'

안녕하세요 돈부리바쇼 대표 황인욱 입니다. 먼저 손님 여러분께 혼돈을 드려 진심으로 죄송하다는 말씀부터 드리겠습니다. '죄송합니다.' 몇 달 전부터 실시했던 야간개장을 중단합니다. 늦게까지 찾아오시는 손님들을 위해 준비했던 이 시간을 끝까지 여러분들께 제공해드리지 못해 송구할 따름입니다. 야간개장을 실시하며 지켜본 여러 가지 가게의 상황과 직원들의 근무여건은 저희들이 생각했던 기대에 미치지 못했습니다. 이미 금전적 손해는 감수하고 실시했던 이 선택에 있어 단순히 생각하실 수 있는 영업이익적인 효율이 아닌 함께 일하는 동료, 이 가게와 손님을 고려한 모두의 생각이 서로가 생각하는 가치와 효익에 있어 그 기대에 미치지 못해 내리게 된 결정이라고 꼭 말씀 드리고 싶습니다.

나아가 기존의 라스트 오더 보다 한 시간 더 줄여 '밤 9시 라스트 오더, 밤 10시 마감 제' 로 영업시간이 변경되는 점 알려드립니다. 준비된 시간에 보다 최상의 재료와 컨디션으로 맛있는 한 끼를 대접해드리기 위한 결정으로 함께 일하는 식구들과 손님, 모두를 위한 결정이라고 믿습니다. 훗날 야간개장이 부활했을 때는 더 나은 인지도와 명성, 좀 더 치밀한 준비와 확실한 환경 등을 갖추고 두 번 다시 이런 일이 발생하지 않도록 만발의 준비를 다해 실시할 것을 약속드립니다. 다시 한번 혼돈을 드려 죄송합니다. 짧은 시간이었지만 밤늦게 다녀가시며 맛있는 한 끼를 드셨다고 직원들께 감사의 인사를 전해주셨던 모든 분들께 '저희 또한 너무너무 감사했고, 죄송하다' 라는 말씀 대신 전해드리며 이 글을 마치도록 하겠습니다. 긴 글 읽어주셔서 감사합니다. CEDO IO

처음 요리를 시작해보고 싶은 분들께 재료를 대하는 방법과 청결, 바쇼만의 주방 문화와 요리 전반에 대한 진정성을 경험하실 수 있습니다. '이 가게에서 버티면 그 어떤 가게에서도 버틸 수 있다' 고 말씀드리지 못 합니다. 다만 '이 가게에서도 버티지 못하면 그 어떤 가게에서도 버티지 못한다' 고 자신 있게 말씀드립니다. 정말 이 길이 내 길인지 아닌지 판단할 수 있는 소중한 시간이 될 것입니다. 이미 요리에 길이 내 길인 분들께 좋은 동료들과 좋은 문화 안에서 함께 오래도록 어느 한 가게를 성장시켜나갈 보금자리를 찾고 계시다면 감히 앞으로 최고의 가게가 되겠다고 약속드리겠습니다. 망설이지 마시고 먼저 문을 두드리는 자만이 기회를 얻을 수 있습니다. 돈부리 바쇼

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